FEDERAPES

JAIME LAMO DE ESPINOSA.AGRONEGOCIOS

2012-02-11T14:30:00.002+01:00

Jaime Lamo de Espinosa, catedrático Emérito de la Universidad Politécnica de Madrid, Premio Rey Jaime I de Economía, impartió el 26 de enero una conferencia en la Academia Matritense del Notariado, en Madrid, sobre la Constitución de 1812 –que cumple este año su segundo centenario- y la desamortización de bienes de propios, convulsa época que le lleva a formular alguna reflexión sobre aquella política, sus razones de entonces y el cierto paralelismo existente con algunos hechos económicos que caracterizan la actual y específica crisis que padece nuestro país. A continuación, se recoge la última parte de su intervención.

Creo haber mostrado que las desamortizaciones del XIX, incluida la de Madoz para los bienes de propios, es decir de ayuntamientos, nacen básicamente de la necesidad de hacer frente a una deuda creciente

y la de poner más tierras en producción para generar alimentos. Pues bien hoy no tenemos ese problema

agrario. Pero los niveles de nuestro déficit –en todos los escalones de nuestra extensa administración– y de deuda son preocupantes y dificultan salir de la senda del desempleo y la recesión. La Unión Europea nos lo advierte.

Cualquiera que sepa algo de economía lo entiende en el primeranálisis. Y las recientes decisiones del nuevo Gobierno traen causa directa del famoso déficit cuantificado en un 8 y no en un 6,3%.

Tres problemas cruciales soporta hoy la economía española:

Un déficit agudo y que sigue creciendo
Un paro ya superior al 22% que más que duplica la media de la eurozona y muy grave en la población joven
Y unas comunidades autónomas y unos ayuntamientos que han multiplicado sin control su gasto, terriblemente endeudados y sin salidas inmediatas a sus graves problemas de gasto.

A la postre, se está poniendo en cuestión la racionalidad del modelo de ayuntamientos y la gestión municipal, la dimensión de nuestro sistema autonómico y el reparto competencial muchas veces duplicado o triplicado en el actual sistema.

Las CC.AA. están altamente endeudadas fruto de un gran desequilibrio entre gastos e ingresos, lo que acarrea un alto nivel de déficit. Y su deuda total ascendía a 135.151 M€ (tercer trimestre de 2011) pero

era de 60.160 a finales de 2007; es decir había más que duplicado su importe al inicio de la crisis. En algunas ya son calificados sus bonos por las agencias de rating como bonos basura.

Las corporaciones locales, por su parte, pasaron en esas fechas de 29.392 a 36.701 M€,con un aumento de casi 1/3 de esa deuda, de los que 15.364 M€ corresponden a municipios no capitalinos y, por tanto, más, en principio, rurales.

En su auxilio pueden acudir los bienes escasa o nulamente productivos,ahora regulados por el reglamento de Bienes de las Entidades Locales de 27 de mayo de 1955 y por la Ley de Bases del Régimen Local de

1985 y sus normas de desarrollo.

De los millones de hectáreas forestales que existen en España, 1.400.000 son del Estado o CC.AA. y 6 millones de ayuntamientos (hemos excluido de tal cómputo las algo más de 600.000 ha de montes vecinales
en mano común). El resto es propiedad privada.

Esos 7,4 millones de hectáreas públicas, ¿generan rentas o costes?,¿aportan financiación a las CC.AA. y ayuntamientos –como ocurría en el XIX– o les hace soportar gastos que se añaden a los demás?

La mayor parte de esos montes son hoy fuente de gasto de ayuntamientos y comunidades (prevención de incendios, cuidados forestales, etc.) y muy poco de ingresos, porque ni el aprovechamiento de leñas, resinas, pastoreos, caza, etc., generan, en su mayor parte, ingresos que compensen los costes de la propiedad ni los vecinos hoy lo aprecian o reciben ayudas en forma de leñas, pastos, resinas, etc. salvo en muy pocos de ellos.

En conclusión, muchas de esas superficies de monte en manos públicas – ojo, no todas– no son aprovechadas o en muy pequeña proporción mientras que exigen gastos de conservación y mantenimiento enormes, por lo que muchos municipios y CC.AA. no las desarrollan dadas sus precarias situaciones financieras.

Y si el Estado en los años anteriores ha ido liquidando susactivos, sus propiedades industriales

(siderurgias, navales, energía, aviación, etc.), financieras (banca oficial), inmobiliarias, etc. vía ventas de la SEPI ¿qué sentido tiene hoy mantener propiedad agraria en manos públicas si suponen costes y no rendimientos?

Mi pregunta, entonces, es:

en aquellos ayuntamientos o CC.AA., propietarios de montes arbolados o no, donde tales propiedades no rindan ninguna utilidad y sean además fuentes de gasto, ¿cabría enajenarlas?, ¿valdría la pena pensar en otradesamortización, esta voluntaria, acordada por cada ayuntamiento, cuya finalidad sea como en las precedentes la amortización de deuda autonómica o municipal y la mitigación de sus grandes déficits?

Si imaginamos que tales superficies fueran puestas a la venta y enajenadas en una proporción estimada de

solo 1/3 (no olvidemos que habría que excluir las hectáreas públicas insertas en Parques Nacionales o Naturales, así como los montes vecinales en mano común) supondría unos ingresos de entre 1.400 y 4.200

millones de euros para las CC.AA. y otros 6.000-18.000 millones para ayuntamientos.

Son cifras suficientemente interesantes como para reflexionar sobre ellas.

Pero que estas cifras globales no conduzcan a engaño: la deuda es de cada ayuntamiento y la propiedad forestal de cada uno, algunos no poseen ninguna hectárea agrícola o forestal. Solo la biunívoca coincidencia permite hacer operativa la solución.

Algunos podrían alegar en contra el riesgo de deforestación y las pérdidas medioambientales.

Respecto a lo primero, hay que advertir que España es hoy el país europeo donde más aumenta la superficie de bosques, donde hay más zonas protegidas vía Parques Nacionales, Naturales,
zonas ZEPA, LICs, Red Natura, etc. en términos relativos de toda Europa.

Y aunque “solo un 12,3% de la superficie forestal tiene algún plan de ordenación”, una gestión sostenible no se da solo bajo propiedad pública, también bajo manos privadas que cumplen la ley igual que el sector

público.

Respecto a las pérdidas medioambientales, no hay que olvidarque a todos nos interesa la conservación de los sistemas boscosos que evitan la erosión, influyen en el clima, aportan valor paisajístico, son los mayores sumideros de CO2 y, por tanto, de gases de efecto invernadero y producen oxígeno.

Y no habría riesgos de arranques o laborización porque España es hoy un país donde las leyes de protección forestal son casi más exigentes con particulares que con la propia Administración. Por tanto, la enajenación de tales bienes y su inclusión en la órbita privada en nada minoraría, más bien lo contrario, las

atenciones y cuidados que tales montes precisan por ley.

Y en las condiciones de las subastas, de hacerse, podría fijarse límites a procesos de urbanismo u otros.

¿Es factible, legal y administrativamente, tal propuesta?

No soy jurista, pero lo he consultado con algunos muy reputados que me confirman que existen instrumentos jurídicos suficientes en la Constitución, en la normativa de régimen local, así como en la

Ley de Patrimonio del Estado como para permitir la transmisión a entidades privadas de aquellos bienes que son del patrimonio de las Administraciones Públicas y de aquellos que, siendo de dominio público, hayan perdido tal carácter y puedan ser desafectados y susceptibles de ser enajenados.

En conclusión, la Administración del Estado, algunas CC.AA. y muchas entidades locales, si así lo quieren y

pueden, porque disponen de bienes enajenables y no rentables para sus vecinos, podrían enajenar bienes integrantes de su patrimonio, previa su desafectación, contribuyendo así a salir de la enorme ratonera financiera en la que se hayan inmersas esas mismas entidades.

¿Habrá demanda solvente?

No lo sé. Es la pregunta del millón. Pero esa fue la pregunta a mitad del XIX y la burguesía afrontó tal reto con compras masivas de bienes.

¿Vale la pena intentarlo? La respuesta es solo de ayuntamientos y comunidades.

Dependencia alimentaria o autoabastecimiento

2012-02-11T14:12:00.000+01:00

JOSÉ LUIS PÉREZ GIL. VETERINARIO.AGRONEGOCIOS

La valoración de la importancia del sector primario en la economía y el progreso de un país ha sufrido importantes vaivenes a lo largo de la historia.
La escuela fisiocrática del siglo XVIII, cuyo máximo exponente fue François Quesnay, sostenía que la agricultura era el único medio para generar riqueza en un país. Thomas Malthus analizaba el crecimiento de la población y la supuesta insuficiencia de la producción de alimentos para abastecerla. Incluso Adam Smith en su análisis sobre la riqueza de las naciones distingue entre los sectores de actividad económica a la agricultura junto a la industria y el comercio.
Más de 200 años después las teorías de los fisiócratas han resultado obsoletas, también se ha descubierto que Malthus subestimó la capacidad de las tecnologías para acelerar la productividad agraria, e incluso el
perspicaz Adam Smith se sorprendería de la importancia conseguida por el sector servicios en las modernas economías terciarizadas.
Aún con todo, el sector primario ha ido perdiendo importancia económica en términos porcentuales dentro del área OCDE, no obstante posee una gran importancia estratégica que quizá se está minusvalorando
por los poderes públicos y esa importancia deriva de varias consideraciones.

La primera cuestión a tener en cuenta es que hace 100 años la población mundial era de 1.600 millones de personas hoy día se han alcanzado los 7.000 millones y en el año 2050 se estima que la población mundial será de 9.000 millones de personas. Algunos países ya están comprando enormes extensiones de terreno en África o Sudamérica con el fin de garantizar el abastecimiento alimentario a su población
En un lugar destacado se encuentra el concepto de seguridad alimentaria, entendida en los países más desfavorecidos como la suficiencia en el acceso a los alimentos y en los países ricos como el acceso a alimentos sanos y seguros. Así, la suficiencia alimentaria se da por hecha en los países desarrollados, pero se infravalora la importancia económica de las alzas de precios de los alimentos en los mercados
internacionales cuando la demanda aumenta o la oferta escasea y la influencia de este fenómeno en la tasa de inflación.
Se debe considerar asimismo que las materias primas agroganaderas son un imput estratégico del sector industrial y cualquier conflicto internacional, catástrofes climáticas, problemas en el transporte internacional, etc., pueden comprometer el abastecimiento o tensionar los precios.
Es necesario tener en cuenta además el aspecto sanitario. Se antoja francamente inútil dotar a
la Unión Europea de un ingente corpus legislativo en materia sanitaria, cuando los productos o
materias primas importadas no están obligados a cumplir algunos de estos requerimientos y los controles a dichos productos son como su nombre indica sólo controles.
Lo mismo cabe decir de las exigencias medioambientales o de bienestar animal, que merman
la competitividad de las producciones europeas frente a las de terceros países, haciendo en
algunos casos que las producciones se deslocalicen a países con menos exigencias para luego
importarlas.
El avance de la ingeniería genética esta mermando asimismo la reserva genética animal y vegetal.
Las estructuras de distribución alimentaria, enormemente concentradas de forma oligopolística
socavan permanentemente los márgenes de beneficio del sector primario y las políticas agrarias europeas han hecho virar al sector desde un enfoque productivista hacia un enfoque subvencionado y altamente dependiente de las ayudas para alcanzar cotas de rentabilidad.
La terciarización de las economías, con prevalencia del sector servicios y turismo han abocado
además a la agricultura y ganadería a un papel residual e incluso mal visto en determinados
ambientes.
Resulta muy necesario hacer patente que si se desea disponer de alimentos saludables a precio asequible y con garantíade abastecimiento, deberá volverse a considerarse seriamente al sector primario como un sector altamente estratégico y tener en cuenta todas las amenazas mencionadas para establecer un nuevo marco productivo sobre estas actividades, reconociendo social y económicamente el papel que representan

NOTA DE INVAC.CASO CONTADOR

2012-02-11T13:46:00.001+01:00

Nota de prensa de INVAC que FEDERAPES comparte plenamente.

Madrid, 6 de febrero de 2012.- El Tribunal de Arbitraje Deportivo (TAS)ha condenado al ciclista Alberto Contador con dos años de suspensión porconsumo de 'suplemento alimentario contaminado', quien en su día alegó que elpositivo por clembuterol en el Tour de 2010 se debía al consumo de un filete desolomillo de carne de vacuno comprada en España y no por dopaje.

Desdela Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC) creemosque esta sentencia resalta la delicada y compleja situación que vive desde haceunos años un deporte, el ciclismo, que cuenta con un gran número de grandesprofesionales y fervientes seguidores al verse teñido con un nuevo caso dedopaje. Sin embargo, sí suponen una defensapor parte del Tribunal de Arbitraje Deportivo (TAS) a un sector que en su díafue atacado de forma injustificada y directa: el del vacuno de carneespañol, del que viven directa o indirectamente más de 150.000 familias enEspaña.

Através de este comunicado difundido por INVAC resaltamos que no es misiónnuestra juzgar el posible positivo de Alberto Contador, pero sí tenemos vozpara defendernos del ataque recibido y de la crítica a la producción de carnede vacuno, en España y en la Unión Europea, hecha por el señor Contador hace unaño. Desde INVAC volvemos a insistir en que el uso de clembuterol para el engorde de animales está prohibido ennuestro país y se contempla en nuestro código penal como un delito contrala salud pública. Precisamente los productores nacionales de carne de vacunopueden presumir de su esfuerzo, de la aplicación de directivas, reglamentos ynormas para ofrecer al consumidor unalimento sano y seguro, sin este tipo de sustancias prohibidas.

Ennuestra opinión, valoramos estasentencia como un respaldo a un sector y a unos sistemas de control y trazabilidadobligatorios para todos los alimentos en general y para la carne de vacunoen particular, que suponen una verdadera herramienta de garantía para las administracionesy consumidores. Además, esperamos que sirva como un elemento más de defensapara el trabajo que realiza el sector, junto con las administraciones, paragarantizar a los consumidores que el producto adquirido en el punto de venta esun alimento que cumple con todos los estándaresde calidad y, sobre todo, libre de sustancias prohibidas.

La Interprofesional de la Carne de VacunoAutóctono de Calidad (INVAC) está integrada porasociaciones de productores y comercializadores de carne de vacuno procedentesde razas autóctonas reconocidas por el Ministerio de Medio Ambiente y MedioRural y Marino.

Las principales actividades de INVACse orientan hacia tres ámbitos: la representación frente a las administracionespúblicas, empresas privadas, medios de comunicación y consumidores; el fomentode programas de I+D, y el desarrollo de campañas de promoción genéricas delsector del vacuno de calidad.

AgrInfo nº 22 (diciembre). Calidad diferenciada en los alimentos: DOP e IGP

2012-02-09T12:49:00.004+01:00

Los jóvenes vuelven al campo

2012-02-09T12:14:00.003+01:00

Los cursos de formación que otros años se anulaban por falta de alumnos tienen lista de espera.

Carolina García Oviedo

La agricultura y la ganadería ofrecen cada vez más una vía de escape a la trampa del paro. Los últimos datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) indican que el sector primario es el único que se salva del desempleo en Asturias. Aunque es un dato positivo, no coge por sorpresa a los sindicatos agrarios que explican que lo habitual es que cada uno sea su propio jefe y se haga cargo de su explotación. Hasta aquí es normal. Lo positivo en esta época es que ahora el campo da oportunidad de trabajo y eso, en estos tiempos que corren, es mucho.

Tal es así que la región está viviendo el reverso del éxodo a la zona urbana. Por primera vez en mucho tiempo, los cursos de formación para trabajar en el campo tienen sus seguidores. La mayoría son jóvenes que, en vista de la parálisis de otros sectores, optan por continuar, al menos hasta que la situación mejore, con el negocio familiar. La secretaria de Coag, Mercedes Cruzado, explica que para esta convocatoria ya hay lista de espera de jóvenes que están llamando para informarse. “Es una noticia muy positiva porque otras veces no se han podido impartir los cursos por falta de prescripciones”.

Balón de oxígeno De hecho, temían que esta ocasión no se publicara la convocatoria. De todos modos, no es la solución a sus problemas. Según explica Joaquín López, secretario de UCA (Unión de Campesinos asturianos) la mayoría vienen de sectores muy golpeados por la crisis, como la construcción, que se han quedado sin empleo y que tienen la explotación familiar. Lo que no hay, explica, son jóvenes que sin haber probado en otros sectores se decantan, como primera opción por el campo. “El problema es que hay que tener un mínimo de rentabilidad y que guste. Está bien que tenga la explotación, pero el problema del campo es que han cerrado muchas y eso no lo solucionan los cursos”.

De momento, no pueden cuantificar el número de personas a las que impartirán el curso porque son llamadas que se interesan por la nueva convocatoria. Además, la atención no se centraliza en una sola sede con lo que reciben los avisos en distintos centros de Asturias. Cuando se cierre el plazo harán buena cuenta de en qué zonas hay más interesados y, en función de ello, decidirán las sedes para impartir los curso.

Declive La noticia da un respiro a un sector afixiado por la falta de relevo generacional. Desde hace años ganaderos y agricultores alertan de que la falta de ayudas y las escasas subvenciones a los jóvenes están conduciendo el campo a una situación límite. La media, hoy en día de un trabajador del campo asturiano, es el de un hombre de 53 años.

Esta formación va dirigida a ampliar los conocimientos sobre el campo. Cada parcela (carne, leche o agricultura) tiene su plan específico. Y, cuando lo finalizan (tienen dos exámenes) el Principado les concede una subvención para dar sus primeros pasos en el campo. El problema llega después, cuando no todos van a decidir que su medio de vida sea la zona rural. Para eso, explican desde los sindicatos, hace falta otras políticas que permitan que un negocio sea rentable.

Basta echar un ojo a las cifras. En 1987, en Asturias había 32.000 explotaciones ganaderas de leche. Casi 25 años después, la cifra ha descendido hasta las 2.500. En todos estos años, además de demostrarse que el campo asturiano ha entrado en declive se ha constado otro fenómeno: las ayudas públicas, especialmente las que vienen de Europa, son claves para asegurar la supervivencia de la actividad.

Desde hace años los ganaderos demandan ayudas al Gobierno estatal y regional para frenar el éxodo e incentivar, con subvenciones, a los jóvenes que se optan por permanecer en el campo. El año pasado, las últimas cifras hablaban de que, en una década, cerraron 19.000 granjas. Y es que desde hace 17 años, la falta de sustitutos para quienes se jubilan o dejan el campo hace desaparecer al 10% de las ganaderías. Y, eso, alertan los sindicatos, es muy difícil de recuperar.

Visto en www.lavozdeasturias.es

Maximino Ron.

2012-02-09T12:12:00.000+01:00

Hay que tomar medidas para que la ganadería no se acabe

Oviedo,
Félix VALLINA

Maximino Ron García (Cangas del Narcea, 1948) es el presidente de la asociación de criadores de ganado vacuno selecto de la raza asturiana de los valles (Aseava) y también del colectivo de ganaderos adscritos a la marca Xata Roxa. Ron García lleva toda la vida entre ganado y asegura que éste es el momento para que la carne asturiana «de calidad» comience a calar de forma importante en el mercado.

-Parece que les van bien las cosas.

-Pues sí. Por el momento no hay queja viendo la que está cayendo con la crisis. La verdad es que no podemos pedir nada más.

-¿Cuál es el truco para seguir creciendo en tiempos de crisis?

-No hay trucos. Se trata simplemente de elaborar un producto de muchísima calidad y de comercializarlo en los puntos de venta que sepan manipularlo como se merece para ofertárselo al cliente en el mejor momento, ya que se trata de un producto «cinco estrellas». Los consumidores cada vez se dan más cuenta de que merece la pena apostar por un producto sano y de calidad.

-¿Pero está demostrado que los consumidores comen menos carne desde que hay crisis?

-Sí, pero la que se come cada vez es de más calidad y eso es lo que nos hace crecer. Nosotros podemos cumplir con esa máxima.

-¿Qué características hacen tan especial a la carne de Xata Roxa?

-En primer lugar es un producto muy sano porque tiene poca grasa. Su sabor y su ternura también son muy peculiares y eso se consigue con métodos tradicionales.

-¿Cuántos ganaderos asturianos comercializan ese producto?

-Más de 300 en toda la región, sobre todo en el Suroccidente y en todas las zonas de montaña.

-¿Las administraciones ofrecen el apoyo suficiente a las razas autóctonas?

-Estamos en ello. Se van haciendo mejoras, pero creo que todavía se necesita algo más. Quizá tengamos que empezar ya en Bruselas. Allí ya se tendrán que potenciar más ayudas y después cada nación aportar lo suyo. Donde hay que hacer hincapié de verdad es en las razas autóctonas, que son las que generan calidad. Hay que tomar medidas serias para que la ganadería no se acabe y su entorno tampoco. Un entorno sin vacas sería sólo un bosque.

-¿El mercado de fuera de la región se centraliza exclusivamente en Madrid o hay más comunidades que ya consumen carne de asturiana de los valles?

-Madrid es el punto más importante, se comercializa casi el 50 por ciento del producto y las ventas crecieron el año pasado más que en Asturias. En otros sitios hay poco que resaltar, estamos empezando.

-Pero han abierto una línea de negocio con Alemania.

-Lo cierto es que sí. Tuvimos unos primeros contactos y nos pidieron varios productos. Al poco tiempo nos dijeron que habían quedado encantados y nos pidieron más. Y así estamos… A ver si algún día podemos hablar de un volumen de negocio mucho mayor.

-¿Piensan abrirse a otros países?

-Nosotros vamos a estar abiertos a todo el mundo, tenemos una materia prima insuperable y estaremos allí donde nos quieran. Los Países Bajos son un mercado muy interesante.

-¿Qué necesita la carne de Xata Roxa para consolidarse definitivamente en el mercado?

-Lo que necesitamos es tiempo y mucho trabajo. Ahora ya nos van conociendo en muchas partes y seguiremos apostando por la calidad para que continúen confiando en nosotros. Estoy seguro que dentro de unos años la carne autóctona de Xata Roxa se conocerá en todos los rincones del país y también fuera de nuestras fronteras.

Visto en www.lne.es

Los perros también sufren peligro de extinción

2012-02-06T20:05:00.001+01:00

Reino Unido alerta del riesgo de desaparición de 25 razas. El alano español es uno de los amenazados.
DAVID BOLLERO 03/02/2012 07:10 Actualizado: 03/02/2012 16:43

Pensar en animales en peligro de extinción lleva de manera, casi inevitable, al mundo salvaje. Sin embargo, no sólo allí se hallan especies al borde de su desaparición, sino que también los encontramos en el ámbito doméstico. Es el caso de algunas razas de perro que, por diferentes motivos, apenas cuentan con un censo lo suficientemente nutrido para garantizar su subsistencia.

El setter inglés es un buen ejemplo de cómo el simple efecto de las modas puede suponer el fin de una raza. La introducción del chihuahua y su crecimiento exponencial como mascota ha sido una de las causas por las que, según el Club de Perreras británicas, el número de nacimientos de setter inglés ha caído en dos tercios en la última década. El chihuahua, por su parte, ha visto incrementado el número de registros en un 25% sólo en el último año, empujado por la popularidad que le han dado estrellas como Paris Hilton.

El setter no es la única raza autóctona inglesa que se encuentra en peligro de extinción. Tal y como apunta Caroline Kisko, secretaria del Club de Perreras, pasa a unirse a la lista negra de otras 24 razas nativas vulnerables, como el terrier irlandés, el sussex spaniel o el collie de pelo corto.

Las perreras reciben más canes exóticos porque el dueño "no puede cuidarlos"
Otro dato abrumador: en 2011 tan sólo se registraron en Reino Unido 3.000 perros de las 25 razas vulnerables, frente a los casi 2.000 huskies siberianos. No obstante, ni siquiera estos salen bien parados porque, tal y como explica Kisko, "el número de razas exóticas que están llegando a nuestros refugios se está multiplicando porque la gente termina por no poder darles el cuidado, aseo y ejercicio que necesitan".

En nuestro país, el alano español es una de las razas autóctonas más vulnerables. Introducido, según la mayor parte de teorías, por las tribus bárbaras en el siglo IV, su población fue disminuyendo a medida que sus usos caían en el olvido, fundamentalmente la ganadería brava y la caza. Como explica José Manuel López-Sidro, veterinario y presidente de Ancae (Asociación Nacional de Criadores de Alano Español), "en la década de los ochenta arrancó la recuperación de la raza en el norte de España". En concreto, en la región de Las Encartaciones (Bizkaia), donde la ganadería extensiva se encargó de preservar la especie, utilizando a los perros para sujetar al ganado por las orejas y el morro para su marcaje o vacunación. Y es que se trata de una raza corpulenta, de gran fuerza, que ya desde cachorro muestra su instinto de mordida para retener a su presa sin dañarla.

Ancae, que comenzó su andadura en 1995 y fue reconocida por la Real Sociedad Canina en 2004, ha jugado un papel esencial en el relevo de la recuperación de esta especie. "Desarrollamos un programa de consanguinidad muy exhaustivo para optimizar los cruces, trabajando desde entonces con un patrón racial reconocido", explica López-Sidro. Cuando existen tan pocos ejemplares y el nivel de parentesco es tan alto, surgen las enfermedades congénitas.

Lenta recuperación
En la actualidad, el presidente de la asociación asegura que la cifra de inscritos ronda el millar en su libro de cría, si bien "aún tenemos que afrontar una depresión endogámica" debido a esta elevada tasa de consanguinidad. Otras voces más pesimistas, como Mariano Peinado, presidente de la Asociación Internacional de Defensa Canina y sus Dueños Responsables (IADCRO), asegura que "pese a que haya algunos entusiastas que afirman que están recuperándolo, el verdadero alano español de pura raza está extinto hace más de 90 años", quedando su descendiente, el pit bull terrier americano.

El chihuahua y el husky se ponen de moda en detrimento de razas autóctonas
El alano español, al que Alfonso XI ya hacía referencia en su Libro de la montería (1347) alabando su talle, ha visto cómo en los últimos años se ha recuperado su uso en diferentes parcelas. Además de en la ganadería ecológica, que busca el menor contacto posible con el hombre, López-Sidro también destaca la reconversión del perro como guardián de fincas no está incluido en la Ley de Perros Potencialmente Peligrosos y su progresiva vuelta a la caza con la autorización en algunas regiones de la cacería en ronda, esto es, con ayuda de una jauría de alanos para la caza de jabalí, donde el perro retiene a la presa hasta que el cazador remata con el cuchillo a la presa. Una prueba de la fuerza del alano que, hasta finales del siglo XIX, se utilizaba también en la tauromaquia, en la llamada suerte de perros al toro, que buscaba un desgaste del morlaco similar en la actualidad al infligido con las banderillas.

PUBLICO.ES

Concurso recetas Gallo de Mos " Souto de Herville"

2012-02-06T19:59:00.004+01:00

Desde nuestra granja queremos premiar a los blogueros y editores de páginas gastronómicas que cada día dan a conocer los productos de nuestra tierra y la puesta en valor de muchos de ellos y para ello hemos convocado el I Concurso de recetas "Gallos de Mos Souto de Herville".

PREMIO:
El premio consistirá en un gallo de Mos totalmente limpio, de 3 kg a 3,5 kilos de peso ( aproximadamente) y puesto en la dirección que nos indique el premiado.
Os dejamos aquí las bases del concurso y os animamos a todos a participar en el mismo:
BASES CONCURSO:
Los participantes tendrán que cocinar una receta propia donde el ingrediente principal sea gallo o pollo. Esta receta ha de ser elaborada exclusivamente para este concurso y no haber participado antes con ella en ningún otro concurso de cualquier índole culinaria ni haber sido publicada antes de la fecha del comienzo del concurso.
Cada blog o página gastronómica que se presente al concurso sólo podrá presentar una receta. !Este concurso es para bloguers y para editores de páginas relacionadas con la gastronomía!
Los participantes deberán dejar en esta misma entrada un comentario con el enlace a la receta, para comprobar que ha sido publicada y además enviar un correo a la siguiente dirección: soutodeherville@gmail.com con el enlace y una foto del resultado final. En el asunto del correo se debe poner Concurso “Souto de Herville”.
Al principio de la receta deberán poner que participan en el I Concurso de recetas con gallo de Mos “Souto de Herville” y así como un enlace a Souto de Herville: http://criatradicionalgallinasdemos.blogspot.com/ . El participante que quiera puede llevar el logo del concurso para su blog o página y así ayudar a la difusión de este concurso.
El concurso empezará el 1/2/2012 y el plazo para publicar las recetas y enviar los correos será el 29/02/2012 ( ambos inclusive)
El ganador se dará a conocer el 15 de marzo de 2012 tanto en el blog de Souto de Herville como en las redes sociales de la granja.
Souto de Herville como organizador del concurso tendrá la potestad de resolver cualquier consideración necesaria con respecto a las bases del concurso. Los participantes ceden los derechos oportunos para la publicación de la receta en la páginas de Souto de Herville, así como en las páginas relacionadas con Souto de Herville y en las redes sociales de Souto de Herville, así como en las distintas promociones que Souto de Herville puede llevar a cabo.
No podrá ser mostrada imagen alguna que no sea propiedad del participante a este concurso.
La participación en el concurso implica la aceptación de todas las bases.
AMBITO:
Pueden participar todos los mayores de edad residentes enEspaña que tengan un blog o una página gastronómica.
JURADO:
El jurado estará compuesto por miembros relacionados con el mundo de la gastronomía que daremos a conocer en breve entre los que se encontraran:
*un responsable de la granja Souto de Herville: Marcos Pichel.
*un representante de AVIMOS: Diego Rois, Director Técnico.
*un representante del Centro de Recursos Zooxenéticos De Galicia: Cástor Rivero, Director.
*una bloguera: Rocio de La cocina de mi abuelo.
*un cocinero profesional: Miguel Oliveira de Vigo.
*un periodista gastronómico: Jose Manuel García, presentador y director del programa Come e Fala de Radio Galega.
*un representante de una tienda de productos gourmet y distribuidora de Gallo de Mos: Lalo Rodríguez de BonBouquet.com
El jurado valorará los siguientes aspectos: Aspecto visual de la receta, la fotografía del plato, la variedad de los productos empleados, la innovación y la dificultad.

Mucha suerte a todos y esperamos vuestras recetas.

XANTAR.OURENSE.

2012-02-06T19:54:00.002+01:00

I. BUGALLO / OURENSE
Día 06/02/2012
Más de 20.000 personas se dieron cita en la feria gastronómica más importante de Galicia, en la que casi todos degustaron alguno de los 30 menús ofrecidos por 18 restaurantes.

El conselleiro de Educación, Jesús Vázquez, clausuró ayer la XIII edición del salón de Gastronomía y Turismo, Xantar 2012, que se celebró durante estos últimos cinco días en Expourense. Vázquez apuntó que, en un momento de crisis económica, es fundamental «diferenciarse y buscar la máxima calidad» para progresar y dar a conocer Galicia tanto a nivel nacional como internacional.

Xantar fue, un año más, el escaparate gastronómico donde las degustaciones, catas y elaboraciones en directo se mezclaron con el buen saber hacer de los 18 restaurantes que no pararon durante cinco días y dieron de comer con sus 30 menús a más de 17.000 personas, que comprobaron un año más que Xantar es una cita imprescindible para los que buscan calidad a la hora de comer o beber.

Durante cinco jornadas, la feria gastronómica por excelencia fue, entre muchas otras cosas, punto de encuentro de una veintena de cofradías procedentes de distintas comunidades autónomas españolas, así como de Portugal y Francia, que participaron en el Encuentro de Confradías Gastronómicas, un evento que contó, entre otros, con la presencia de la Secretaria General de Turismo, Carmen Pardo que fue investida cofrade por la cofradía de Enófilos do Douro y del alcalde de Ourense, Francisco Rodríguez, investido por la galaico-lusa.

Carmen Pardo aludió al «enorme potencial confraternizador de la gastronomía», así como a la importante labor que desarrollan estas sociedades gastronómicas en lo que se refiere a la conservación de la cultura culinaria tradicional de las villas y ciudades o a la recuperación de productos y platos tradicionales.

La representación española en este Encuentro de Cofradías corrió a cargo de la Federación de Cofradías Españolas, de la Cofradía del Colesterol, del Oricio, Gastrónomos del Yumay, de la Buena Mesa, del «Queso Manchego», Radio Turismo y la Real Liga Naval Española. Entre las gallegas, Irmandade dos Viños Galegos, Amigos do Viño da Ribeira Sacra, Xamón da Cañiza, la Cofradía Luso-Galacia y la del Caldo de Mourente. Y por la portuguesa, Enófilos del Douro, el Espumante, la Amadora y los Gastrónomos de los Açores. A ellos se sumaron las cofradías francesas Chaînes des Rotisseurs y la Confrerie de Saint Romain de Bourdelais.

Este evento gastronómico de repercusión internacional acogió también una jornada dedicada al Comercio y al Cooperativismo, en la cual las cooperativas del sector primario adscritas al Consejo Gallego de Cooperativas destacaron su papel como dinamizadores de la economía local. Allí estuvo la directora xeral de Comercio, Nava Castro, quien señaló que «Xantar es un escaparate idóneo para promocionar los productos elaborados por las importantes empresas agroalimentarias» y muy especialmente «para los que tienen una producción artesana o los amparados por una marca como Galicia Calidade», ya que este salón «abre nuevos canales para llegar a potenciales consumidores a través de la oportunidad de experimentar"», apuntó. Castro aseguró que los menús de los restaurantes gallegos que se presentan estos días en el salón están elaborados por productos «de calidad, que se pueden encontrar a diario en nuestras plazas».

A Xantar acudió el Conselleiro de Presidencia, Alfonso Rueda, quien entregó el Premio Xantar 2012 a la Innovación en la Hostelería a la empresa Gaélica Solar, por la creación de una mesa de cafetería solar LED prevista para un uso exterior en jardines. También fueron entregados los Premios del II Concurso Xantar de Carteles de las Fiestas Gastronómicas de Galicia con un primer premio para el Ayuntamiento de Beariz por el cartel de la Fiesta del Cerdo Celta, un segundo premio para Vila de Cruces por la Fiesta del Gallo y el tercero para O Grove, por la Fiesta del Marisco.

En cuanto a las actividades que se desarrollaron durante estos días, cabe destacar el taller de cocina con razas autóctonas y vino del Ribeiro (Oveja Gallega, Morenas Gallegas y Gallina de Mos) impartido por Flavio Morganti y las presentaciones de eventos festivos como la 50 edición de la Fiesta del Pulpo de O Carballiño, la Fiesta del Cerdo Celta de Beariz, —que ofreció además una degustación— y las ofertas turístico-gastronómicas de O Grove y Allariz bajo lemas como «6 meses 6 motivos» y «Allariz sabe» respectivamente.

El día del mar
Dedicar una jornada a los productos del mar es de obligación, ya que la gastronomía gallega, entre otras muchas cosas, es reconocida por poseer unos productos del mar de excelente calidad que acaban en las mesas más exigentes. Durante el día del mar de Xantar se organizaron varias actividades como el taller de alta cocina con conservas de pescados y mariscos con vino de la Denominación de Origen de O Ribeiro.

El curso, organizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, Anfaco e impartido por el chef Javier Rodríguez Taky, también se vio acompañado por la degustación ofrecida por la marca de calidad para los productos de la pesca artesana «Pesca de Rías, de dónde si no?», que, según señaló el secretario general del Mar, supone «un importantísimo avance y una apuesta decidida por el camino del fomento y protección de los productos de calidad».

Una vez más, Xantar afianza su éxito y de hecho, durante el fin de semana, más de 200 visitantes procedentes de Coruña y Santiago se acercaron a Ourense en Avant después de reservar el «paquete tren» que incluía trayecto de ida y vuelta, visita guiada por las termas y casco histórico y comida o cena en uno de los restaurantes del salón.
ABC.es.GALICIA

PAC, donde casi todo es negociable.El País

2012-02-06T19:46:00.002+01:00

Por: Vidal Maté | 04 de febrero de 2012

El comisario de Agricultura, Dacian Ciolos, viajó a España en visita de cortesía al nuevo gobierno y aprovechó la ocasión para mantener encuentros institucionales, asi como para reunirse con los representantes de las organizaciones del sector.

La reforma de la Política Agrícola Común, tras su presentación oficial el posado mes de octubre, ha entrado ya en la fase de los debates formales en el seno de las instituciones comunitarias. La visita y las declaraciones, tanto del comisario,como del propio ministro Arias Cañete, no han supuesto novedades sobre lo que ya se conocía sobre el contenido de la propuesta.Sin embargo, de las comparencias de ambos políticos, se pueden hacer algunas deducciones de interés.

En lo que afecta a Miguel Arias Cañete, que frente a la posiciones cerradas de la ministra anterior con el "na pasarán y "ni un paso atrás" en las trincheras, el nuevo ministro aboga en todo momento por la negociacion, por la búsqueda´de socios en ese camino y, sobre todo,porque el conjunto de las organizaciones agrarias y las comunidades autónomas, se dejen de críticas globales y digan punto por punto lo que es preciso cambiar de la propuesta.

De lo dicho por el comisario, se pueden sacar fundamentalmente dos conclusiones.La primera, que la propuesta de reforma se halla totalmente abierta a negociaciones para su aplicación, menos en el cambio de sistema y la nueva filosofia de aplicar los pagos por superficie, en lugar de los criterios actuales por rendimientos históricos o por el volumen de una cabaña ganadera. La segunda,aunque ya se conocía,que, a partir de la asignación del sobre nacional,(en el caso de España va a ser similar al volumen que se perecibe en la actualidad), se deja todo el muerto de su aplicación a cada uno de los países.Los responsables políticos deberán decidir cuestiones como el número de hectáreas elegibles para otorgar una ayuda, un problema para España donde el mismo supera ampliamente el volumen de derechos, la definición exacta de que debe ser una región donde apolicar un proceso de acercamiento en los niveles de los pagos,la aplicación los criterios sobre diversificación de los cultivos o ese 7% de las tierras a abandonar para cobrar el 30% de las ayudas y concretar las exigencias para definir aquién se puede considerar como agricultor activo para recibir un trato prioritario.

Uno de los objetivos más importantes hoy en el sector es lograr un equilibrio en la cadena alimentaria para que el agricultor o ganadero perciba más del valor de los productos agrarios en ese proceso de comercialización.Hablando sobre los problemas del aceite de oliva por sus bajos precios,el comisario, además de aceptar el almacenamiento privado como un instrumento de regulación, aunque ha demostrado en el pasado su escasa eficacia con la retirada de unas 45.000 toneladas del mercado frente a unas producciones de 1,4 millones de toneladas, apuntó,entre otras, dos salidas.La primera, trabajar para lograr una mayor clarificación ante los consumidores entre los diferenets tipos de aceite y dar mayor valor a los mismos.La segunda, un mayor desarrollo de las organizaciones de productores e interprofesionales para que las mismas sean capaces de ordenar la oferta en función de sus intereses.Sería bueno que esa reflexión del comisario se concretara en reglamentaciones concretas para que, entre otras cosas, en el caso Español, si las organizaciones de productores adoptan medidas en esa dirección, no se encuentren de frente con los servicios de la Competencia acusando y multando a las mismas por pactos de precios o actuaciones contra la libertad de mercado...

EL PAIS.TRIGO LIMPIO

VALENTÍN ALMANSA DE LARA, nuevo nuevo director general de Sanidad de la Produccion Agraria.

2012-01-28T14:08:00.000+01:00

D.VALENTÍN ALMANSA DE LARA, ha sido nombrado nuevo Director General de Sanidad de la Produccion Agraria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Veterinario pertenciente al Cuerpo Nacional,ha desempeñado cargos en el Minisiterio como Subdirector General de Vacuno y Ovino,Consejero en la representación permanente del Ministerio en Bruselas, y hasta la fecha desempeñaba el cargo de Subdirector General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera.

CARLOS CABANAS GODINO, Director General de Producciones y Mercados Agrarios

2012-01-28T13:45:00.000+01:00

D.CARLOS CABANAS GODINO,ha sido nombrado Director General de Producciones y Mercados Agrarios del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Veterinario perteneciente al Cuerpo Nacional, ha ocupado diferentes cargos en la administración, desde Jefe de Epidemiología,Subdirector General de Productos Ganaderos,Subdirector general de Acciones de Desarrollo Rural,Subdirector general de Alimentación Animal y Ganadería Intensiva,Subdirector general de Alimentación Animal y Zootecnia,Consejero en la representación permanente del Ministerio en Bruselas,Subdirector General de Acuerdos y Organizaciones Regionales de Pesca y, hasta la fecha, ocupaba el cargo de Subdirector General de Conservación de los Recursos Marinos y Acuicultura.

Tomás García Azcárate-Una visión agronómica de la propuesta de futura Política Agraria Común para después del 2013

2012-01-28T12:09:00.001+01:00

Interesantísimo artículo.Pulsa en la imagen para descargar.

FERNÁNDO ÓNEGA.El campo Español y el paro.

2012-01-28T11:57:00.000+01:00

Ayer, al inflar las ruedas de la bicicleta de mi hijo, descubrí que el neumático ponía Made in China. El pasado fin de semana compré unas zapatillas de deporte y ponían Made in China. Compré unos espárragos con «el sabor de Navarra» y vienen de Perú. Mis electrodomésticos, el ordenador en que escribo, casi todo lo que me rodea, ha sido fabricado en un país asiático. Gran parte de la ropa que uso quizá lleve una marca española, pero ha sido encargada a un país emergente por quien me la vendió. Solo parecen de aquí, y no lo puedo asegurar, el pan de cada día y los artículos básicos de alimentación. Lo único probablemente español es lo producido en el campo español.

Hago esta reflexión al ver los datos de la EPA, con tal número de parados que da miedo reproducirlo. Como siempre, escucho las interpretaciones políticas y sindicales: el desastre de las políticas de Zapatero; el horrible horizonte que nos depara la recesión; la prioridad de contener el gasto sobre los estímulos a la creación de empleo? Y ahora, el talismán del Gobierno, de la señora Merkel, de los sabios economistas y otros grandes pensadores: todo se arreglará con las reformas de Guindos, Montoro y Rajoy. En cuanto tengamos la reforma laboral se habrán terminado las angustias.

Dios los oiga. Yo, que no entiendo de economía y mucho menos de creación de empleo, solo digo que, si los empresarios buscan flexibilidad, difícilmente tendrán más que con el sistema actual, que permite contratos de un día. Si quieren despido barato, nada más barato que los contratos temporales, que son más del 90 %. Y si quieren movilidad, que pregunten a los jóvenes que están emigrando al extranjero.

Mi tesis, rotundamente rudimentaria, perfectamente aldeana y claramente antiacadémica, es que este país no subirá el nivel de empleo hasta que consiga vender productos nacionales. Si no los vende, no los fabrica, y si no los fabrica no puede tener trabajadores. Mientras siga comprando en China, en Tailandia o en la India, no necesita industrias ni manufacturas. Solo necesita vendedores, y tampoco muchos por la caída del consumo. Y así ocurre que lo único que sigue creciendo en España es la superficie comercial, que aumentó en más de un millón de metros cuadrados el año 2010.

¿Dónde se ha creado empleo en España durante el período que examina la EPA y durante todo el año 2011? En la agricultura. ¿Por qué? Porque es competitiva y sabe exportar. Porque muchos parados urbanos descubren el campo y vuelven a él. Y que me perdonen los ansiosos apóstoles de la reforma laboral: porque todavía no compramos en China las patatas, los grelos y el lacón. Perdónenme el chauvinismo, pero creo que no me falta razón.

http://www.lavozdegalicia.es/noticia/opinion/2012/01/28/teoria-aldeana-sobre-paro/0003_201201G28P23993.htm

Real Decreto 1625/2011, de 14 de noviembre, por el que se establecen las bases reguladoras de las subvenciones destinadas al fomento de las razas autóctonas españolas.

2011-12-10T10:18:00.001+01:00

Artículo 1. Objeto.El objeto de este real decreto es establecer las bases reguladoras para la concesión, en régimen de concurrencia competitiva, de las subvenciones para el fomento de las razas autóctonas españolas contenidas en el anexo I del Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de razas ganaderas, destinadas a las organizaciones o asociaciones de ganaderos reconocidas por las comunidades autónomas......................................

PDF.BOE

IMPRESIONANTE................

2011-12-06T12:06:00.000+01:00

CABALLO EN EEUU

2011-12-06T11:59:00.001+01:00

La FAO ha adoptado un nuevo marco mundial para la conservación y uso sostenible de la diversidad vegetal de la que dependen la propia alimentación y la agricultura.

2011-12-02T16:57:00.000+01:00

1 de diciembre de 2011, Roma - La FAO ha adoptado un nuevo marco mundial para la conservación y uso sostenible de la diversidad vegetal de la que dependen la propia alimentación y la agricultura.

El Consejo de Gobierno de la FAO aprobó el pasado miércoles el Segundo Plan de Acción Mundial para los Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura, que representa un renovado compromiso internacional para garantizar una gestión eficaz de la diversidad vegetal como elemento clave en la lucha contra la pobreza y alcanzar una mayor seguridad alimentaria en un contexto de cambio climático.

La amenaza de la erosión
La diversidad de las especies vegetales se ve amenazada por la "erosión genética", un término acuñado por los científicos para referirse a la pérdida de genes individuales o combinaciones de genes, como los que se encuentran en las variedades nativas adaptadas a nivel local.

Una de las principales causas de la erosión genética, según el informe de la FAO Estado de los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura en el mundo, es la sustitución de variedades locales por variedades modernas. Otras causas incluyen la degradación medioambiental, la urbanización y el desbroce de nuevas tierras a través de la deforestación y los incendios de matorrales.

Compromiso confirmado
"A través del Segundo Plan de Acción Mundial la comunidad internacional confirma su compromiso para frenar la erosión genética y preservar la riqueza de recursos fitogenéticos", aseguró Linda Collette, Secretaria de la Comisión de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura de la FAO"

.Estos recursos aportan características valiosas para hacer frente a los desafíos del futuro, tales como la adaptación de nuestros cultivos a las cambiantes condiciones climáticas y los brotes de enfermedades", añadió.

El principal objetivo del Segundo Plan de Acción es fortalecer la conservación y uso sostenible de los sistemas de plantas y semillas, y los vínculos cruciales que existen entre ellos, a través de una combinación de políticas apropiadas, el uso de información científica y el conocimiento y actuaciones de los campesinos.

Actividades prioritarias
El Plan contiene una serie de 18 Actividades Prioritarias interrelacionadas preparadas en base a las consultas regionales y las carencias y necesidades identificadas en el Segundo informe del Estado de los recursos fitogenéticos mundiales para la Alimentación y la Agricultura, elaborado por la FAO.

El Segundo Plan de Acción urge a todos los países a una mejor gestión de la diversidad de los cultivos en los campos, al desarrollo de estrategias para proteger, recolectar y conservar las especies silvestres emparentadas de los cultivos y las plantas silvestres comestibles que se encuentran amenazadas, a apoyar el uso de una gama mayor de características para el mejoramiento de las plantas y el fortalecimiento de los sistemas de semillas, en especial de las variedades adaptadas a nivel local.

Llamamiento a los donantes
El Plan hace también un llamamiento a la comunidad de donantes para que impulsen los esfuerzos a nivel nacional e internacional para fortalecer las instituciones y capacidad para hacer frente a las prioridades acordadas a nivel mundial.

"Se trata de un logro importante", aseguró Modibo Traore, Director General Adjunto de la FAO al frente del Departamento de Agricultura y Protección del Consumidor. "Agradezco a los países miembros el haber confiado en la FAO. Juntos tendremos que hacer un esfuerzo concertado para alcanzar la meta", añadió.

El primer Plan Mundial de Acción fue adoptado en la Declaración de Leipzig en 1996.

EL PASTOREO MEJORA EL CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA 3 DE LA CARNE EN EL GANADO VACUNO

2011-11-19T18:54:00.000+01:00

Didier Bastien*. 2010. PV ALBEITAR 36/2010.
*Servicio de Calidad de Carnes, Institut de l’Elevage, Francia.
Traducido por Teresa García. Albéitar.
albeitar@grupoasis.com

INTRODUCCIÓN

Este trabajo, realizado en la granja experimental de Etablières (Vendée, Francia), se llevó a cabo con la finalidad de precisar las modalidades de enriquecimiento en ácidos omega 3 de la carne bovina con hierba de pastos.
Desde hace varios años, los consumidores son cada vez más sensibles al valor nutricional de los alimentos
que adquieren. El aporte nutricional recomendado a la población (Martin A., 2001) propone un aumento de la cantidad de C18:3 n-3, para alcanzar los 2 g/día. Una solución para seguir estas recomendaciones sin modificar los hábitos alimentarios de los consumidores, consiste en enriquecer naturalmente los productos de origen animal con ácidos grasos beneficiosos para la salud, vía la alimentación de los animales, a partir principalmente de dos fuentes naturales de ácidos grasos poliinsaturados n-3 (AGPI n-3): la hierba joven y el grano de lino.
El trabajo presentado en este artículo se llevó a cabo en la granja experimental de los Etablières (Vendée,
Francia) para precisar las modalidades de enriquecimiento en omega 3 de la carne bovina con hierba de pastos.

DISPOSITIVOS EXPERIMENTALES

Para la realización de este estudio se utilizaron vacas de desvieje y terneras en fase de engorde de la raza Charolaise que se dividieron en cuatro lotes a cada uno de los cuales se le sometió a un régimen alimenticio basado en el pastoreo (tabla 1):

Lote HP: los animales que pertenecían a este lote fueron exclusivamente alimentados con hierba de primavera, durante el periodo en el que la hierba es de calidad (de marzo a junio, antes de la llegada de la sequía estival).
Lote A1: los animales pastaron hierba de primavera durante el mismo periodo que el lote HP y después se estabularon durante 1,5 meses para recibir una dieta estándar.
Lote A2: este lote pastó hierba de primavera de la misma forma que el lote HP, y después se estabularon durante 3 meses, en los que recibieron la misma dieta que el lote A1.
Lote PA: las hembras de este lote se finalizaron con hierba de otoño durante 3,5 meses con complementación, después de haber pasado el verano estabuladas recibiendo una ración basada en ensilado de hierba (lote PA).
El dispositivo experimental se repitió durante dos años (2005 y 2006).
Lote PA: las hembras de este lote se finalizaron con hierba de otoño durante 3,5 meses con complementación, después de haber pasado el verano estabuladas recibiendo una ración basada en ensilado de hierba (lote PA).
El dispositivo experimental se repitió durante dos años (2005 y 2006).

RESULTADOS

Los rendimientos de crecimiento de los animales se midieron desde el inicio del pastoreo hasta el sacrificio.
En el matadero, las medidas realizadas sobre la canal fueron: peso de la misma, conformación y estado de engrasamiento (clasificación EUROP), peso de la grasa al sacrificio, color de la grasa, y notación visual del marmoleado y de la presencia de grasa entre las fibras musculares al corte.
Los análisis del contenido en lípidos y la composición en ácidos grasos se efectuaron a partir de 100 g del
músculo dorsal largo extraído de la sexta costilla.

RENDIMIENTOS ZOOTÉCNICOS Y CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y DE LA CARNE

Los crecimientos variaron entre los 1.000 g/día de los animales del lote PA y los 1.200 g/día de las hembras
de los lotes A1 y A2. Los pesos de las canales de los animales de los cuatro lotes fueron relativamente próximos y se encontraban alrededor de los 410 kg (tabla 2).

En cuanto al grado de engrasamiento de las canales y la carne, las hembras finalizadas en estabulación durante tres meses fueron las más grasas (grasa marmoleada e infiltrada). Las finalizadas en pastoreo presentaron una grasa más amarilla que las de los dos lotes finalizadas en estabulación (tabla 2).

INCIDENCIA DEL RÉGIMEN ALIMENTICIO SOBRE EL CONTENIDO EN C18:3 N-3

El contenido en ácido α-linolénico (C18:3 n-3) y, en general, en AGPI n-3 (expresados en %) fueron significativamente más elevados en el lote que se alimentó al 100% con pastos de primavera (lote HP) (tabla 3). En efecto, la carne de los animales de este lote presentó dos veces más de C18:3 n-3 que el resto y la relación C18:2 n-6/C18:3 n-3 fue la más reducida de los cuatro lotes.
Sin embargo, el paso de animales, después de esta fase de pasto, a una fase de finalización en estabulación
con una ración que aportaba poco C18:3 n-3, conllevó una disminución significativa del contenido en C18:3 n-3 en la carne, desde los 50 días de estabulación.
En cuanto a la cantidad de ácido α-linolénico presente en el músculo (en mg/100 g de músculo, tabla 4), fue
significativamente más elevada en el lote HP que en los tres otros lotes. En general, con un contenido medio de 16 mg de C18:3 n-3/100 g de músculo, el lote HP presentó un 60% más de C18:3 n-3 que el resto de lotes.

BIBLIOGRAFÍA

Martin A., 2001. Apports nutritionnels conseillés pour la population française, 3éme édition, Tec & Doc Lavoisier.
Normand J. et al, 2005. Produire de la viande bovine enrichie en acides gras polyinsaturés oméga 3 à partir de graines de lin, 3R 2005.

COMIDA DE DISEÑO.LA NOCHE TEMATICA-TVE

2011-11-14T01:49:00.002+01:00

El documental que abre esta "Noche Temática" se titula "Comida de diseño" (2008), una producción austriaca de Geyrhalter Filmproduktion GmbH de 59 minutos de duración, dirigida por Martin Hablesreiter & Sonja Stummer.

En este documental se describen las diferentes técnicas de fabricación de algunos alimentos de gran éxito en la actualidad.
El contexto histórico, el significado metafórico, las distintas culturas se plasman en infinidad de alimentos y su aspecto externo.
Más de 1000 veces cada año, antes de todas y cada una de nuestras comidas, nos ponemos a cortar, a trocear, a laminar, a batir y a mezclar lo que la naturaleza nos ha proporcionado. El deseo del hombre de diseñar su comida es lo que lo diferencia de todas las demás criaturas que pueblan la tierra. Llevamos miles de años siendo verdaderos diseñadores alimentarios.
Las comidas tienen colores para hacerlas más apetecibles. Antiguamente, en Inglaterra el queso cheddar se coloreaba con jugo de zanahoria para darle apariencia de un mayor contenido en materia grasa y por lo tanto un sabor más intenso. Tendemos a pensar que la mantequilla más amarilla y el zumo de naranja más anaranjado sabe mejor. Y después de muchos años de tomar helado de vainilla de color amarillento, nos sorprende descubrir que la vainilla en realidad es negra.
Las sociedades se expresan a través de su comida. Siempre ha sido algo que representa modos de pensar, cuestiones culturales, y proporciona información precisa acerca del estado de una sociedad y cómo funciona.

Ya lo expresó Brillat-Savarin en su famosa cita: "Dime qué comes y te diré quien eres. Consumimos símbolos nacionales, símbolos de amor, símbolos sexuales y alimentos con connotaciones religiosas. El pretzel supuestamente fue inventado por un monje en el siglo VI. El croissant de hoy en día fue inventado hace más de 2000 años, probablemente como sacrificio a la antigua diosa lunar Selena.

MODIFICACIÓN PROGRAMA SAN VITERO 2011

2011-10-24T14:32:00.000+02:00

Se añade al programa,el viernes por la tarde, una visita al Aula del asno Zamorano-Leonés.

Será una visita guiada: hay paneles informativos, interactivos y presencia de animales de la raza.

Una nueva actividad dentro de San Vitero 2011.

PUBLICADO RESUMENES POSTERS,COMUNICACIONES ORALES Y PONENCIAS.SAN VITERO 2011

2011-10-24T14:26:00.000+02:00

El 90% del ganado que hace única la alimentación española, en peligro de extinción

2011-10-21T13:57:00.000+02:00

El 90% de las razas de ganado autóctono español está en peligro de extinción, según denuncia la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente (FFRF). Esta organización conservacionista señala que existen en todo el país unas 150 razas autóctonas de ganado destinadas a la producción, y más de 300 variedades vegetales locales que sólo se cultivan en España, lo que hace única la gastronomía española.
Además, el 40% de la población "desconoce" el origen de los productos que consume, es decir, gran parte de las razas autóctonas de ganado y variedades vegetales locales de consumo, según un estudio elaborado por la FFRF en colaboración de TNS Demoscopia. El estudio se enmarca en el proyecto ConSuma Naturalidad, en el que también destaca que precisamente por ese desconocimiento y falta de demanda se pierden tales especies.
Con motivo del Día Mundial de la Alimentación que se celebra el 16 de octubre, la FFRF alerta de que la desaparición de estas especies convierte a España en "más vulnerable", ya que se destruye una biodiversidad que podría garantizar la soberanía alimentaria con productos "perfectamente adaptados a las condiciones únicas de cada sistema".

El consumidor no se preocupa por la procedencia del producto

Asimismo, en otra encuesta realizada por la Fundación en memoria del naturalista Félix Rodríguez de la Fuente entre los agentes de territorio implicados, en el 70% de los casos, el origen del producto no condiciona las decisiones de compra de los consumidores, aunque sin embargo, éstas influyen "mucho o bastante" en el deterioro del medio ambiente (90%).
Al mismo tiempo, los datos de la encuesta señalan que el 66% de los agentes encuestados asegura que el consumo de productos y alimentos del entorno cercano favorece la calidad de vida de sus habitantes y el 53% critica la falta de interés y preocupación de los consumidores hacia los alimentos y productos que consumen.
La investigación revela también que el 92% de los agentes opina que sería "muy o bastante útil" realizar campañas de comunicación y sensibilización para hacer consciente al consumidor de la riqueza que tiene la oportunidad de salvar ya que consideran (91%) que tener hábitos de consumo responsable puede evitar la pérdida de biodiversidad productiva y por extensión de las prácticas agrarias asociadas a ella.
En este contexto, la FFRF ha recordado su proyecto ConSuma Naturalidad, a través del que se pretende ofrecer a los ciudadanos la "receta" para ayudar a conservar la biodiversidad a través de su alimentación, desarrollando campañas de información sobre los beneficios de las producciones agrarias de origen autóctono o local y diferenciando sus productos con un sello de garantía, la marca ConSuma Naturalidad.
La iniciativa tiene una inversión de dos millones de euros, gracias al instrumento financiero para el medio ambiente de la UE, los proyectos Life+, y se desarrollará fundamentalmente en las zonas de la Red Natura 2000 y la Red de Espacios Protegidos, en 22 provincias españolas.

No perdamos la cabeza detrás de los incendios

2011-10-20T21:42:00.000+02:00

Foto: Santi M.Amil

Artículo de Xosé Luis Barreiro Rivas. La voz de Galicia

Cuando mis padres eran jóvenes, los montes apenas ardían, porque el uso de la leña como combustible, el de los tojos y retamas para fabricar estiércol, y el del fuego controlado para generar pastos, no dejaba en el monte nada que pudiese arder. Los únicos árboles que había estaban en soutos y carballeiras, cuyos campos se veían siempre limpios, y algunos frutales o arbustos que se plantaban en torno a las casas, siempre protegidos por un entorno de prados y cultivos.

Las cosas empezaron a cambiar cuando yo era niño, porque los montes fueron repoblados por el Servicio Forestal del Estado y porque la llegada del butano, de los abonos sintéticos, de las panaderías y de las calefacciones hicieron que la vegetación altamente combustible se acumulase en los montes por millones de toneladas. Y, unas veces porque quemaban a propósito las plantaciones del Estado, otras porque se le escapaba el fuego de las quemas controladas, y otras porque los tojos y las hierbas secas arden como la gasolina, empezaron a proliferar los incendios forestales.

Pero el problema se hizo incontrolable a finales de los setenta, cuando se abandonaron cientos de miles hectáreas cultivadas que protegían los núcleos de población; cuando se reforestó todo el país con especies maderables de rápido crecimiento; cuando una estúpida cultura del árbol dejó que el bosque creciese espontáneamente y se metiese entre las casas y fábricas que se espallan por todo el territorio; cuando las causas de los incendios -criminales o no- se multiplicaron en eficacia y velocidad; y cuando una percepción urbanita del bosque nos hizo ver los árboles y arbustos como criaturas de Dios de infinito valor, a cuya conservación y proliferación hay que sacrificarlo todo, incluidas las vidas de los brigadistas y aviadores que mueren cada año en maniobras innecesarias.

Definir como objetivo «cero incendios forestales» y aplicar a tal objetivo recursos cuantiosos por encima de toda racionalidad y eficacia es un gravísimo error, aunque todos coincidan en cometerlo. Y la idea de crear ciclos políticos de denuncia catastrofista en paralelo a la evolución de los incendios forestales -Fraga acusó a Sineiro por lo de 1989; el bipartito a Fraga por lo de 1995, 1998 y 2000; Feijoo al bipartito por lo del 2006; y la actual oposición a Feijoo por este otoño tórrido del 2011- empieza a ser cargante y muy desmotivadora, porque ya nadie cree que se pueda hacer política durante veinte años a propósito de la misma parvada.

Mantener un pulso con el fuego es una teatralización estúpida de la política de la que yo no quiero participar. Porque si algo tengo claro es que ni un solo metro cuadrado de bosque ardió específicamente por culpa de Núñez Feijoo o de Samuel Juárez, aunque la manipulación de la alarma social puede hacer que parezca lo contrario.

PROPUESTA REFORMA PAC APROBADA POR LA COMISIÓN EL 12.10.2011

2011-10-16T17:50:00.004+02:00

http://tomasgarciaazcarate.eu/es/pac/343-2011propuestapac/download
PDF

EPIGENÉTICA.ALIMENTACIÓN Y GENES

2011-10-16T16:55:00.000+02:00

La noche temática - Epigenética: cómo la alimentación altera nuestros genes

rtve.42 min.

Este documental muestra distintas investigaciones que confirman que el ambiente y nuestra alimentación condicionan nuestros genes. Después de la II Guerra Mundial, parecía que la hambruna había reprogramado

los genes de las madres y de sus hijos. La nueva generación enfermó en una etapa temprana con enfermedades del corazón, cáncer y diabetes. Lo que comemos influye en nuestra salud. A veces para el resto de nuestra vida, como demuestra la epigenética.

http://www.rtve.es/alacarta/videos/la-noche-tematica/noche-tematica-epigenetica-como-alimentacion-altera-nuestros-genes/1224447/

Sabores gallegos de premio en el Parador de Santo Estevo

2011-10-07T13:41:00.001+02:00

Los Paradores de Turismo de Santo Estevo y Verín, en la provincia española de Ourense, y el Parador zamorano de Puebla de Sanabria han sido premiados por la Academia Gallega de Gastronomía por su labor de promoción de los sabores de Galicia, un premio muy merecido a juzgar por la magnífica degustación de productos gallegos que seguía al acto del pasado jueves.

Tras la entrega de diplomas en uno de los claustros de Santo Estevo, el gran cocinero del parador, José Ramón Rodríguez, y su equipo preparaban para los asistentes manjares como chocos guisados, arroz de bogavante o crujiente de lacón con grelos, y la carne gallega de la raza Vianesa, que estaba perfecta de sabor y en su punto.

Como colofón, un espléndido surtido de postres hechos con productos gallegos: mousse de castañas, bica y bizcocho de castañas. Y para terminar el clásico licor café, un sabor muy orensano.

Como recordaba el vicepresidente de la Academia durante el acto ‘esta distinción premia a los profesionales que hacen posible que los productos oriundos de nuestra tierra, sean el segundo motivo de los turistas para visitar Galicia, después de su naturaleza’.

En el acto de entrega estaban Isabel Hernández, Héctor Fernández y Juanjo Asensio, directores de los Paradores de Turismo de Santo Estevo, Verín y Puebla de Sanabria, respectivamente, así como sus Jefes de Cocina: José Ramón Rodríguez, Óscar Yáñez y Fernando Llamas, además de los jefes de comedor de Santo Estevo y de Verín, José Luis Debasa y Mari Ángeles Velasco, respectivamente.

Al evento en Santo Estevo asistían además el Subdelegado del gobierno, el director de la Escuela de Formación de Hostelería de Ourense, diferentes medios e invitados varios.

Como adelantaba Expreso semanas atrás, Baiona, Santiago de Compostela, Tui, Cambados, Pontevedra, Ferrol, Monforte de Lemos, Ribadeo y Vilalba eran los primeros en recibir el diploma conmemorativo que los distingue como promotores de los valores gastronómicos gallegos.

El reconocimiento de la Academia Gallega de Gastronomía se ha hecho extensivo, fuera de las fronteras gallegas, a los paradores de Puebla de Sanabria (Zamora) y Villafranca del Bierzo (León), ‘por la proximidad geográfica con Galicia y la puesta en valor de su cocina’.

Expreso. Ourense. Pilar Alonso.

Las otras especies en extinción.El pais.com

2011-10-07T13:33:00.001+02:00

SERGIO C. FANJUL 05/10/2011.El país.com

Biodiversidad. Parece fácil, la propia palabra lo dice: diversidad de la vida. Sin embargo, a muchos ciudadanos de a pie les suena a chino. Concretamente a un 40% de la población que, según la encuesta recientemente publicada por la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente, no conoce el significado del término. Y un 54% no sabe nombrar a ninguna especie amenazada. Algunas podrían ser el lince ibérico, el oso pardo, el urogallo cantábrico o el águila imperial ibérica. Las más conocidas.

Sin embargo, la Fundación Rodríguez de la Fuente quiere poner el acento en unas especies en peligro de extinción que no son estas "especies estrella", sino otras a las que no se tiene tan encuenta ni son tan mediáticas, que hasta en esto parece que hay diferentes clases y tratos. "Queremos frenar la erosión genética, la pérdida de biodiversidad de las razas animales y vegetales destinadas a producir alimento", explica Fernanda Serrano, directora gerente del organismo. "Se habla mucho de especies amenazas como el lince ibérico, pero muy poco de estas.

Y de 180 razas de ganado autóctono, 110 están en peligro de extinción porque se potencias las que resultan más rentables. Y eso no se conoce. Reivindicamos esa biodiversidad que está dejada de lado: el ovino, el porcino, el caprino".

Para concienciar sobre este problema al consumidor y explicarle cómo puede contribuir a luchar contra esta pérdida de biodiversidad productiva, la Fundación lanza el proyecto ConSuma Naturalidad. Consiste en una marca que señalará los productos y comerciantes que respeten la biodiversidad. "Queremos que el consumidor identifique el sello y sepa lo que significa. No queremos que solo consuma estos productos, pero sí que los incluya responsablemente en su cesta de la compra. Esta marca estará en los alimentos pero también en la puerta de la tienda o el restaurante que los venda o utilice", explica Serrano.

Se incluirán productos de origen autóctono o local, procedentes de buenas prácticas ambientales, producidos en la Red Natura 2000 o en la Red de Espacios Naturales Protegidos o productos que ayuden a la conservación de especies silvestres emblemáticas. Para llevar a cabo el proyecto, la Fundación cuenta con una subvención del instrumento financiero de la Unión Europea Life+, destinado financiar iniciativas para la conservación de los recursos naturales.

Algunas de las especies productivas en peligro que tratará de preservar el proyecto son la oveja manchega (autóctona de Castilla-La Mancha), la vaca tudanca (de los montes cantábricos), la cabra verata (de Cáceres, Ávila y Toledo), el tomate rosado (de Andalucía, especialmente Huelva), el pepino amarillo o castellano (por todo el territorio), el melocotón de Calanda (en el paso del Ebro entre Teruel y Zaragoza) o la uva tempranillo (de la Rioja, la Ribera del Duero y La Mancha), entre otras.

FIN DE SEMANA GASTRONÓMICO DEL RETINTO.Zahara de los Atunes.

2011-09-28T19:53:00.001+02:00

La II SEMANA GASTRONÓMICA DEL RETINTO está compuesta por 21 empresas de hostelería donde podrás probar la carne de Retinto cocinada especialmente para esta ocasión. Usted, como cliente saboreará una tapa de Retinto con una cerveza o copa de vino o un refresco a un precio único de tres euros por tapa y bebida.Para participar en el concurso, sólo tendrá que rellenar
la cartilla que le hemos entregado estampando dossellos por color, representando cada color a zonas distintas del pueblo. Una vez completado su tapa-porte, podrá depositarlo en las urnas expuestas para tal fin en cualquiera de los restaurantes o bares que participen en el evento. Este año contamos con el Tapa-porte de Oro con el cual se podrá, a quien lo desee probar todas las tapas de los 21 establecimientos y se podrá votar la tapa que más haya gustado. Quien lo rellene completo podrá optar a los dospremios y el tercer premio del fin de semanade la IV Ruta del Atún 2012 sólo se sorteará para el Tapa-porte de Oro . El sorteo se realizará el Domingo 2 de Octubre a las 19:00 en el Palacio de la Muralla y podrá ver los resultado al día siguiente en la web de la Semana Gastronómica.

www.semanadelretinto.com

Comer bien salva osos, ganaderos y un paisaje único.20 minutos.com

2011-09-28T12:29:00.000+02:00

¿Qué tendrá que ver la comida con la conservación de la biodiversidad? ¿Unas manzanas con los osos? ¿Una copa de vino con los burros?
¿Qué tienen en común los ganaderos de montaña, las razas autóctonas, el turismo y los quebrantahuesos?
La respuesta es la misma para todas estas preguntas. Sólo manteniendo las actividades agrícolas y ganaderas tradicionales será posible mantener un paisaje único, el esculpido por la humanidad a lo largo de los últimos 10.000 años. Y con él su biodiversidad productiva asociada.
Porque el paisaje no es un mero concepto estético, geográfico o biológico, aquel terreno que vemos desde un sitio concreto. El paisaje es todo eso y mucho más. Es el alma de la tierra, un complejo producto del tiempo, de la evolución geológica, biológica e histórica de un lugar, de la herencia de nuestros antepasados, pero también de las generaciones futuras. Ya lo decía Azorín: “El paisaje somos nosotros”.
Sin embargo, la globalización está acabando con este paisaje cultural profundamente nuestro, abandonando pueblos e industrializando los sistemas de producción de alimentos de forma terriblemente homogénea. Extinguiendo nuestra biodiversidad productiva, las razas ganaderas autóctonas, las variedades vegetales propias de cada región, provincia e incluso valle.
Sólo hay una manera de detener esta pérdida que ya se conoce como erosión genética. Convirtiéndonos en consumidores responsables. Rechazando los productos llegados de países lejanos, los industriales, los medioambiental y sociológicamente insostenibles. Dejándonos llevar por lo que nos dicta la cabeza y el corazón en lugar de por las leyes de la mercadotecnia.
Y para ayudarnos acaba de nacer un proyecto realmente maravilloso. Se trata de la marca de garantía ConSuma Naturalidad, una iniciativa de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente que aportará información complementaria sobre biodiversidad a los consumidores, con el fin de que éstos puedan tomar una decisión de compra responsable. Que ayudará a proteger 150 razas de ganado y a unas 300 variedades vegetales locales.
Porque el día en que el ganadero y el agricultor abandonen las montañas desaparecerán de ellas buitres y quebrantahuesos, pero también praderas cuajadas de flores y mariposas. Desaparecerán con ellos esos sabores únicos. Nuestras pequeñas y grandes historias. Nuestras gentes. Y nosotros seremos más pobres e infelices.

ConSuma Naturalidad es el único proyecto español que ha sido financiado por el programa LIFE+ de la Unión Europea (2009) en la categoría de campañas de información y comunicación. Tienes toda la información en su página oficial y en este vídeo que te incluyo a continuación:

Foto: Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos

CONSUMA NATURALIDAD.

2011-09-27T22:53:00.002+02:00

Promoviendo el consumo responsable para la biodiversidad en áreas de la Red Natura 2000 y Red de Espacios Naturales Protegidos de España

BIOC4LIFE - Promoting responsible food consumer choices that foster biodiversity in the Network of Natura 2000 and natural protected areas in Spain [LIFE09 INF/ES/000542]

Los ciudadanos españoles no conocen el hecho de que en España se pierde alrededor de un 5 % anual de la biodiversidad genética en especies de fauna y flora destinadas a la producción agraria e industrial, ni la relación que esto tiene con la pérdida de biodiversidad, de otras especies, ecosistemas y paisajes de alto valor ecológico, ligada a los métodos de producción sostenibles de las primeras, en áreas de confluencia de la red de espacios naturales protegidos y la red natura 2000.

MAS INFORMACIÓN

SIMPOSIUM HISPANO-LUSO

2011-09-27T22:32:00.004+02:00

La Federación de Asociaciones de Criadores de Ganado Autóctono de Castilla y León (FAGACYL) celebrará durante los días 27, 28 y 29 de octubre de 2011 el Simposium Hispano-Luso de razas autóctonas en peligro de extinción en el Paraninfo del Recinto Ferial de la localidad de San Vitero (Zamora). Dicho evento pretende ser un punto de reunión de las Asociaciones de Criadores que sirva para el intercambio de información que permita conservar y promocionar nuestras razas autóctonas. También quiere ser un foro que contribuya a la difusión de las novedades en las técnicas de conservación, nuevas formas de aprovechamiento, imagen y comunicación sobre nuestros recursos zoogenéticos locales y sus productos, posibilitando el acercamiento de grupos de trabajo.

Contamos con vuestra participación.

PROGRAMA CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

2011-09-15T19:26:00.001+02:00

Programa
······································································································································

Martes, 20 de septiembre
······················································································································································
16:00-19:00 h. | Acreditaciones y entrega de documentación

19:30 h. | Presentación y defensa de candidaturas para el VII Congreso y concesión de premios a
trayectorias científica y empresarial | Vilalba

21:30 h. | Cena de recepción | Parador Nacional de Turismo de Vilalba

- Degustación: Productos de la comarca de A Terra Chá.

Miércoles, 21 de septiembre
······················································································································································

08:00-09:00 h. | Acreditaciones y entrega de documentación

09:00–11:00 h. | 1ª Sesión: Producción Primaria (Parte I)

Presidente: Alejandro Fernández Fernández, Director de Xenética Fontao. Lugo.

- Aprovechamiento de razas autóctonas reemergentes: el caso del cerdo Celta.
José Antonio Carril González Barros, Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta (ASOPORCEL)

- Control de la trazabilidad y la identificación racial en la raza porcina Celta mediante el análisis de marcadores de ADN.
Javier López Viana, Laboratorio de Genética Molecular. Xenética Fontao. Lugo

- Prevalencia y control de Salmonella spp. en producción primaria.
Pedro Rubio Nistal, Facultad de Veterinaria. Universidad de León

- Factores que determinan el desarrollo de la grasa intramuscular en porcino.
Maryline Kouba, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). Rennes Cedex. Francia

- Mesa coloquio.

11:00 h | Inauguración oficial y vino gallego

12:00–12:40 h. | Conferencia inaugural: "El Jamón – mi visión desde la Pérfida Albión"

Por: Francisco Javier Dominguez Orive, Deputy Veterinary Director & Head of Strategy
Hygiene and Microbiology Division, Food Standards Agency, Reino Unido

12:40–14:10 h. | 2ª Sesión: Producción primaria (Parte II)

Presidente: Clemente López Bote, Catedrático. Departamento Producción Animal. Universidad Complutense. Madrid.

- Alimentación líquida para producción de cerdos de calidad
Rosil G. Lizardo, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA).Monells.

- Nuevas estrategias de mejora en la producción de jamón basadas en la alimentación
Argimiro Daza Andrada, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica. Madrid

- Factores no nutricionales que afectan a la calidad de la carne de cerdos pesados
María Ángeles Latorre, Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza

- Mesa coloquio.

14:15–16:00 h. | Comida de trabajo (Pazo de Feiras e Congresos de Lugo)

- Degustación: Productos de A Mariña Lucense

16:00–18:00 h. | 3ª Sesión: Aptitud tecnológica y bienestar animal

Presidente: Gonzalo González Mateos, Catedrático. Departamento Producción Animal. Universidad Politécnica. Madrid

- Efecto de las condiciones iniciales de proceso sobre los datos tecnológicos del jamón curado.
Cristina Schivazappa, Stazione Sperimentale per I´lndustria delle Conserve Alimentari (SSICA). Parma.

- Castración e inmunocastración
Marina Gispert, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells
Clemente López Bote, Universidad Complutense. Madrid

- Bienestar animal y trazabilidad en el porcino
Berta García Reija, Grupo COREN

- Determinación “en línea” del contenido en grasa del jamón fresco mediante métodos no destructivos.
Xavier Serra, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Mesa coloquio.

18:00–18:30 | Pausa–café.

18:30-20:00 h. | 4ª Sesión: Aprovechamiento de la extremidad anterior para paleta y lacón

Presidente: Miguel Fernández Rodríguez, Director del Centro Técnolóxico da Carne de Galicia (CTC)

- IGP Lacón Gallego.
Ángel Cobos, Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología, Facultad de Ciencias de Lugo, USC

- Obtención de productos de la extremidad anterior: lacón
Javier Carballo García, Universidad de Vigo
José Manuel Lorenzo Rodríguez, Centro Técnolóxico da Carne de Galicia (CTC)

- Parámetros de calidad en paleta Ibérica y de Teruel
Raquel Reina, Universidad de Extremadura

- Mesa coloquio.

21,00 h. | Recepción oficial en el Pazo de San Marcos en Lugo
21,30 h. | Degustación de jamones con diferentes indicativos de calidad

Jueves, 22 de septiembre
······················································································································································
09:00-11:00 h. | 5ª sesión: Nuevas tecnologías del curado

Presidente: José Flores Durán, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA. Valencia

- Efecto de la congelación del pernil en la calidad del jamón
Mª Trinidad Pérez Palacios, Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura.
Mª Dolores Garrido Fernández, Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia

- Disminución de la variabilidad del contenido en sal en el jamón curado
Pere Gou Botó, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Optimización energética en los procesos del secado del jamón
Constantino Saqués Pereira, Frisaqués, S.L.
Miguel Rodríguez, Frisaqués, S.L.

- Desarrollo del color y flavor en jamones con y sin nitrificantes.
Pedro Roncalés Rabinal, Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza

- Mesa coloquio.

11:00–11:30 h. | Pausa–café.

11:30–13:30 h. | 6ª Sesión: Caracterización y certificación del jamón

Presidente: Jesús Ventanas Barroso, Área de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Extremadura

- Optimización de la calidad del jamón ibérico loncheado.
Verónica Fuentes del Castillo, Universidad de Extremadura
Jesús Ventanas Barroso, Universidad de Extremadura

- Desarrollo de una metodológica estándar para la evaluación sensorial de jamón curado español de cerdo blanco.
Mª Dolors Guàrdia i Gasull, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Certificación de la calidad de jamones italianos.
Fausto Palmia, Instituto Parma Qualita

- Certificación de las figuras de calidad de los jamones españoles.
Pilar Bordetas Salvador
Consultora AYC, S.L. Agroalimentación y Calidad

- Mesa coloquio.

13:30–14:30 h. | Especial Brasil

Francisco Sérgio Ferréira Jardim, Secretaría de Defensa Agropecuaria. Gobierno de Brasil.
Ponencia: Sector comercializador del jamón en Brasil. A determinar por los distribuidores

14:30–16:00 h. | Comida de trabajo (Pazo de Feiras e Congresos de Lugo)

- Asociación Provincial de Empresarios de la Hostelería de Lugo: ...E para comer, Lugo. Elaboración a cargo de los cocineros más importantes de la provincia de Lugo con productos gastronómicos de calidad.

16:00–17:30 h. | 7ª Sesión: Seguridad alimentaria

Presidente: Juan Antonio Ordóñez Pereda, Catedrático de Tecnología de los Alimentos. Universidad Complutense. Madrid

- Oportunidades que ofrecen las tecnologías emergentes para garantizar la seguridad, y mejorar la estabilidad y confianza en el jamón curado.
Josep Comaposada Beringues, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Análisis de peligros del jamón curado, programa tipo de APPCC (mercado interior, UE y exportación).
Miguel Ángel Asensio Pérez, Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura

- Incidencia y detección de patógenos y de micotoxinas en el jamón curado
Juan José Córdoba Ramos, Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura

- Mesa coloquio.

17:30–18:00 | Pausa–café.

18:00–19:30 h. | 8ª sesión: Control de parásitos y otros agentes alterantes

Presidente: Josep M. Monfort Bolívar, Director del Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA).

- Control de ácaros por métodos compatibles con la calidad del jamón
Jacint Arnau i Arboix, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Obtención de jamón y paleta libre de Toxoplasma.
Pablo Díez Baños, Facultad de Veterinaria. Universidad de Santiago de Compostela.
Juan Carlos Racero Vallés, Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA)

- Control de microorganismos alterantes en distintas presentaciones de jamón curado
Silvina Grisenti, Stazione Sperimentale per I´lndustria delle Conserve Alimentari (SSICA). Parma.

- Mesa coloquio.
19:30–20:00 h. | 9ª Sesión: Comunicaciones orales

Presidente: Antonio Iglesias Becerra, Profesor Titular.Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Lugo. Universidad de Santiago de Compostela

Se expondrán 5 comunicaciones seleccionadas por el Comité Científico para defensa y discusión de las mismas.

22:00 h. | Cena Oficial de Gala

Viernes, 23 de septiembre
······················································································································································
9:00–11:00 h. | 10ª sesión: Nutrición y salud

Presidente: Francisco Jiménez Colmenero, Profesor de investigación. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN)

- Papel de los péptidos bioactivos del jamón en la tensión arterial y otras funciones biológicas.
Fidel Toldrá, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA. Valencia

- El jamón en el contexto del plan de reducción del contenido en sal en los alimentos.
José Antonio García Regueiro, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Valor nutricional del jamón e información en el etiquetado
José Ramón Godoy Álvaro, Fundación del Jamón Serrano

- Posibles declaraciones y alegaciones nutricionales en el jamón curado
Karl-Otto Honikel, Max Rubner, Standort Kulmbach, Federal Research Centre for Nutrition and Fook, Alemania

- Mesa coloquio.

11:00–11:15 h. | Pausa–café.

11:15–12:00 h. | Especial México

Danilo Méndez Medina, Universidad Nacional Autónoma de México.
Ponencia: Sector comercializador del jamón en México. A determinar por los distribuidores.

12:00–13:30 h. | 11ª Sesión: Consumo de jamón en el mercado nacional y el reto de la exportación

Presidente: Julio Tapiador, Director de Divisa Ibérica Plus.

- Comercialización y estrategia de calidad europea
Alejandra Álvarez de Mon Rego, Dirección Xeral de Innovación e Industrias Agrarias e Forestais.

- Importancia de la gestión de las marcas en el sector
José Luis García del Pueyo

- Desarrollo actual y posibilidades de exportación del jamón español en los países terceros.
Miguel Sanz, Consorcio Jamón Serrano

- Normativa y tramitación para exportación de jamón a terceros países.
Valentín Almansa Lara. Subdirección General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera
del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino (MARM)

- Mesa coloquio.
13:30–14:15 h. | Conferencia de clausura
José Manuel Silva Rodríguez, Director General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea.

14:15-14:30 h. | Conclusiones

14:30-15:00 h. | Clausura Oficial

15:00 h. | Comida de clausura: Consejos Reguladores de Galicia

17:00 h. | Visita a Novafrigsa, Grupo Coren

Miguel Fernández, presidente del comité científico del congreso

2011-09-15T19:22:00.002+02:00

Entrevista: Miguel Fernández, presidente del comité científico del congreso mundial del jamón-LUGO 2011

Fuente: www.eurocarne.com

El presidente del comité científico de este evento, Miguel Fernández, nos adelanta en esta entrevista los contenidos más destacados de la sexta edición del Congreso Mundial del Jamón. Fernández es además director gerente del Centro Tecnológico de la Carne de Galicia.

¿Qué aspectos destacaría de la sexta edición del Congreso Mundial del Jamón de Lugo?

Los aspectos más relevantes son la intensidad en unos contenidos de rabiosa actualidad en el sector y su participación en la confección de los mismos. Otro punto a destacar es que desde Galicia podrá darse el testigo a la organización del evento en otros países, como parecen apuntar los contactos establecidos hasta este momento. En el VI Congreso Mundial del Jamón de Lugo se va a abordar la situación de crisis actual y se va a enfocar este evento acorde al momento, con austeridad, con oportunidad de negocio y a la búsqueda de nuevos mercados.

¿Qué diferenciará esta edición respecto a otras? ¿En qué quiere incidir la organización?
Queremos incidir desde la organización, realizando un verdadero esfuerzo en la exploración y presentación de nuevas posibilidades y nuevos mercados. No quería olvidarme de un aspecto novedoso de este congreso de Lugo y es la dedicación de una sesión al aprovechamiento de la extremidad anterior para paleta y lacón, ya que por una parte la paleta empieza a incluirse en las figuras de calidad diferenciada.

Como presidente del comité científico, ¿qué destacaría del programa de conferencias?
El programa científico fue confeccionado desde el consenso y con una perspectiva desde el sector apoyada en el mundo de la investigación y la innovación tecnológica. En este punto debería agradecer a nuestros tres vicepresidentes Jesús Ventanas Barroso (catedrático de la Universidad de Extremadura en el Área de Tecnología de los Alimentos), Clemente López Bote (catedrático de la Universidad Complutense de Madrid en el Departamento de Producción Animal) y Jacint Arnau Arboix (jefe de la Unidad de Ingeniería y Tecnología de Procesos del IRTA) que hicieron con nosotros la primera tormenta de ideas que compuso la base de este programa.

¿Qué temas relacionados con el comercio exterior se van a tratar en el Congreso?
Nuestro objetivo es abordar los países diana en la Unión Europea, es decir, grandes objetivos de exportación como Alemania, Reino Unido, Países Bajos, Polonia, Francia, etc., a los que interesa analizar y abordar a la hora de iniciar o continuar e incrementar los volúmenes de exportación de jamón a los mismos. Y también nos fijaremos en países emergentes como Brasil o Méjico, que también estarán presentes en el Congreso de Lugo y que con los que es el momento de interactuar y establecer un intenso diálogo comercial.

¿Qué papel juega el jamón curado en la industria cárnica gallega?
En la actualidad, el papel del jamón en la industria cárnica de Galicia es menor que antaño, pero notable en el subsector porcino. Se están produciendo iniciativas en torno a la recuperación de la producción tradicional de jamón gallego, con vistas a ser reconocidas con una figura de calidad diferenciada.

¿Cree necesario que la futura edición del Congreso salga fuera de España con el fin de darle una nueva dimensión?
Todos los que trabajamos en la organización de este VI Congreso Mundial del Jamón de Lugo coincidimos con los organizadores de las anteriores ediciones, con el sector y con el mundo de la investigación en que es necesario darle una nueva dimensión y revitalizar el Congreso. Conviene trasladar el testigo a otro país y que se organice alguna de las próximas ediciones en otros lugares del mundo antes de que retorne a España enriquecido.

SAVE FUNDATION.Heritaste®

2011-09-15T19:14:00.000+02:00

ETIQUETADO HERITASTE ®

La SAVE FUNDATION es la organización europea para la protección de la diversidad agrícola y ganadera.

Su misión es la conservación y promoción de la diversidad cultural y genética de la flora y fauna agrícola, haciendo especial hincapié en asegurar la supervivencia de las razas autóctonas de animales de granja y especies de plantas cultivadas con una producción local y no intensificada.

Esta Fundación ha creado dos etiquetas para distinguir estos productos y servicios de terceros,el premio Arca-Deli y Heritaste.

Actualmente se encuentra en proceso de lanzamiento de la marca de comercialización “Heritaste” para productos de alta calidad procedentes del ganado y cultivos locales, y sus servicios relacionados en Europa.

Esta etiqueta propuesta tiene como objetivo cubrir la necesidad de un etiquetado específico para agregar valor a los productos y servicios de las razas ganaderas autóctonas y variedades de plantas de Europa.

Otro objetivo de esta etiqueta es llamar la atención sobre la necesidad de integrar todas las marcas de garantía que describen las razas y variedades en las etiquetas oficiales de la UE (DOP, IGP yETG).

Esta etiqueta está registrada en la Oficina Europea de Marcas.

El Premio Arca-Deli es un premio anual con valor de mercado, no económico para productos y servicios innovadores asociados a esta fundación.

Este proyecto está en fase de consulta pública hasta finales de 2011 para que su versión piloto de la certificación pueda ser lanzada a principios de 2012 para cualquiera que reúna las condiciones, ya que la SAVE FOUNDATION solo actuará como organismos precursor de la etiqueta.

Esta discusión que se hace extensiva a todos los productores y criadores de razas

autóctonas y variedades de plantas, pueden seguirla y aportar sus opiniones en el siguiente

enlace: http://variety-savers.net/page/heritaste-consultation

PLIEGO DE CONDICIONES (DOCUMENTO DE TRABAJO)

Objetivos del etiquetado y su justificación, condiciones de uso, condiciones adicionales y

evaluación de los riesgos para su implantación.

- Justificación de las necesidades de una norma

En la actualidad no existe una norma de etiquetado que se utilice para la promoción y

conservación de la agro biodiversidad. Si estos animales y las plantas no se utilizan en los

procesos de producción agrícola, pasaría a convertirse en peligro de extinción. Por ello, esta

situación pone en peligro la diversidad genética dentro de nuestra producción de alimentos y

reduce el futuro de la seguridad alimentaria.

Las razas tradicionales de ganado y las plantas cultivadas tienen propiedades inherentes que son muy importantes para la producción agrícola. Se caracterizan por su rusticidad, resistencia a las enfermedades, elevados índices de fertilidad… etc. Sin embargo, muchas de estas plantas y razas ganaderas no producen tanto como otras empleadas en sistemas actuales más intensificados. Esto significa que se les percibe como no económicamente viable.

Con el fin de cambiar esta percepción, los productos y servicios ofrecidos por estas variedades de cultivos y razas de ganado tienen que obtener un mayor valor en el mercado. Esto se puede lograr mediante el uso de una etiqueta específica que ha sido especialmente desarrollada para este propósito.

La etiqueta propuesta "Heritaste" tiene como objetivo cumplir con esta percepción de la necesidad de un etiquetado específico para agregar valor a los productos y servicios de las razas ganaderas autóctonas y las variedades cultivadas de plantas de Europa.

Otro objetivo de esta etiqueta es para llamar la atención sobre la necesidad de integrar las marcas existentes que describen las razas y variedades en las etiquetas oficiales de la UE.

La norma final será un certificado a nivel europeo desde la empresa al consumidor estándar,

evaluada por un tercero con criterios medibles y verificables para asegurar que cumple con el

estándar por encima de línea base de los requisitos para el suministro de productos y servicios de calidad con razas autóctonas de ganado y variedades vegetales.

La UE reconoce tres marcas oficiales: Denominación de Origen Protegida (DOP), indicaciones geográficas protegidas (IGP) y Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). La última, en particular, es de cierta importancia para la conservación de la biodiversidad agrícola.

Las regulaciones están siendo revisadas y se van a simplificar un poco para que sean más fáciles de usar.

Las tres marcas de protección vienen con una gran carga administrativa y costosa, que las organizaciones de pequeños productores no pueden permitirse. Estos sellos tampoco están dirigidos a pequeños volúmenes de producción, por lo que el empleo de las razas autóctonas en peligro de extinción lo hacen difícil y por tanto su conservación.

- Objetivos de la norma

Los objetivos de esta norma son promover la conservación in situ / en la explotación, de la

biodiversidad autóctona agrícola en Europa, y agregar valor a los productos y servicios que

pueden ser hechas o provistos a partir de la biodiversidad biológica agrícola europea.

A través de la promoción de los beneficios económicos de conservar la biodiversidad agrícola,los efectos secundarios que se esperan que se derive de ellos, incluyen:

· Conservación de ecosistemas
· Mejora de los medios de subsistencia rurales
· Eco-turismo en las áreas rurales
· Mejora de las estructuras del mercado local

- Condiciones de uso:

Heritaste ®

Debe tenerse en cuenta que estas condiciones no son la versión final,sin embargo, son la base de las condiciones finales.

Condiciones mínimas (cada uno debe cumplir):

1. El ganado y / o plantas cultivadas deben pertenecer a una raza autóctona o la variedad (o

tradicionales en esa región)

2. La producción debe ser local y amplia, y no industrial

3. Animales y / o plantas cultivadas debe ser de valor para documentar el patrimonio cultural

local

4. La producción y distribución debe respetar las normas del comercio justo y apoyo las

estructuras económicas locales

5. No permite el uso de organismos modificados genéticamente

6. Productos y servicios que utilicen la etiqueta Heritaste ® sólo puede ser vendido con la

etiqueta, siempre y cuando el contrato esté en ese lugar de origen. La venta del mismo

producto sin la etiqueta, mientras que exista un contrato con Heritaste ® estará prohibido. La

etiqueta Heritaste ® debe estar claramente indicado junto con el enlace de la SAVE

FUNDATION: www.save-foundation.net

Condiciones adicionales (grado de cumplimiento a ser discutido):

Producción:

1. La calidad debe ser garantizado (las fluctuaciones estacionales son aceptadas por los

productos naturales)

2. Procesamiento artesanal tradicional se debe utilizar

3. La fabricación debe considerar como mínimo la normativa europea (Reglamento (CE) n º

967/2008 de 29 de septiembre de 2008, modifica el Reglamento (CE) n º 834/2007 sobre

producción y etiquetado de productos ecológicos.)

Ganadería:

1. El ganado debe ser de raza pura y deben de estar documentados

2. Los animales deben ser llevados con arreglo a métodos de cría tradicionales documentados, siempre y cuando ello no comprometa la normativa de bienestar animal (punto de partida es la regulación comunitaria o nacional)

Plantas:

1. Las plantas deben ser aceptadas a nivel nacional variedad autóctona

2. El cultivo debe estar en policultivos

Servicios:

1. Servicios de los ecosistemas (pastizales, por ejemplo) debe proporcionar un beneficio

medioambiental y local.

2. Otros servicios (por ejemplo, la hipoterapia) deberían promover y apoyar la conservación de in-situ/en la granja.

- Certificación: a tratar

La marca no se basa en la auto-declaración, sino con una certificación realizada por una

entidad externa. Los gastos de certificación serán pagados por los productores, como en otras normas certificadas. (Sin embargo, se baraja varias opciones que están siendo consideradas,por una parte, permitir que la certificación Heritaste esté dentro de los proyectos SAVE, y por otra parte, vincular una estrategia de comercialización con una promoción global de laganadería tradicional en base a razas autóctonas, y variedades vegetales, así como con lasorganizaciones que promueven su conservación.)

- La evaluación de riesgos, mitigación de riesgos

Los riesgos de la introducción de una nueva etiqueta a un mercado ya saturado de etiquetas se han identificado por el consumidor como "fatiga de la etiqueta" es decir, falta de interés en

una nueva etiqueta – siendo éste el mayor riesgo. Sin embargo, es la tarea de SAVE Fundación el promover la conservación de la agrobiodiversidad no sólo para los agricultores, sino también para los consumidores que utilizan la idea de "conservación mediante su empleo".

Usar una etiqueta para informar claramente a los clientes acerca de las características especiales de un producto permite a los consumidores tomar decisiones más informadas sobre lo que compran y esta es deseada por el consumidor moderno.

Existe el riesgo de que, aunque al mismo tiempo tratando de mantener la administración y el

coste al mínimo para este etiquetado, esta nueva norma estándar pueda llegar a ser una carga demasiado pesada para los agricultores y productores. Por esta razón es esencial que los agricultores y productores que participen activamente en el proceso de consulta pública sobre la creación de esta norma estándar.

Otro riesgo es el de cambiar las estructuras del mercado. Heritaste debe ser utilizado para

promover productos locales y servicios en un mercado local. En el caso de que un producto

llegara a ser muy popular, es posible que su cobertura en el mercado sea mayor a las

estructuras locales. Esto podría poner en peligro a los mercados en otras localidades. Este

escenario debe ser evitado a toda costa, ya que no es el objetivo de esta iniciativa, el que un

producto Heritaste vaya en detrimento de otro.

Los riesgos para la conservación in situ / en la explotación, de las razas también existen. Como los mercados actuales van en aumento será tentador ampliar la producción usando los

métodos utilizados por los agricultores durante siglos: el mestizaje, intensificación, un mayor

uso de productos químicos inputs, etc. Sin embargo, las condiciones de uso de la etiqueta

Heritaste previenen que esto sea una opción, lo que significa que mientras tengan mercado

creciente manteniendo las condiciones descritas, no se va a poner en peligro el trabajo de

conservación.

Cualquier decisión en el proceso de normalización tomada en el Heritaste tendrá en cuenta

que una etiqueta puede iniciar un cambio real en las economías rurales y de los

ecosistemas. Por lo tanto, cualquier decisión estará a disposición del público y transparente a

fin de incluir a todos los interesados en la toma de decisiones.

¿Quién es el que sabe más en el mundo mundial sobre la PAC?

2011-09-15T18:48:00.002+02:00

Se trata del Dr.TOMÁS GARCÍA AZCÁRATE. Dese usted un paseo por su web, y después me lo confirmará.
http://tomasgarciaazcarate.eu/

CONGRESO MUNDIAL DEL JAMON-LUGO

2011-09-15T18:19:00.000+02:00

El Congreso Mundial del Jamón como tal surge de la necesidad de organizar un acontecimiento internacional al máximo nivel que abarque todo lo relacionado con la producción, investigación y comercialización del jamón. Y a la vez se busca que sirva como punto de encuentro para los diferentes agentes socioeconómicos, las universidades, los centros de investigación y las administraciones.

Porque se considera que el jamón tiene una enorme potencialidad y un margen de crecimiento exterior miy importante. De ahí la necesidad de estudiar y analizar en un foro de debate las políticas de promoción de este producto en mercados objetivos, y comparando las estrategias y experiencias tanto de instituciones como de empresas. Sin olvidar que es necesario trabajar por mejorar y garantizar las calidades de este producto.

Las diferentes entidades promotoras, esto es, consejos reguladores, denominaciones de origen y asociaciones relacionadas con el sector del jamón, pretendieron consolidar este evento como foro de referencia del sector, con caráter bianual, y con el fin de potenciar y facilitar el estudio permanente de aquellos aspectos que mejor pudieran contribuir al desarrollo de este importante sector de la economía española. Un foro, en definitiva, donde los protagonistas fueran los últimos avances científicos y tecnológicos.

De esta forma, y fruto del consenso entre las diferentes zonas productoras y zonas elaboradoras de este producto de toda España, se conforma el pilar fundamental sobre el que nace el primer congreso mundial del jamón, y que tiene por escenario la ciudad de Córdoba.

http://www.congresomundialjamonlugo.com/

ZOOTECNIA.AÑO 1768

2011-07-19T22:10:00.002+02:00

Fue Bourgelat, fundador de la Escuela de Veterinaria de Lyón, quien usó por primera vez, en

1768, la palabra Zootecnia, para designar el conjunto de conocimientos científicos sobre

Ganadería.

Baudement, primer profesor de la cátedra de Zootecnia en el Instituto Agronómico de Versalles,

en 1846, hizo popular esta ciencia. Por eso es interesante transcribir sus conceptos acerca de esta

materia, que encara los problemas de la producción animal. Dijo así:

"Para la Zootecnia, los animales son máquinas; no por lo que significa la palabra, sino por su

acepción más rigurosa, tal como la admiten la mecánica y la industria.
Son máquinas, lo mismo que las locomotoras de nuestros ferrocarriles, los aparatos de las fábricas o destilerías de

elaboración de azúcar o fécula, de tejeduría, molienda o transformación de una materia

cualquiera. Son máquinas que dan servicios y productos. Los animales comen: son máquinas

que consumen, que queman cierta cantidad de combustible de determinada naturaleza. Se

mueven: son máquinas en movimiento, que obedecen a las leyes de la mecánica. Dan leche,

carne, lana y fuerza: son máquinas que proporcionan un rendimiento en relación con ciertos

gastos. Estas máquinas animales están construidas sobre cierto plan; están compuestas de

elementos determinados, de órganos, como se dice en Anatomía y en Mecánica. Todas sus

partes tienen cierto enlace, conservan entre sí ciertas relaciones y funcionan en virtud de ciertas

leyes, para dar cierto trabajo útil. Su actividad constituye su vida propia, que la Fisiología

resume en cuatro grandes funciones: nutrición, reproducción, sensibilidad y locomoción. Este

funcionamiento que caracteriza la vida, es también la condición de nuestra explotación

zootécnica, el origen de gastos y rendimientos que debemos equilibrar de

manera que disminuya el Precio de costo para aumentar los beneficios. Pero estas máquinas admirables han sido creadas por manos más poderosas que las nuestras; sólo hemos sido llamados para ordenarlas condiciones de su existencia y de su marcha y para gobernarlas, multiplicarlas y modificarlas;debemos conocerlas so pena de destruirlas y de dejar perder en el juego fatal de sus engranajesnuestro tiempo y nuestros capitales. Cuanto mejor conozcamos la construcción de estas

máquinas, las leyes de su funcionamiento, sus exigencias y sus recursos, mejor podremos

ocuparnos, con más seguridad y ventaja, de su explotación.

La Comisión insta a España a modificar la legislación relativa a la autorización de asociaciones que llevan registros de caballos

2011-07-05T22:39:00.001+02:00

Nota de prensa de la Comisión Europea

La Comisión insta a España a modificar la legislación relativa a la autorización de asociaciones que llevan registros de caballos.

Bruselas, 16 de junio de 2011: La Comisión insta a España a modificar su legislación relativa a la autorización de asociaciones que llevan libros genealógicos de caballos registrados.

El hecho de obtener unos resultados satisfactorios en la producción animal depende en gran medida de la utilización de animales domésticos de alta calidad genética. La finalidad de la legislación zootécnica de la UE es promover el libre comercio de animales de cría y su material genético teniendo en cuenta la sostenibilidad de los programas de cría y la conservación de los recursos genéticos.

Respecto a los caballos, el objetivo fundamental del libre comercio se alcanza mediante el reconocimiento armonizado de los libros genealógicos.

Con arreglo al Derecho de la UE, las asociaciones que establecen o llevan libros genealógicos de razas equinas tienen que estar autorizadas por las autoridades competentes del Estado miembro en que están establecidas.

En la Decisión 92/353/CEE se establecen los criterios para la autorización o el reconocimiento de tales asociaciones y los casos específicos en los que la autoridad competente puede denegar la autorización aunque se hayan cumplido los requisitos.

Podrá denegarse una autorización cuando ya se haya concedido una autorización correspondiente a la misma raza a otra asociación del mismo Estado miembro y cuando la autoridad competente considere que la nueva autorización podría representar un peligro para la conservación de la raza o el programa de selección de la asociación ya autorizada.

La legislación española contiene unas condiciones de autorización excesivas. Establece que, en caso de que una asociación ya haya sido autorizada en relación con una raza determinada, solo se podrá conceder a otra asociación una autorización correspondiente a la misma raza si el 25 % de los ganaderos y el 30 % de las yeguas reproductoras de la raza pertenecen a esta asociación.

En la práctica, las autoridades españolas están rechazando automáticamente autorizaciones sin estudiar, caso por caso, la situación específica de la raza en cuestión y, por tanto, sin evaluar si la autorización pondría realmente en peligro la conservación de la raza o el programa de selección de la asociación ya autorizada. Como consecuencia de ello, se puede denegar la autorización a asociaciones aunque cumplan los requisitos establecidos en el Derecho de la UE.

La solicitud de la Comisión a España se ha realizado en forma de dictamen motivado, en aplicación de los procedimientos de infracción de la UE.

A través de dicho dictamen motivado, la Comisión pide oficialmente a España que adopte medidas para cumplir el Derecho de la UE en un plazo de dos meses. Más adelante, la Comisión podría llevar a España ante el Tribunal de Justicia de la Unión Europea si no se toman medidas para garantizar la conformidad.

Seguimos atentos, dice ella…….

2011-05-13T20:59:00.001+02:00

La Península Ibérica constituyó un refugio para los ancestros salvajes de las actuales razas autóctonas de caballos europeos.

2011-04-27T14:33:00.001+02:00

European Domestic Horses Originated in Two Holocene Refugia

Vera Warmuth¹^,²^*, Anders Eriksson¹, Mim A. Bower², Javier Cañon³, Gus Cothran⁴, Ottmar Distl⁵, Marie-Louise Glowatzki-Mullis⁶, Harriet Hunt², Cristina Luís⁷, Maria do Mar Oom⁸, Isabel Tupac Yupanqui³, Tomasz Ząbek⁹, Andrea Manica¹^*

1 Department of Zoology, University of Cambridge, Cambridge, United Kingdom, 2 McDonald Institute for Archaeological Research, University of Cambridge, Cambridge, United Kingdom, 3 Departamento de Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, Madrid, Spain, 4 Animal Genetics Laboratory, VIBS, CVM, Texas A&M University, College Station, Texas, United States of America, 5 Institute for Animal Breeding and Genetics, University of Veterinary Medicine Hannover, Hannover, Germany, 6 Institute of Genetics, Vetsuisse Faculty, University of Bern, Bern, Switzerland, 7 Museus da Politécnica (MNHN & MCUL), Universidade de Lisboa, Lisbon, Portugal, 8 Centro de Biologia Ambiental, Universidade de Lisboa, Lisbon, Portugal, 9 Laboratory of Genomics, National Research Institute of Animal Production, Krakowska 1, Balice, Polan

Resumen:

Acaba de aparecer (30/03/2011) en la revista científica PloS ONE un trabajo, del que es coautor Javier Cañón, asesor científico de FEDERAPES, en el que se demuestra la importancia de la contribución de las poblaciones salvajes de caballos de la Península Ibérica a las actuales razas equinas europeas.

El papel que las poblaciones de caballos salvajes europeas habían jugado en la formación de razas equinas nunca ha estado muy claro, y hasta ahora los trabajos publicados minimizaban el papel jugado por las poblaciones salvajes de la Península Ibérica.

Siempre ha resultado difícil diferenciar entre regiones en las que sus razas actuales han sido genéticamente muy influidas por las poblaciones salvajes locales, y regiones en las que sus razas actuales son fundamentalmente importadas y sobre las que la influencia de las poblaciones salvajes locales ha sido muy reducida. La hipótesis aceptada hasta ahora, consideraba que la mayoría de las poblaciones de caballos del Norte de España tenían su origen en poblaciones europeas que acompañaron a las migraciones de los pueblos celtas (difusión démica).

Sin embargo, el trabajo que acaba de ser publicado prueba una hipótesis completamente diferente, y hasta cierto punto contraria a la actualmente admitida. Lo que se ha podido demostrar en este trabajo es una coincidencia entre los elevados niveles de diversidad genética que se encuentran en las poblaciones actuales de caballos y el tipo de paisaje predominantemente abierto que existía antes del proceso de domesticación. Se ha podido constatar que las poblaciones equinas tradicionales que mayor diversidad mostraban eran las ubicadas en la Península Ibérica y en la región del Mar Caspio, regiones en las que curiosamente hace unos 6.000 años, mediado del actual período geológico llamado Holoceno, presentaban un tipo de vegetación abierta, contrariamente a lo que ocurría en el resto de Europa que aparecía cubierta de densos bosques (ver figuras). Estas especiales condiciones de la Península Ibérica pudieron resultar fundamentales para que se constituyera en uno de los refugios de las poblaciones de caballos salvajes que ejercerían posteriormente una influencia genética a través de los procesos de domesticación.

La existencia de poblaciones salvajes de caballos en la Península Ibérica y su influencia en las poblaciones domésticas había sido recientemente demostrada en varias publicaciones. Lo que ahora parece demostrarse es que esta influencia ha sido mayor de la prevista y que se hace extensiva a otras poblaciones domésticas del resto de Europa, de tal forma que éstas tendrían su origen en poblaciones provenientes de alguno de los refugios aquí señalados, o de ambos.

En resumen, el trabajo parece indicar que los caballos domésticos europeos han podido surgir de las poblaciones salvajes que después de la última glaciación se mantuvieron refugiadas en dos áreas geográficas: la Península Ibérica y el Mar Caspio.

Distribución de los biomas en Europa y Occidente de Asia hace unos 6.000 años. Los círculos indican el origen geográfico de las muestras de las razas de caballos incluidas en el análisis

Distribución de la diversidad génica. Los círculos indican el origen de las muestras de las razas de caballos incluidas en el análisis

Artículo completo : Inglés

LA CABRA CATALANA DEL MONTSEC.PRESENTACIÓN

2011-04-25T21:54:00.001+02:00

1ª JORNADA SOBRE RAZAS AUTÓCTONAS Y DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE
La cabra catalana del Montsec es una raza autóctona y ancestral ampliamente extendida en las comarcas de Lleida hasta mediados del siglo XX. Desde entonces, su población se ha ido reduciendo hasta el punto de considerarse extinguida en el 2005. Sin embargo, con el proyecto CULTURES TROBADES hemos localizado un pequeño rebaño que hemos adquirido con el objetivo de salvaguardarla. Con esta jornada, queremos dar a conocer la iniciativa y acercarnos también a otras experiencias de conservación y puesta en valor de razas autóctonas. Después de escuchar las diferentes ponencias, visitaremos el corral de conservación y celebraremos con una comida el hallazgo.
INSCRIPCIONES: la asistencia a la jornada es gratuita y la comida tiene un coste de 22 €. Es necesario inscribirse llamando al teléfono 973451522 o bien dirigiéndose al correo electrónico: trobades.slowlleida @ gmail.com
PROGRAMA
10:00 h. Bienvenida y saludos.

10:20 h. Las razas autóctonas de Asturias Antón Álvarez Sevilla. Secretario General de la Asociación de criadores de Oveya xalda (ACOXA) y Ganadero

11:00 h. Conservando la cabra catalana de la Albera Martí Quintanta, Ganadero del Rosellón

11:30 h. Pasado, presente y futuro de la Cabra Catalana del Montsec Santiago Álvarez Bartolomé. Ingeniero agrónomo e investigador

12:00 h. Slow Food y la promoción de las razas y variedades antiguas Carlo Petrini, Presidente de Slow Food Internacional

12:20 h. Debate

12:45 h. Visita a la finca de conservación de la Cabra catalana

14:00 h. Comida

2011-04-22T10:07:00.000+02:00

LO AUTÓCTONO COMO ESTILO. Disfruta de un fin de semana en las puertas de Galicia.

2011-04-09T20:56:00.001+02:00

RESTAURANTE

Cazador

VEN A DISFRUTAR DE UN FIN DE SEMANA DE DESCANSO, DEPORTE Y AVENTURA EN UN ENTORNO PRIVILEGIADO DEL INTERIOR DE LA PROVINCIA DE OURENSE

VIERNES:

Llegada a nuestras instalaciones. Habitaciones totalmente amuebladas, disponen de baño propio, TV, Wifi… pudiendo escoger entre habitaciones con dos camas o matrimonio.

SÁBADO:

(09.30h – 10:00h). Desayuno

(10.00h). Senderismo guiado y visita a una explotación de ganado bovino en extensivo.

En la explotación veremos vacas de raza autóctona (Cachenas). Experiencias con las vacas, explicaciones, y prácticas con las tareas diarias de la explotación.

(14.00h) Comida en nuestro restaurante, donde podrás degustar nuestros mejores platos y licores.

(16:00h) Actividad de aventura en el Parque Multiaventura (tirolinas, rocódromo, tiro con arco) o bien visita al patrimonio etnográfico de la zona (horno, molino…) dando un paseo por la naturaleza.

(18:30 h) Circuito SPA en el SPA Vilavella de 4 estrellas (piscina de chorros, corrientes, cortina de agua, cuello de cisne, pediluvio, sauna mixta, sauna de vapor, fuente de hielo, duchas escocesas, gimnasio, zona de relax…)

(21:30h) Cena en el restaurante, donde degustarán ternera Cachena, raza autóctona gallega, la más pequeña del mundo. Notarás la diferencia!

Posibilidad de salir de copas por los locales de la zona. Descanso en nuestras habitaciones.

DOMINGO:

(10:00h) Desayuno

(10:30h) Senderismo guiado hasta el cuarto asentamiento castrexo mas grande de Galicia, o bien si lo prefieren actividad de geocaching, rutas con GPS.

(14:00h) Comida y despedida.

Precio por persona: 130´00€

Mínimo 8 personas

Ctra. Nac. 525, Km 123 . PEREIRO (A Mezquita) Ourense Consultas y Reservas TIf: 988 42 55 96 www.restaurantepensioncazador.com

Paquete de fin de semana disponible hasta 31/07/2011

III Xornadas Gastronómicas da Cachena (Comarcas do Eume e do Mandeo).

2011-04-02T13:57:00.001+02:00

Si el año anterior he tenido la suerte de poder asistir a las segundas jornadas, en el actual he tenido el honor de asistir a la presentación de las terceras y espero disfrutarlas en más de una ocasión.

He de reconocer que no aguardaba la presentación con demasiadas expectativas; creí que no darían mucho más de si, que los restauradores partícipes publicitando esta importante iniciativa y alguna charla sobre los productos, sin demasiado compromiso. Debéis saber que con estas declaraciones, mi pescuezo se aproxima a la soga peligrosamente; pero el caso es que salí del evento, totalmente maravillado. Habré y algunos de vosotros también habréis, pisado ferias gastronómicas de renombre, mucho menos substanciosas.

¿En que consistió esta presentación?; pues a grosso modo, ha sido una triple ponencia a la que básicamente hemos asistido los restauradores involucrados, algunos ganaderos y demás productores... ...y yo, que además de ponerme ciego con pinchos de empanada, quesos y vinos varios, con la cachena en claro papel protagonista; también tomé buena nota de las tres ponencias de las que disfruté.

La verdad que ha sido una de esas experiencias que logran plantearme eso de que este humilde rincón, se vea desprovisto de su rimbombante apellido ("diario de la nutrición del espíritu"); que peca de chorras, de poco intelectual, pero que a veces se ve colmado de razón...

Ha habido puestas de largo con un morboso componente de exclusividad; dos ejemplos de ello, serían la sidra experimental elaborada con variedades de manzana autóctonas, o un vino blanco legítimo made in Guísamo. No me importaría añadir un par de cajas a mi maltrecha colección; pero me doy con una canto en los dientes por haberlas probado.

Paso a resumir las ponencias, para mostrar unos cuantos puntos que me han llamado la atención:

La PRIMERA ha sido a cargo de Cástor J. Rivero Martinez, veterinario y director del Centro de Recursos Zooxenéticos de Galicia, encargado de presentar las razas autóctonas, incidiendo en las que se encuentran en peligro de extinción. No olvidemos que uno de los objetivos que se persiguen en estas charlas, es concienciar a los ganaderos del enorme potencial de criar estas razas.

En primer lugar se tocó el censo de cabezas bobinas y se continuó con los tipos de raza existentes y sus características. Ha sido una charla que ha puesto en el camino a los, como yo, neófitos en la materia;, mostrando las diferentes características de la vaca rubia o la morena y las distintas razas que encontramos dentro de la geografía gallega: Cachena, Caldelá, Frieiresa,Limiá, Vianesa...

Lo mismo para el censo ovino, (ovella galega),porcino (porco celta, compuesto por tres variedades principales) caballo (definido tras desechar otras opciones como "de pura raza galega", gallinas y cabras (cabra galega).

Cuesta imaginar el inmenso labor de agrupar todas estas razas autóctonas y definir las diferentes características que poseen las mismas. Así como señalar factores de vital importancia para una producción efectiva, como pueden ser el tipo de cría que más beneficia a cada animal; optando en la mayor parte de los casos, por la cría extensiva ( al aire libre), como la más beneficiosa.

La SEGUNDA de las charlas a cargo de José Antonio Meixide (Tonecho), profesor del centro de formación e experimentación agroforestal de Guísamo, comienza con la palabra maldita -crisis- como protagonista, para contextualizar el panorama ganadero, vinícola, de restauración... en esta época concreta.

Los conceptos que se han puesto encima de la mesa en esta charla, son los que más acompañan a mi interés en estos últimos dos-tres años, sobre todo en cuanto a lo que gastronomía, se refiere.

El comenzar hablando de la incesante y repetitiva situación de crisis, derivó en la necesidad de las innovaciones de las que debemos ayudarnos para producir las distintas variedades de productos que se elaboran dentro del ámbito gallego, para que el resultante sea la excelencia y una manifiesta exclusividad (entendida como un valor).
El producto se ha tratado (por parte del ponente) de un modo global; pero ejemplos como el de la cachena, han salido a relucir en varias ocasiones.

Es muy importante que os quedéis con que todas estas ideas y propuestas, tratan de ponerse de manifiesto desde el punto de vista de un productor que trabaja una raza autóctona y de la NECESIDAD de que el consumidor se percate de la exclusividad y la calidad de los productos en sí.

La conclusión es, por tanto, que las cooperativas pongan en el conocimiento y la conciencia del consumidor, el valor de los productos autóctonos, incidiendo en que por parte del propio consumidor, debe existir un compromiso, para que, dentro de sus posibilidades, al menos un porcentaje de tales productos, se incorporen a su despensa.

Hablando de porcentajes, también se ha señalado el escaso número de referencias de vinos acogidos bajo alguna de las D.O. gallegas, que encontramos en las cartas de los restaurantes, frente a otras D.O. del resto del territorio nacional y del extranjero. Otro ejemplo sería la sidra; pues, pese a que en Galicia no somos conocidos por ser grandes elaboradores, es un producto que se incluye en nuestra tradición y somos los principales productores de la variedad de manzana con la que se fabrica, incluyendo tierras Astures.

Está claro que son aspectos que deberíamos mejorar, comenzando por el interior de nuestras fronteras y continuando hacia el exterior.

Al fin y al cabo; la idea principal (o la que yo he captado) ha sido la ética de consumo; que urge ser transmitida a todas las capas sociales, pudientes, o no. Para lograr tal fin, de nuevo toca hablar del desenvolvimiento; de ponernos las pilas para producir un mayor volumen de un producto, con tanto potencial como es el nuestro.

Probablemente penséis que se han puesto de manifiesto muchos problemas y pocas soluciones; pero Tonecho nos ha dado una idea que sería interesante llevar a la práctica. Está claro y yo lo se igual de bien que cualquiera, que son los cocineros, las cabezas visibles y los mejores embajadores para dar a conocer el fruto del trabajo de nuestros productores. Ese es el objetivo; la ligazón de los productores agrarios, con las escuelas de hostelería para asegurarnos de que en el futuro el consumidor conozca de manos de sus transformadores, la enorme calidad y potencial de los productos autóctonos.

La TERCERA y última de las ponencias, estuvo a cargo de Ana Isabel Benze Permuy, en representación a la cooperativa de Campo Capela.

En el enlace anterior, podréis echar un vistazo a la gama de productos de los que, a día de hoy, disponen en esta cooperativa. Mayor dificultad tendréis para poneros en la piel de las personas que la forman y la dureza de los obstáculos que en su día se derribaron para introducir en el mercado productos elaborados a base de leche cruda. Hoy en día cualquier aficionado a la gastronomía es conocedor de la superioridad de los derivados lácteos que se elaboran a partir de ese principio (mayor acidez, mayor profundidad de sabor, salubridad...).

La cooperativa funciona a partir de pequeñas explotaciones y presume de la calidad de una materia prima excelente; la leche.

Una larga tradición y un proceso dotado de una mayor pulcritud, dan como resultado un producto sin igual; que pone a O Requeixo da Capela (requesón) como ejemplo de la defensa a que este sea considerado como una variedad de queso gallego.

Ayudados de la investigación, tratan día a día de mejorar sus procesos de elaboración; aunque muchas veces el fruto de dicha investigación, no hace si no señalar al proceso tradicional, como el mejor camino a seguir.

También se habló durante esta ponencia de la conocida Festa do Requeixo, que desde hace 23 años viene celebrándose en A Capela, el último domingo de agosto. Entre muchas otras actividades, dentro de esa fiesta, se celebran concursos de recetas, que ya han dado lugar a la edición de un libro sobre le recetario del requesón; un ingrediente con infinitas posibilidades.

Ana Isabel ha puesto de manifiesto, el interés del consumidor por el producto, tanto dentro de Galicia, como en las distintas ferias por las que se han dejado caer. Los embajadores de los fogones más próximos a la comarca, como son Antonio Díaz Calvo, Alfonso González Pendás, Miguel Angel Campos, o Beatriz Sotelo; se han encargado de mostrar al público este gran producto.

En la actualidad el objetivo principal de Campo Capela, es la fabricación de nuevos productos para ampliar su gama y llegar al mayor número de consumidores, posible; siempre con la calidad como principal característica de su oferta.

Antonio Díaz Calvo del restaurante Andarubel, presentó el acto y a cada uno de los ponentes, así como a los ganaderos, viticultores y demás productores del evento.

En la despedida del acto, A. D. C. pidió a los asistentes que nos fijásemos de una vez por todas en nuestra fantástica despensa y nos aprovechemos de la misma, pues en ocasiones se percibe, de manera lamentable, un mayor reconocimiento en el resto del territorio nacional y en el extranjero que dentro del propio territorio gallego. Finalmente dio agradecimientos varios, a los que yo me sumo por tener la oportunidad de haber asistido a tan enriquecedor acto.

Noticia extraída de http://daninland.blogspot.com/2011/04/iii-xornadas-gastronomicas-da-cachena.html

Las razas autóctonas, un gran recurso en el medio rural

2011-04-02T11:11:00.003+02:00

JOSÉ EMILIO YANES
Veterinario jefe de la sección de Sanidad y Producción Animal de Zamora.
Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León.

Hablaré de razas autóctonas y de diversidad genética y para ello es básico precisar una serie de conceptos como selección natural, raza, diversidad genética y sobre todo conservación del patrimonio genético, un patrimonio natural del que apenas se habla. Se habla mucho de iglesias románicas, que están muy bien, pero muy poco de un patrimonio natural y ganadero como son nuestras razas autóctonas.
La selección natural es la supervivencia y posibilidades de reproducción de aquellos animales mejor adaptados, algo que se ha conseguido generación tras generación y que determina que, al final, tengamos los animales que están mejor adaptados al medio físico y biológico.
El concepto de raza tiene muchas definiciones pero fundamentalmente es la población por debajo de la especie, con el mismo origen geográfico, que genéticamente es diferente de otras poblaciones de la misma especie y que ha estado aislada reproductivamente. Además, debido a la selección natural y a la mano del hombre, existen unas características morfológicas y productivas que determinan esa raza y que se transmiten hereditariamente. En definitiva, eso diferencia una raza de otra.

Hay unos elementos clave en las razas que son muy importantes de cara a la calidad, como el origen geográfico al cual está adaptada; la base genética que la diferencia de otros grupos subespecíficos y las características morfológicas y productivas que son hereditarias y que son capaces de trasmitir a la descendencia. Asimismo, hay un mecanismo genético de aislamiento reproductivo que es muy importante y que ha dado lugar a que un conjunto de genes vaya en una determinada dirección y conforme unas características morfológicas y genéticas diferenciales.

Hoy el aislamiento geográfico no existe y por eso tenemos los libros genealógicos; antes era muy sencillo porque había un aislamiento reproductivo que hoy no existe.
Las razas se han desarrollado en función de diferencias culturales y geográficas de los pueblos para satisfacer necesidades humanas según las costumbres en materia de alimentación y agricultura. De hecho, en las razas, aunque se han producido por la selección natural y por ese mecanismo de aislamiento reproductivo genético, ha intervenido la mano humana para modelarla en un determinado sentido o para generar una determinada aptitud productiva en beneficio del hombre. La mano del hombre seleccionó durante mucho tiempo los animales y modeló la selección natural de estos animales a través de distintos sistemas y a través de la interacción entre medio-sistema-raza y lo que se ha conseguido es una gran variedad de productos tradicionales, que es lo interesante de cara a las producciones de las razas autóctonas.
Existe una estrecha relación entre la raza y el medio de origen y entre la raza y el sistema de producción. Esto es muy importante para las razas autóctonas, debe ser exclusivo para las denominaciones de calidad y desde luego la raza es un factor determinante en las características del producto a proteger con una denominación. Esa es la guerra que hay que ganar con las denominaciones de calidad a través de las razas autóctonas. Esa es la guerra y no otras, porque las razas autóctonas las tienen perdidas.Decía Dobzhansky que la raza no es una entidad estática, sino un proceso. Evidentemente una raza se ha ido modelando por la mano del hombre y, por poner un ejemplo, la asturiana de los valles que hoy tenemos no es la misma que hace 75 años. Entre otros motivos, porque ha perdido su función básica inicial que era producir trabajo y terneros y hoy se dedica exclusivamente a la carne. La raza así entendida es un ente dinámico, es un proceso.
Lo mismo ocurre con el asno zamorano actual y el de finales del siglo XIX. Entonces se seleccionaban para cubrir yeguas y producir buenas mulas. Como no se produjeron buenas mulas, los paisanos de Aliste, Sanabria y Carballeda buscaron animales pequeñitos donde se pudieran subir, que no dieran mucho trabajo y no comieran mucho.
Sobre la diversidad de los animales domésticos hay que destacar la variedad y variabilidad de organismos vivos, tanto silvestres como domésticos y de los ecosistemas de los que forman parte. Siempre hablamos de las especies silvestres y nunca de las domésticas, hay que conservarlas porque eso supone mantener la biodiversidad, pero dentro de las especies silvestres hay mucha menos diversidad genética que dentro de las razas autóctonas domésticas y no se ha captado muy bien esta idea. Nos olvidamos de un patrimonio genético que está ahí, con una diversidad genética que es admirable después de cientos de generaciones, y eso lo han hecho los hombres.
En el árbol filogenético de los animales domésticos que hoy tiene el hombre aparecen las especies más comunes, pero podría hablarse de cientos de razas autóctonas, de miles en algunos casos. Hablamos de una diversidad genética.
Al hablar de razas autóctonas es inevitable hablar de conservación de recursos genéticos animales por esa variedad de organismos vivos que representan dentro de una misma especie, cuando no en distintas especies ¿Por qué hay que conservar las razas? Por varias razones básicas:
1. Razones genético productivas: diversidad genética de adaptación y aprovechamiento de recursos naturales, que se han logrado después de muchos cientos de generaciones.
2. Causas científicas: hay procesos fisiológicos que todavía no se entienden bien y esas adaptaciones nos pueden hacer entender cómo pueden ser esos sistemas de adaptación.
3. Razones culturales: serían suficientes para conservar una raza autóctona. Cuando muere una raza autóctona, en cierta medida, se pierde la cultura tradicional de la que ha formado parte.
Respecto al uso sostenible, se ha hablado mucho, es aquel que satisfaga las necesidades del presente sin poner en peligro las capacidades de las generaciones futuras para atender sus propias necesidades. Supone utilizar la biodiversidad de modo racional. Significa hablar de una responsabilidad compartida en el uso de los recursos genéticos animales y emplear un principio de precaución en la utilización de los recursos para que no nos quedemos sin ellos, que ya nos hemos quedado sin bastantes en España. A pesar de que España sigue siendo, con mucho, el país de Europa que mayor patrimonio genético tiene, afortunadamente, somos la envidia de Europa a pesar que hay razas que han dejado de existir.

¿Cuál es el valor de las razas autóctonas? Las razas tienen unas cualidades que las hacen idóneas para su utilización en los ecosistemas donde se han formado, la adaptación es fruto de cientos de generaciones y es la garantía y defensa de unos modos de producción muy competitivos en calidad de producciones que han llegado hasta nosotros. En el caso de razas de protección especial es necesario mantener un sistema de ayudas que equilibre las diferencias de las producciones de las razas especializadas. Entre las grandes capacidades y valores que tienen destacan:

Es un conjunto de características que se heredan y que permiten superar las variaciones aleatorias y adversas del medio sin disminuir demasiado su capacidad productiva. Esta rusticidad viene determinada por la selección natural, porque la rusticidad y medio ambiente difícil son correlativos y porque la rusticidad es un efecto de la interacción entre los genes y el ambiente. Es una capacidad que no se puede medir en términos de productividad ni mucho menos, pero sí otorga a estas razas capacidad para amortiguar situaciones de déficit nutricional con las reservas corporales necesarias. Son capaces de adaptarse a los cambios y en época de penuria alimenticia sostenerse con reservas. Tienen una gran capacidad para recuperar rápidamente el estado o condición corporal tan pronto como aparece una situación de bonanza nutricional y esa capacidad es demostrable en cualquier raza autóctona que está en un sitio aprovechando cosas que cualquier otra raza no puede aprovechar. Además, tienen una adaptación muy importante a las variaciones aleatorias del clima y buena termorregulación. Las razas autóctonas tienen capacidad de adaptación a los accidentes topográficos -desniveles- y aptitud para la marcha -distancias- y de obtener provecho de un territorio muy heterogéneo, demostrando un comportamiento adaptado a la vegetación -selectividad, capacidad de ingestión y digestiva-. Además, tienen resistencia natural a las enfermedades infecciosas y parasitarias comunes al medio, están adaptadas a un nicho biológico y por ello normalizan eficientemente las infecciones. Pueden convivir con parasitosis que no llegan a enfermedad, estar adaptadas y ser resistentes.
2. Autonomía alimenticiaSon animales capaces de adaptarse a un manejo pecuario donde las intervenciones del criador son limitadas y a veces mínimas, en ocasiones se limita a aportar alguna cantidad alimenticia en épocas de déficit nutricional. Además, tienen autonomía para afrontar la extrema estacionalidad, transformando eficientemente recursos agroforestales -minimiza o consigue recursos para mantenerse hasta la época en la que recuperan su condición corporal y también tienen una autonomía muy interesante para transformar de forma muy competitiva subproductos infrautilizados, que no son aprovechables desde ningún punto de vista agrícola y tampoco por ninguna otra especie que no esté así adaptada. Además son animales capaces de maximizar la utilización energética en favor de las necesidades de mantenimiento de la producción, tiene una gran adaptación a los ciclos del medio natural y esto conlleva
grandes ventajas en la economía pecuaria, porque estos animales rebajan mucho los costes de alimentación.
3. Valor ecológico y medioambientalLas razas autóctonas están integradas en sistemas ecológicos que contribuyen al mantenimiento del medio de manera muy notoria. Tienen una capacidad de mantenimiento de la diversidad floral muy notable, ayudando a que el medio sea más biodiverso y desde luego es un sistema imprescindible para el mantenimiento de determinados ecosistemas valiosísimos de pastos, dehesas y espacios naturales protegidos. Imaginaos unos pastizales o una dehesa si no fuera por las razas autóctonas, qué sistema de aprovechamiento tendrían.
Ayudan al mantenimiento de la riqueza forestal con la eliminación o control del estrato herbáceo y arbustivo -ramoneadores- que disminuyen la incidencia de los incendios forestales.
A ver cuándo le empieza a llegar algún tipo de ayuda a las razas autóctonas por su labor en el mantenimiento del medio. Además, sin duda alguna, contribuyen a la conservación de las vías pecuarias como corredores ecológicos, que son la flor y nata de nuestro país medioambientalmente hablando y la envidia de muchos países europeos. Tenemos cañadas, caminos y veredas por 125.000 kilómetros aproximadamente y nuestras razas autóctonas han contribuido a ello durante siglos.
4. Riqueza económica y socialTodavía constituyen la base de muchas producciones extensivas bovinas, ovinas, caprinas y porcinas. Un ejemplo típico es el cerdo ibérico y su producción sostenible en muchas áreas del sudoeste y el centro oeste español. Desde luego, es una herramienta muy importante para fijar población en el medio rural, porque son animales que constituyen las bases del aprovechamiento de algunos recursos naturales. Es impensable pensar en esos aprovechamientos sin pensar en las razas autóctonas. Desde este punto de vista, podrían mejorar las condiciones de vida de la población por el incremento de la calidad, competitividad y valor añadido de los productos. En las denominaciones de calidad y en los productos diferenciales es donde hay que incidir, no hay una panacea para las razas autóctonas, no existe, pero sí hay muchas cosas que pueden contribuir a que realmente sean un medio de vida y a que mejoren la vida del medio rural.
Desde luego, esta es una herramienta de marketing muy buena, que vende mucho, pero a veces tiene una pega, se vende lo que no deben vender las razas autóctonas. A veces se ponen fotos de razas autóctonas y se comercializan productos que no han sido elaborados a partir de esas razas autóctonas. Es ahí donde hay que luchar, contra estos fraudes.
5. Uso sostenible de los recursos genéticos y agroambientalesSon animales que realmente se integran en los agro-silvo-sistemas potenciando su conservación. Además ofrecen grandes ventajas medioambientales que suponen un recurso interesante.
6. La gran calidad de las produccionesLa calidad es la capacidad para satisfacer las expectativas de los consumidores. Las razas autóctonas ofrecen una buena salubridad desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, por los sistemas de explotación, y ofrecen unas buenas cualidades organolépticas -textura, terneza, jugosidad, sabor, olor- debido a los sistemas naturales de aprovechamiento de pastos en la mayor parte de las razas autóctonas. Destacan por sus cualidades nutritivas y existe una influencia racial en caracteres como la grasa intramuscular, la capacidad de retención de agua, el color o la terneza en el caso de la carne. En estos factores influye de forma determinante la raza.
El origen geográfico y el sistema de producción también diferencian a los productos tradicionales.
Además, acumula una calidad social importante desde el punto de vista ganadero, porque están obtenidos en buenas condiciones de bienestar animal y acordes con el medio ambiente. Europa nos está volviendo locos con el tema del bienestar animal, que está representando ahora mismo uno de los pilares básicos de toda explotación ganadera. Este año por primera vez en la PAC va a entrar en juego el bienestar animal que implica que todo agricultor o ganadero que opte a ayudas de la UE debe cumplir una serie de mínimos.
7. El gran valor es la reserva genéticaEs un largo proceso de selección obtenido de la adaptación al medio de muchas generaciones de ganaderos y es un patrimonio vivo, de todos, y todos contribuimos a la conservación y mantenimiento de estos equilibrios sobre el medio. Así que la mejor manera de conservar una raza es usarla, comérsela. Cuando eso se hace quiere decir que la cosa va bien.
8. Patrimonio cultural

1. Las razas autóctonas gozan de una gran rusticidad

Las razas autóctonas forman parte de una cultura tradicional de generaciones y generaciones y es una manifestación de parte de esa cultura. Cuando desaparece una raza desaparece parte de esa cultura tradicional, así que sólo por esto merecería la pena que todos contribuyésemos -también las administraciones- a la conservación. Hay que tener en cuenta que sólo se pueden evaluar razas antiguas a partir de ejemplos vivos.
Hay unos criterios de catalogación de las razas en función del tamaño de la población, de la tendencia actual, número de rebaños, grado de crianza en pureza y cruzamientos...
Además, la FAO tiene otros criterios que realmente son los que están asumiendo todos los países.
En España contamos con 132 razas autóctonas catalogadas oficialmente, pero hay más.
Hay especies ovina, bovina, caprina, caballar, asnal, porcina y gallinas; en peligro de extinción está el 81% de las razas (108) y sólo el 19% está en fomento (24). No se pretende invertir esta balanza, porque va a ser muy complicado invertirla totalmente, pero sí se pueden hacer cosas.
Se dan muchas ayudas, pero hacen falta ideas y dinamismo por parte de las asociaciones de criadores y que las administraciones contribuyan.
En el espacio galaico leonés donde hay 21 razas autóctonas de seis especies animales. En fomento está la asturiana de los valles y la rubia gallega, mientras que en peligro de extinción se encuentran la alistana-sanabresa, la asturiana de la montaña, la vianesa, la limiana, la frieiresa y la caldelá, todas son castañas. Una vaca paradigmática es la alistana-sanabresa.
Podemos ver razas de cabras en este entorno prácticamente desaparecidas que son de aptitud cárnica más que lechera. También en porcino, en este entorno queda el cerdo celta -en una línea desde el sur de Galicia a Valencia, la parte superior pertenece al tronco celta y la inferior al ibérico, al cerdo negro-. Es un cerdo blanco que se lo han comido en los sitios industriales y que se está recuperando en Asturias y Galicia. En caballos españoles, en nuestro entorno, hablamos del asturcón, del caballo de pura raza gallega, del losino y del hispano bretón. También destaca el asno zamorano, que está en peligro de extinción, con la supervivencia actual de 1.200 animales.

¿Quiere usted carne de vacuno?

2011-03-23T19:24:00.001+01:00

PARTO de la base de la presunción de inocencia de Alberto Contador. Tiene todas mis simpatías, sus argumentaciones (lo que yo conozco de ellas) son razonables, y la prohibición absoluta de la presencia un compuesto químico en la sangre o en los tejidos de una persona ofrece serias dificultades, ya que a partir de unas concentraciones infinitesimales pierde su sentido.

Por tanto, no discuto sus esfuerzos de todo tipo para defender sus argumentaciones. Tampoco puedo discutir la presión mediática y la libre opinión de las personas. Creo que todo ello es sano en una sociedad democrática.

Lo que sí discuto es, una vez más, el triste papel de nuestros queridos políticos y de algunos destacados miembros de la carrera judicial. La obligación del presidente del Gobierno es garantizar el correcto funcionamiento de la Justicia (deportiva en este caso). Conseguir que jueces y fiscales dispongan de todas las facilidades para trabajar, estén liberados en la medida de lo posible de presiones externas y puedan ejercer su labor con imparcialidad. En una palabra, debe cuidar del correcto funcionamiento de los mecanismos constitucionales de resolución de problemas, creer en ellos y defenderlos.

Resulta increíble que alguien con responsabilidad pueda saltarse ese paso y, sin conocer a fondo el problema, pueda decantarse por una posición. ¿En qué lugar queda la independencia de la Justicia?

Pero el problema no termina ahí. Además, el presidente del Gobierno debe velar porque la ganadería española cumpla en todo momento la legalidad, debe establecer mecanismos de control, garantizar que produzca alimentos sanos, y colaborar en mejorar su imagen social en España y en el resto del mundo. El sector ganadero español, y en general la industria agroalimentaria, ocupan un papel esencial en la economía española, dando trabajo a miles de personas. Más allá de la importancia económica, la ganadería española es esencial en el desarrollo rural, en la gastronomía (y por tanto en el turismo), en la conservación de las razas y de los ecosistemas naturales.

El futuro de la ganadería se basa en buena medida en la imagen de calidad de sus productos, porque debe competir en un mercado internacional con costes de producción muy inferiores.

Tenemos una situación estratégica en Europa que nos puede permitir competir en buenas condiciones si ofertamos productos de calidad diferenciada. Como cualquier mercado desarrollado, el consumidor europeo es muy exigente en todo lo relacionado con calidad y garantía sanitaria. Después de muchos años de sospecha y estigmatización de la carne por el uso fraudulento de sustancias, llevamos unos años en los que la imagen de calidad va mejorando. En los últimos 20 años se han desarrollado planes de control, como es el Plan Nacional de Investigación de Residuos, que realiza muestreos periódicos y controla la seguridad de la carne en todo el Estado. Además, un buen número de cadenas de distribución realizan controles propios para garantizar la ausencia de residuos. Todo ello ha propiciado una disminución drástica de la utilización de estos compuestos. Actualmente se considera un problema de muy baja incidencia, pudiéndose asegurar que la carne goza de todas las garantías sanitarias. ¿No debería el presidente del Gobierno apoyar a este sector económico?

Parece increíble que se pueda asumir sin ningún tipo de complejo ante la opinión pública en un tema de trascendencia mediática mundial que la carne de este país tiene residuos prohibidos y no tomar ninguna medida al respecto. ¿No deberían los políticos velar por garantizar el correcto funcionamiento del Plan Nacional de Investigación de Residuos?, ¿no sería más lógico que se mostraran sorprendidos por el hecho de que pueda haber una res con residuos, investigar si se trata de un tema puntual y garantizar que se investigue a fondo la situación general?
Injustamente, la carne de vacuno vuelve a ser mirada con ojos de desconfianza por el mercado internacional. Costará mucho recuperarlo.

Clemente López Bote.
Catedrático de Alimentación Animal. Facultad de Veterinaria.
Universidad Complutense de Madrid

EL PAISAJE EN EL PLATO.EL ESCARABAJO VERDE-TVE

2011-03-13T13:30:00.001+01:00

El programa El escarabajo verde de tve emitió el pasado domingo 6 de marzo un precioso reportaje llamado El paisaje en el plato, en el que se habla de evitar la desaparición de especies ganaderas y cultivables comiéndolas. En el programa Miguel Angel García, de Euskadi, afamado criador de Euskal Oiloa, Oca Vasca y de Galiña de Mos.

Josep Pla, indiscutiblemente, uno de los grandes autores de la literatura catalana, sentenció: "La buena cocina es el paisaje en la cazuela". Devolver el paisaje al plato es el objetivo que se han propuesto estos jóvenes cocineros. Impulsados por el movimiento Slow Food han creado el distintivo "KM0". Se trata de cocinar con productos cultivados o criados cerca del restaurante, orgánicos y preferentemente en peligro de extinción por su baja rentabilidad. En poco más de un año sesenta restaurantes se han unido bajo este distintivo.
http://media5.rtve.es/resources/TE_NGVA/mp4/3/0/1299263231103.mp4?aksessionid=1300018437391_351614

En el programa participa también el inatigable defensor de las razas vascas y españolas Mariano Gómez, abanderado en España del movimiento Slow food, interesante iniciativa de la que os animamos a conocer más en el enlace: http://slowfood.es/
Via: http://www.galinhademos.blogspot.com/;
Foto: El escarabajo verde-TVE.

Carne vacuna para bajar el colesterol en la sangre

2011-02-19T16:44:00.001+01:00

De acuerdo con un estudio realizado por el Instituto Cardiovascular de Buenos
Aires (ICBA), el consumo diario de carne vacuna disminuye significativamente los
valores de la glucemia basal en ayunas, del colesterol total y del colesterol LDL
(colesterol malo), tanto en hombres como en mujeres.

“La carne vacuna integra en forma relevante la dieta de la población argentina,
contribuyendo con diferentes nutrientes que ayudan a una dieta saludable”,
aseguró Jorge Belardi, director del Departamento de Cardiología Clínica,
Cardiología Intervencionista y Terapéuticas Endovasculares del ICBA.

Numerosos estudios que han comparado el efecto de carnes magras rojas (vacuna o porcina) con carnes blancas (ave o pescado) demuestran efectos similares de esas carnes en las concentraciones de grasa en personas con valores de colesterol de normales a elevados.

A pesar de esta evidencia, existe controversia acerca de la relación entre su consumo y el efecto sobre los factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular.

El estudio fue realizado entre febrero y diciembre del 2006. De 200 aspirantes se
seleccionaron 48 participantes: 24 hombres y 24 mujeres mayores de 21 años, sanos,
libres de enfermedad cardiovascular y con colesterol menor de 240 mg/dl.
Los 48 participantes siguieron 3 planes de alimentación que incluían 56 comidas
mensuales, 27 de ellas con carne vacuna, cantidad que representa el consumo
promedio de la población Argentina.

El aporte energético de los planes de alimentación fue de 1800 Kcal. para las
mujeres y de 2400 para los hombres en el primer período. Se incluyeron 150 gramos
de carne vacuna para mujeres y 200 g para los hombres, y se incrementó a 2800
calorías para los hombres con 200 gramos de carne vacuna en los períodos restantes.
Los diferentes menús fueron diseñados y preparados bajo supervisión nutricional.
La duración del período de estudio fue de 25 semanas y al final de cada período
se realizó un examen clínico y nutricional para determinar el índice de masa corporal
(IMC), masa grasa libre, masa grasa, agua corporal total, masa proteica, masa
muscular y glucógeno, así como tomas de sangre para determinar su química.
Resultados
No se observaron diferencias significativas en los parámetros clínicos de los
participantes entre los tres planes de alimentación. Se observó una tendencia
a aumentar las reservas de omega 3 en los individuos que recibieron planes con
carnes elaboradas con el sistema pastoril y de omega 6 en los individuos que
recibieron planes con carne elaborada con el sistema feed-lot.
Cuando se compararon los parámetros clínicos obtenidos durante el estudio
con respeto a los parámetros basales se observó un descenso significativo de la
glucemia basal en ayunas, del colesterol total y del colesterol LDL, e incrementos en
los valores de vitamina E y beta-caroteno.
En conclusión, en el contexto de un plan de alimentación equilibrado con un
valor calórico adecuado a su actividad que incluye 27 veces carne (150 grs./
hombre y 200 grs./mujer, se observa que no sólo no produce alteraciones
metabólicas significativas, sino que por el contrario parece asociarse a parámetros
metabólicos beneficiosos como el descenso de la glucemia, del colesterol
total y del colesterol LDL.

Visto en www.produccion-animal.com.ar

Cabras Canindé y Moxotó.Autóctonas de Brasil.

2011-02-18T10:39:00.001+01:00

CABALLO PURUCA BRASIL.MINI CABALLO DEL BRASIL

2011-02-18T10:37:00.001+01:00

OVELLA BARRIGA NEGRA DO BRASIL, SIN LANA.

2011-02-18T10:35:00.001+01:00

CABALLO Y VACA PANTANEIRA BRASIL

2011-02-18T10:33:00.001+01:00

CABALLO BAIXADEIRO BRASILEÑO SOBREVIVIENDO EN AMBIENTE MUY HOSTIL

2011-02-18T10:29:00.002+01:00

“O lixo de hoxe,será a mina do futuro”

2011-02-18T10:26:00.001+01:00

Centro de recursos genéticos y biotecnológicos en BRASIL con razas autóctonas ancestrales.Muy interesante.

Margarita Arbóix Arzo, recibe en el MARM a FEDERAPES.

2011-02-18T10:06:00.001+01:00

El pasado día 7 y con la presencia de la Subdirectora general de conservación de recursos y alimentación animal del MARM, Dña Isabel García, se reunieron con una amplia representación de FEDERAPES con Dña.Margarita Arbóix Directora General de Recursos Agrícolas y Ganaderos del MARM.

Se informó de la historia de FEDERAPES desde sus comienzos hasta el día de hoy, y se trataron diversos temas relacionados con las razas autóctonas Españolas, como la reforma futura de la PAC, la puesta en marcha de la identificación de los productos procedentes de las razas autóctonas, el estudio de los criterios de clasificación de razas en el catálogo nacional, la nueva base de datos ARCA del MARM, y las dificultades de interconexión de datos entre libros genealógicos y las bases del MARM para la adecuada gestión de ayudas a los ganaderos.

El ambiente fue sumamente cordial, manifestando FEDERAPES el agradecimiento por la pronta respuesta a la petición de entrevista formulada, manifestando la Directora que mantendrá un contacto estrecho y permanente para recoger y solucionar las inquietudes y problemas de los criadores de razas autóctonas.

SMS CONSUMATORI.MINISTERIO DE LA POLÍTICA AGRÍCOLA ITALIANO

2011-02-05T22:05:00.000+01:00

SMS CONSUMATORI es una herramienta innovadora que le informa sobre los precios de los productos alimenticios y agrícolas.
Una herramienta para el gasto inteligente, actualizaciones en tiempo real sobre los precios que van a subir, y las ventas al por mayor. Innovadora por la tecnología que hace uso de la mensajería SMS.

http://www.smsconsumatori.it/

MANIFIESTO POR EL FIN DEL FRAUDE EN EL IBÉRICO

2011-01-28T18:00:00.001+01:00

El 90% del producto que se vende como ibérico procede de animales cruzados

Que existe un enorme potencial de fraude hacia el consumidor a la hora de adquirir productos con la denominación de «ibérico» es algo que se demuestra en el hecho de que, hoy por hoy, el 90 por ciento de lo que así se llama en le mercado es, en realidad, procedente de un cerdo cruzado y solo el 10 por ciento es considerado ibérico puro.

Y al respecto los firmantes del manifiesto «en defensa de la raza porcina ibérica», en un acto que tuvo lugar ayer en la sede de la Cámara de Comercio de Córdoba, fueron tajantes. hasta el punto de que exigieron a las administraciones que, «de una vez por todas, la norma de calidad que se encuentra ahora mismo en proceso de estudio diferencie claramente el ibérico puro del cruzado y eso quede obligatoriamente determinado en las etiquetas».

Eso no significa que el cerdo ibérico cruzado con duroc-jersey no tenga una calidad excelente, advirtió el presdiente de la Cámara, Ignacio Fernández de Mesa, pero tampoco se le puede dar «gato por liebre» al consumidor cuando está pagando determinados niveles de calidad y excelencia por un ibérico puro que, a la postre, es un cruzado. En este punto, los firmantes del manifiesto (productores, Denominación de Origen, empresarios, Universidad, hosteleros y políticos) consideraron que una de las fórmulas para defender la raza pura es el mantenimiento de su ecosistema por excelencia, que es la dehesa.

Precisamente, ese manifiesto es el que, en opinión del presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, puede servir de impulso al valor añadido de esta marca de calidad, habida cuenta de que la producción no se incrementa en exceso de un año para otro.

Así, Torralbo señaló que en la actual campaña se sacrificarán «cerca de 17.000 animales», frente a los algo más de 16.000 de la anterior, mientras que el total de la producción amparada —incluida la que todavía se está curando— está ya «totalmente vendida y apenas sí se puede encontrar algo de la Denominación en el mercado».

La única forma, por tanto, de que Los Pedroches crezca en volumen es que «productores e industriales confíen en nuestro sistema y se adhieran», comentó. Entre otras cuestiones, porque un animal amparado o un jamón amparado tiene un precio mayor que uno normal, de entre 1,8 y 3 euros por arroba en animal vivo y entre cinco y seis euros en jamones, y «creo que ese diferencial es corto».

Visto en :ABC.

Centro de conservación de razas autóctonas en las Islas Baleares

2011-01-28T17:55:00.001+01:00

El Instituto de Biología Animal de Baleares (IBABSA), una empresa pública adscrita a la Consejería de Presidencia, ha redactado un proyecto de conservación de razas autóctonas en la finca de Raixa, que tendrá un carácter piloto y será aplicable a otros espacios agrarios y naturales de las Islas.

El proyecto persigue la conservación de una serie de razas autóctonas: la oveja mallorquina, la oveja menorquina, la oveja ibicenca, la oveja roja mallorquina, la cabra mallorquina, la cabra pitiusa, la vaca mallorquina, la vaca menorquina, el cerdo negro mallorquín, el asno balear, la gallina mallorquina, la gallina menorquina, la gallina ibicenca, el caballo mallorquín, el caballo menorquín y otras especies menores como el conejo payés de Eivissa y razas de aves como palomas, gallos pavos y patos.

Además de la conservación de razas autóctonas, el proyecto incluye una zona de huerto ecológico cerca de las casas. En el entorno de las casas están previstos unos gallineros, uno para cada raza de gallinas de las Islas, con aproximadamente 20 ejemplares por raza y habilitación de las instalaciones necesarias para alojar el resto de razas de aves y el conejo de raza ibicenca, de modo que, en todo momento, queden satisfechas sus necesidades etológicas y estén protegidos de la intemperie. Asimismo, el proyecto incluye la habilitación de una zona de cuadras, establos, apriscos, Sóller, etc., En número y superficie suficientes, para poder mantener los animales de forma temporal o permanente en régimen intensivo.

Laboratorio de reproducción

El proyecto prevé habilitar un pequeño espacio, no superior en ningún caso a 200 m2, para incluir el laboratorio de reproducción de recursos zoogenéticos, que en principio integrará una unidad de ovino y una de porcino.

Usos complementarios

El proyecto incluye varias propuestas de carácter educativo, cultural, patrimonial, científico y turístico. Así, prevé la inclusión de material gráfico y audiovisual, con contenidos relacionados con los recursos zoogenéticos de las Illes Balears y de sus roles pasados, presentes y futuros, en el centro de interpretación de la finca. La intención es dirigir estos contenidos a las visitas guiadas para escolares, alumnos de secundaria, alumnos de bachillerato, universitarios y alumnos de formación profesional, así como establecer la futura Escuela del Paisaje de Raixa.

En definitiva, proponen que los recursos zoogenéticos y todos sus roles se tengan en cuenta como parte del patrimonio de Raixa y, por tanto, sean objeto de consideración en los acontecimientos que tengan como finalidad la conservación o puesta en valor de este patrimonio. Para poder hacerlo viable, el proyecto incluye la habilitación de un auditorio en las casas de posesión de Raixa que permita llevar a cabo eventos de carácter técnico, científico y divulgativo, relacionados con la conservación y mejora de recursos zoogenéticos .
Para resaltar el atractivo turístico del espacio público, se propone ver los animales in situ, cumpliendo sus funciones de gestión agropecuaria, así como ofrecer a los visitantes los diferentes productos de origen animal que se puedan obtener de los animales presentes en Raixa.

PROSAFEBEEF

2011-01-08T12:21:00.001+01:00

ProSafeBeef es un proyecto integrado apoyado en el marco del 6 º Programa Marco de la Unión Europea. Este proyecto abarca a 41 líderes de investigación y organizaciones profesionales que trabajan en 18 países diferentes.

ProSafeBeef es un proyecto de cinco años que comenzó el 1 de marzo 2007.

Este proyecto, proporciona un fuerte imperativo innovador para la investigación y desarrollo, para permitir que la cadena de carne de vacuno europea operar a niveles competitivos y sostenibles y, al mismo tiempo, ofrecer productos seguros y de alta calidad a sus consumidores.
Los objetivos principales de ProSafeBeef son:

Desarrollo y aplicación de modelos cuantitativos de evaluación de riesgos para controlar, localizar y reducir la contaminación microbiana y/o química en la cadena de carne de vacuno.

Establecer un control novedoso y de estrategias de intervención para los patógenos microbianos en los puntos clave en la cadena de la carne para maximizar la seguridad de la carne de vacuno.

Satisfacer la demanda de los consumidores por la diversidad y la elección y ambos fortalecer y agregar valor a la cadena de la carne mediante el desarrollo de técnicas innovadoras de procesamiento y productos.

La colaboración con las PYME, los colaboradores expertos del 3 países y los asociados INCO con un interés personal en la exportación de carne de vacuno para ayudar en la entrega del proyecto ProSafeBeef.

Boletines PROSAFE

LISTA COMPLETA DE ESPECIES DE PLANTAS DEL MUNDO.

2011-01-03T17:06:00.001+01:00

Científicos británicos y estadounidenses (del Kew Gardens en Londres y del Jardín Botánico de Misurí en St. Louis) han compilado la lista más completa de especies de plantas del mundo: un compendio de 300.000 especies con el que esperan impulsar la conservación, el comercio y la medicina.

Alan Paton, del Kew Gardens:

Imagine intentar encontrar todo lo que se ha publicado sobre una planta: qué productos químicos hay en ella, si es venenosa o no, dónde se encuentra.

También permitirá resolver uno de los problemas más esenciales de la botánica: definir el nombre por el que se identificarán las plantas. Y es que, durante el último siglo, algunas plantas han sido identificadas de forma diferente por investigadores en varios países, mientras que en otros casos las distintas variantes de la misma planta han sido identificadas erróneamente como pertenecientes a especies distintas.

Eimear Nic Lughadha, el principal científico de los Jardines Reales Botánicos Kew encargado de la lista:

Si uno la conoce por sólo uno de sus muchos nombres, sólo se obtiene parte de la información.

Aquí podéis encontrar la lista de plantas, y efectuar búsquedas.

Vía | El nuevo Herald y www.genciencia.com

El presidente de la Xunta de Galicia en la sede de FEDERAPES

2010-12-29T17:25:00.001+01:00

Con motivo de la presentación del libro en el PAZO DE FONTEFIZ, “O LIBRO DA VACA” en la que en portada aparece la raza autóctona en peligro de extinción “CACHENA”, el presidente de la Xunta de Galicia Alberto Núñez Feijóo, que presidió la presentación, giró visita a las instalaciones del pazo, donde se sitúa nuestra sede social, y departió con tranquilidad y sin prisas con los presidentes de las asociaciones de criadores de las razas autóctonas Gallegas en peligro de extinción que estaban presentes en este acto, y formuló que junto a el estuviesen en la foto junto a nuestro stand institucional.

EDITORIAL.Antonio Martínez Flores. Presidente del Consorcio Manchego

2010-12-29T17:08:00.001+01:00

En estos últimos meses, tres han sido a mi juicio, las novedades más importantes que se han producido respecto al sector ovino en nuestra región:

La presentación, el pasado mes de octubre, de la Estrategia Regional para la Ganadería en Castilla-La Mancha: Horizonte 2015,
La publicación del famoso Decreto por el que se regula la Marca de Calidad Agroalimentaria “Castilla-La Mancha Calidad Diferenciada”
El apoyo que ha manifestado públicamente la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de nuestra Comunidad, al progreso de la raza Lacaune en esta Región.

Actualmente, el panorama no es nada halagüeño para un ganadero que apuesta por una raza autóctona, aunque esté acogido a una Producción Protegida (D.O. e IGP), teniendo en cuenta la postura de la Administración. ¿Por qué? Pues a mi criterio, simple y llanamente, porque algunos tenemos que ser los sacrificados, para que otros puedan avanzar.

No debemos olvidar que no estamos en la misma situación, ni luchamos con las mismas armas. A bote pronto, se me ocurren dos aspectos cruciales:

• Mejora Genética: Otras razas, como la Lacaune, Assaf…,además de las ayudas de la Administración nacional y autonómica, tienen a su disposición un patrimonio genético que se comercializa, y que supone un progreso rápido para las ganaderías, además del consabido “asesoramiento” y apoyo técnico. En pocas palabras, un ganadero de estas razas foráneas puede comprar un macho mejorante. Nosotros lo tenemos que “fabricar”, nadie nos lo puede vender.

• El producto diferenciado y protegido se está “adulterando”.O bien se admiten razas no autóctonas en el pliego de condiciones existente (el Lechazo de Castilla y León admite corderos de raza Assaf, y no únicamente de Churra, Castellana y Ojalada, como hasta hace unos meses), o bien se inventan nuevas marcas de “Calidad”, no tan restrictivas, más fáciles de cumplir, con lo que se amplía el abanico de los productos para comercializar, mediante un “todo vale”. Es el caso de “Castilla-La Mancha Calidad Diferenciada”, “Cordero Selecto Certificado”, “Tierra de Sabor”, etc., en los que caben una gran heterogeneidad de producto. ¿No será así más fácil confundir al ganadero y al consumidor?

Pero… ¿Por qué crear más estructuras, en lugar de promover y fomentar las que ya existen? ¿De verdad se pretende proteger a alguien? ¿Hasta qué punto es “legítima” esta situación?

Si nadie le pone remedio, podría desaparecer la oveja manchega y muchos de los ganaderos que hemos apostado por esta Raza, e incluso, el Queso Manchego dejará de ofrecer la calidad que tiene, reconocida a nivel nacional e internacional, y se convertirá en una mezcla “Manchegoide-Roquefort”.

Y qué decir del cordero…no le esperaría un futuro mejor.

Pero mi indignación crece porque entiendo que Castilla La Mancha mantiene un lugar privilegiado en cuanto a Producción Protegida, que la diferencia de otras Comunidades Autónomas. Si tenemos o no razón, el tiempo lo dirá, pero mientras tanto, fijémonos en nuestros vecinos, Castilla y León.

Veamos las semejanzas y diferencias con nuestra ganadería y nuestros productos:

• Los ganaderos de ovino de Castilla y León, mayoritariamente crían otras razas no autóctonas (Assaf, Awassi, Lacaune, etc.), y cierran sus explotaciones por falta de rentabilidad, en número y porcentaje superior a los de aquí. Una de las razones es que no tienen un Queso tan reconocido como el nuestro.

• Como consecuencia de lo anterior, el Sector Industrial Quesero no valora igual la leche (de 0,73 € el litro a los 1,10 € que se paga en Castilla La Mancha, de media).

• Tampoco existe un apoyo mediático al ganadero, y por supuesto, no hay ningún interés en que se mejore o mantenga una determinada calidad de la leche (físicoquímica), sino que se produzca cuanta más leche mejor, de la raza que sea, en explotaciones intensivas o extensivas, para garantizar un precio más económico.

En este sentido, el Quesero Manchego viene demostrando sobradamente el apoyo al Programa de Mejora, de Selección de la Raza Ovina Manchega, mediante ayudas a la compra de sementales, a la incorporación de nuevas ganaderías, etc.

• Castilla y León ha impulsado una Marca de Calidad (“Tierra de Sabor”) con la que intenta quitar mercado a sus competidores, aún sacrificando, para mi gusto, la calidad diferenciada. De hecho, pretende englobar el 90% de la producción ovina. ¿Habrá tenido que ver la situación de partida anteriormente comentada?

• En el cordero hay otro problema, su bajo consumo. Hasta hace poco tiempo mantenían una IGP muy reconocida por el consumidor, el Lechazo de Castilla y León, pero la Administración regional ha modificado su reglamento y admite corderos de razas no autóctonas,sacrificando calidad por cantidad. ¿Qué supone eso para el ganadero tradicional?

Y como colofón, la Estrategia Regional para la Ganadería (se presenta un resumen en las próximas páginas). ¿Las acciones propuestas van a repercutir en una mejora del sector a nivel del ganadero, o la mejora va a ser a nivel administrativo y estructural únicamente? Por cierto, mejora muy necesaria, pues actualmente nos vuelven locos moviendo papeles, con exigencias poco razonables.

No pongo en duda que mucho de lo expuesto en la Estrategia Regional sea necesario y útil, aunque parece ser más un compendio de acciones (incluidas subvenciones) que llevan años en marcha, que medidas novedosas.

Muchas son las cuestiones que nos preocupan actualmente a los ganaderos, y la primera es durante cuanto tiempo seremos capaces de aguantar. Mientras tanto, esperemos poder hallar las soluciones y las respuestas a nuestras preguntas.