Entrevista: Miguel Fernández, presidente del
comité científico del congreso mundial del jamón-LUGO 2011
Fuente: www.eurocarne.com
El presidente del comité científico de este evento, Miguel
Fernández, nos adelanta en esta entrevista los contenidos más destacados de la
sexta edición del Congreso
Mundial del Jamón. Fernández es además director gerente del Centro
Tecnológico de la Carne de Galicia.
¿Qué aspectos destacaría de la sexta edición del Congreso
Mundial del Jamón de Lugo?
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Los aspectos más relevantes son la intensidad en unos
contenidos de rabiosa actualidad en el sector y su participación en la
confección de los mismos. Otro punto a destacar es que desde Galicia podrá darse
el testigo a la organización del evento en otros países, como parecen apuntar
los contactos establecidos hasta este momento. En el VI Congreso Mundial del
Jamón de Lugo se va a abordar la situación de crisis actual y se va a enfocar
este evento acorde al momento, con austeridad, con oportunidad de negocio y a la
búsqueda de nuevos mercados.
¿Qué diferenciará esta edición respecto a otras? ¿En qué
quiere incidir la organización?
Queremos incidir desde la organización,
realizando un verdadero esfuerzo en la exploración y presentación de nuevas
posibilidades y nuevos mercados. No quería olvidarme de un aspecto novedoso de
este congreso de Lugo y es la dedicación de una sesión al aprovechamiento de la
extremidad anterior para paleta y lacón, ya que por una parte la paleta empieza
a incluirse en las figuras de calidad diferenciada.
Como presidente del comité científico, ¿qué destacaría del
programa de conferencias?
El programa científico fue confeccionado desde
el consenso y con una perspectiva desde el sector apoyada en el mundo de la
investigación y la innovación tecnológica. En este punto debería agradecer a
nuestros tres vicepresidentes Jesús Ventanas Barroso (catedrático de la
Universidad de Extremadura en el Área de Tecnología de los Alimentos), Clemente
López Bote (catedrático de la Universidad Complutense de Madrid en el
Departamento de Producción Animal) y Jacint Arnau Arboix (jefe de la Unidad de
Ingeniería y Tecnología de Procesos del IRTA) que hicieron con nosotros la
primera tormenta de ideas que compuso la base de este programa.
¿Qué temas relacionados con el comercio exterior se van a
tratar en el Congreso?
Nuestro objetivo es abordar los países diana en la
Unión Europea, es decir, grandes objetivos de exportación como Alemania, Reino
Unido, Países Bajos, Polonia, Francia, etc., a los que interesa analizar y
abordar a la hora de iniciar o continuar e incrementar los volúmenes de
exportación de jamón a los mismos. Y también nos fijaremos en países emergentes
como Brasil o Méjico, que también estarán presentes en el Congreso de Lugo y que
con los que es el momento de interactuar y establecer un intenso diálogo
comercial.
¿Qué papel juega el jamón curado en la industria cárnica
gallega?
En la actualidad, el papel del jamón en la industria cárnica de
Galicia es menor que antaño, pero notable en el subsector porcino. Se están
produciendo iniciativas en torno a la recuperación de la producción tradicional
de jamón gallego, con vistas a ser reconocidas con una figura de calidad
diferenciada.
¿Cree necesario que la futura edición del Congreso salga
fuera de España con el fin de darle una nueva dimensión?
Todos los que
trabajamos en la organización de este VI Congreso Mundial del Jamón de Lugo
coincidimos con los organizadores de las anteriores ediciones, con el sector y
con el mundo de la investigación en que es necesario darle una nueva dimensión y
revitalizar el Congreso. Conviene trasladar el testigo a otro país y que se
organice alguna de las próximas ediciones en otros lugares del mundo antes de
que retorne a España enriquecido.
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