El presidente de la Xunta de Galicia en la sede de FEDERAPES

 

Con motivo de la presentación del libro en el PAZO DE FONTEFIZ, “O LIBRO DA VACA” en la que en portada aparece la raza autóctona en peligro de extinción “CACHENA”, el presidente de la Xunta de Galicia Alberto Núñez Feijóo, que presidió la presentación, giró visita a las instalaciones del pazo, donde se sitúa nuestra sede social, y departió con tranquilidad y sin prisas con los presidentes de las asociaciones de criadores de las razas autóctonas Gallegas en peligro de extinción que estaban presentes en este acto, y formuló que junto a el estuviesen en la foto junto a nuestro stand institucional.

EDITORIAL.Antonio Martínez Flores. Presidente del Consorcio Manchego

 

En estos últimos meses, tres han sido a mi juicio, las novedades más importantes que se han producido respecto al sector ovino en nuestra región:

1. La presentación, el pasado mes de octubre, de la Estrategia Regional para la Ganadería en Castilla-La Mancha: Horizonte 2015,
2. La publicación del famoso Decreto por el que se regula la Marca de Calidad Agroalimentaria “Castilla-La Mancha Calidad Diferenciada”
3. El apoyo que ha manifestado públicamente la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de nuestra Comunidad, al progreso de la raza Lacaune en esta Región.

Actualmente, el panorama no es nada halagüeño para un ganadero que apuesta por una raza autóctona, aunque esté acogido a una Producción Protegida (D.O. e IGP), teniendo en cuenta la postura de la Administración. ¿Por qué? Pues a mi criterio, simple y llanamente, porque algunos tenemos que ser los sacrificados, para que otros puedan avanzar. 

No debemos olvidar que no estamos en la misma situación, ni luchamos con las mismas armas. A bote pronto, se me ocurren dos aspectos cruciales:

• Mejora Genética: Otras razas, como la Lacaune, Assaf…,además de las ayudas de la Administración nacional y autonómica, tienen a su disposición un patrimonio genético que se comercializa, y que supone un progreso rápido para las ganaderías, además del consabido “asesoramiento” y apoyo técnico. En pocas palabras, un ganadero de estas razas foráneas puede comprar un macho mejorante. Nosotros lo tenemos que “fabricar”, nadie nos lo puede vender.

• El producto diferenciado y protegido se está “adulterando”.O bien se admiten razas no autóctonas en el pliego de condiciones existente (el Lechazo de Castilla y León admite corderos de raza Assaf, y no únicamente de Churra, Castellana y Ojalada, como hasta hace unos meses), o bien se inventan nuevas marcas de “Calidad”, no tan restrictivas, más fáciles de cumplir, con lo que se amplía el abanico de los productos para comercializar, mediante un “todo vale”. Es el caso de “Castilla-La Mancha Calidad Diferenciada”, “Cordero Selecto Certificado”, “Tierra de Sabor”, etc., en los que caben una gran heterogeneidad de producto. ¿No será así más  fácil confundir al ganadero y al consumidor?

Pero… ¿Por qué crear más estructuras, en lugar de promover y fomentar las que ya existen? ¿De verdad se pretende proteger a alguien? ¿Hasta qué punto es “legítima” esta situación?

Si nadie le pone remedio, podría desaparecer la oveja manchega y muchos de los ganaderos que hemos apostado por esta Raza, e incluso, el Queso Manchego dejará de ofrecer la calidad que tiene, reconocida a nivel nacional e internacional, y se convertirá en una mezcla “Manchegoide-Roquefort”.

Y qué decir del cordero…no le esperaría un futuro mejor.

Pero mi indignación crece porque entiendo que Castilla La Mancha mantiene un lugar privilegiado en cuanto a Producción Protegida, que la diferencia de otras Comunidades Autónomas. Si tenemos o no razón, el tiempo lo dirá, pero mientras tanto, fijémonos en nuestros vecinos, Castilla y León.

Veamos las semejanzas y diferencias con nuestra ganadería y nuestros productos:

• Los ganaderos de ovino de Castilla y León, mayoritariamente crían otras razas no autóctonas (Assaf, Awassi, Lacaune, etc.), y cierran sus explotaciones por falta de rentabilidad, en número y porcentaje superior a los de aquí. Una de las razones es que no tienen un Queso tan reconocido como el nuestro.

• Como consecuencia de lo anterior, el Sector Industrial Quesero no valora igual la leche (de 0,73 € el litro a los 1,10 € que se paga en Castilla La Mancha, de media).

• Tampoco existe un apoyo mediático al ganadero, y por supuesto, no hay ningún interés en que se mejore o mantenga una determinada calidad de la leche (físicoquímica), sino que se produzca cuanta más leche mejor, de la raza que sea, en explotaciones intensivas o extensivas, para garantizar un precio más económico.

En este sentido, el Quesero Manchego viene demostrando sobradamente el apoyo al Programa de Mejora, de Selección de la Raza Ovina Manchega, mediante ayudas a la compra de sementales, a la incorporación de nuevas ganaderías, etc.

• Castilla y León ha impulsado una Marca de Calidad (“Tierra de Sabor”) con la que intenta quitar mercado a sus competidores, aún sacrificando, para mi gusto, la calidad diferenciada. De hecho, pretende englobar el 90% de la producción ovina. ¿Habrá tenido que ver la situación de partida anteriormente comentada?

• En el cordero hay otro problema, su bajo consumo. Hasta hace poco tiempo mantenían una IGP muy reconocida por el consumidor, el Lechazo de Castilla y León, pero la Administración regional ha modificado su reglamento y admite corderos de razas no autóctonas,sacrificando calidad por cantidad. ¿Qué supone eso para el ganadero tradicional?

Y como colofón, la Estrategia Regional para la Ganadería (se presenta un resumen en las próximas páginas). ¿Las acciones propuestas van a repercutir en una mejora del sector a nivel del ganadero, o la mejora va a ser a nivel administrativo y estructural únicamente? Por cierto, mejora muy necesaria, pues actualmente nos vuelven locos moviendo papeles, con exigencias poco razonables. 

No pongo en duda que mucho de lo expuesto en la Estrategia Regional sea necesario y útil, aunque parece ser más un compendio de acciones (incluidas subvenciones) que llevan años en marcha, que medidas novedosas.

Muchas son las cuestiones que nos preocupan actualmente a los ganaderos, y la primera es durante cuanto tiempo seremos capaces de aguantar. Mientras tanto, esperemos poder hallar las soluciones y las respuestas a nuestras preguntas.

Los retos de la alimentación

Público, 28 de diciembre de 2010. Gustavo Duch

El cierre del año 2010 es también el final del Año Internacional a favor de la Biodiversidad declarado por Naciones Unidas, por lo que esperemos que el asunto no se arrincone ahora en el cajón de temas pendientes. 

Porque si algo tenemos claro, con o sin año internacional, es que el futuro de la humanidad depende de la nave en donde viajamos, la Tierra, y esta sólo continuará mientras sea biodiversa.

La comunidad científica ha señalado en numerosos informes que la situación patrimonial de la Tierra es preocupante. Entre todos, destaca el trabajo elaborado por el Centro de Monitoreo para la Conservación Mundial que, tomando diferentes indicadores (como la apropiación de recursos naturales, el número de especies amenazadas, la cobertura de áreas protegidas, la extensión de bosques tropicales y manglares y el estado de los arrecifes de coral) y su evolución desde 1970 hasta 2006, demuestra con objetividad y cifras lo que la observación cotidiana y atenta de cualquier paisaje también nos dibuja: disminución de especies y razas de distintos grupos de mamíferos y aves, reducción de la extensión de los bosques y los manglares, deterioro de las condiciones marinas y de las costas, invasión de especies exóticas compitiendo con las especies nativas, etc. 

El análisis le ha permitido a este centro dependiente del PNUMA (Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente) afirmar que “los gobiernos no lograrán cumplir su promesa de llegar a 2010 con una reducción significativa de la pérdida de diversidad biológica”

V SYMPOSIUM DE LA FEDERACIÓN DE RAZAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS

LOCALIZACIÓN HOTEL: Google MAPS:  42°17'46.12"     -7°50'15.32"

              Tomtom (DECIMAL): 42.2961444444,      -7.83758888889

LOCALIZACIÓN PAZO DE FONTEFIZ:

GOOGLE MAPS:42°25'46.37"   -7°50'8.55"

TOMTOM: 42.4295472222, -7.83570833333

Advertencia: la localización del hotel en google maps y google earth por defecto, sin las coordenadas anteriores, no es válida.

Propuesta de REGLAMENTO DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO por la que se modifica el Reglamento (CE) n º 1234/2007 (Reglamento único para las OCM), se crea una organización común de mercados agrícolas y se establecen disposiciones específicas para determinados productos agrícolas

 

La calidad del paquete consiste en un conjunto de propuestas destinadas a poner en marcha una política coherente de calidad de los productos agrícolas destinados a ayudar a los agricultores a comunicar mejor las cualidades, características y atributos de los productos agrícolas a los consumidores. Este paquete de calidad, incluye:

Una propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo relativa a los productos agrícolas de política de calidad [COM (2010) XXXX];
- Una propuesta para modificar el Reglamento (CE) n º 1234/2007 (la única organización común del mercado) en relación con las normas de comercialización de los productos agrícolas [COM (2010) XXXX];
- Las directrices que establece las mejores prácticas para el desarrollo y operación de sistemas de certificación en materia de productos agrícolas y alimenticios [SEC (2010) XXXX], y
- Directrices sobre el etiquetado de los productos alimenticios con Denominación de Origen Protegida (DOP) y las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) como ingredientes [SEC (2010) XXXX].

Motivación y objetivos de la propuesta
Los agricultores y productores de productos agrícolas se enfrentan a la presión competitiva derivada de la reforma política, la globalización, la concentración de poder de negociación en el sector minorista, y al estado de la economía.

Al mismo tiempo, cada vez más consumidores buscan productos auténticos elaborados con métodos específicos y tradicionales.

Para cumplir con esta demanda, la diversidad y la calidad de la producción agrícola de la Unión Europea debe ser una fuerza importante y fuente de ventaja competitiva para los agricultores de la Unión.

Sin embargo, para que los consumidores y los compradores estén debidamente informados sobre las características y atributos de la agricultura de los productos agrícolas, necesitan recibir información en el etiquetado preciso y confiable.

Proporcionar a los productores las herramientas adecuadas para comunicar las características del producto y los atributos de la agricultura a los compradores y consumidores, y para protegerlos contra las prácticas comerciales desleales, se encuentra en el corazón de la Unión Europea la política de calidad de los productos agrícolas.

La mayoría de las herramientas ya existen en la Unión Europea. El análisis y discusión con las partes interesadas ha demostrado que se puede mejorar, simplificar y hacer más coherente.

El paquete de Calidad tiene por objeto abordar las deficiencias de la legislación de la Unión en el ámbito de la calidad, así como en el funcionamiento de los sistemas de certificación nacionales y privados, con el fin de hacerlos más simples, más transparentes y fáciles de comprender, adaptarse a la innovación, y menos gravoso para los productores y las administraciones.

Descargar el documento (INGLÉS) aquí

Documento traducido al castellano.(No buena traducción)

!!Ojito!! El primer producto chino registrado como IGP.

 

El registro se publicará en el DOUE L 285 de 30/10/2010. Este producto, fideos chinos, es el primero de una serie de 10 productos enviados por China a ser registrados en la Unión Europea. El expediente ha sido publicado en el N º DO C 44, 20.2.2010. Llegó el16 de julio de 2007 a la Comisión. También es el segundo producto de terceros países, después del café colombiano para ser reconocido como IGP.

Japón degusta el "porco" celta

Empresarios nipones negocian con criadores de la especie autóctona gallega la importación de 500 kilos de carne al mes

A los japoneses les gusta el jamón del porco celta. Un grupo de empresarios de Japón dedicados a la importación de productos cárnicos de distintos países ha contactado con criadores de la especie autóctona gallega para dar a conocer tal manjar en el mercado nipón. El primer encargo de degustación ya está en Japón: 40 kilos de secreto, pluma, abanico, cinta de lomo y abanico de porco celta.

ROSA PRIETO – SANTIAGO

De los mataderos de Galicia a los restaurantes de Japón. El porco celta, una de las especies autóctonas gallegas que estuvo a punto de desaparecer, aterrizará en breve en el mercado nipón. Y lo hará de la mano de un grupo de empresarios japoneses dedicados a la importación de productos cárnicos de distintos puntos del mundo, tal y como confirmó ayer el director de la Asociación de Criadores de Porco Celta ( Asoporcel), José Antonio Carril. Una expansión internacional que –garantizó Carril– no dejará desabastecido el mercado gallego y nacional.
El interés de los japoneses por el porco celta surgió durante una visita a Galicia por invitación del Instituto Galego de Promoción Económica (Igape). Durante este viaje, los representantes de una empresa especializada en la importación de carne a Japón acudieron a la Semana Verde de Silleda, donde había un puesto de la Asociación de Criadores de Porco Celta. En la feria, conocieron el producto, disputado por tiendas de delicatessen y restaurantes de moda, pero que también es posible degustar en algunos locales enxebres de Galicia.
El primer encargo de los empresarios japoneses no tardó en llegar. "Se pusieron en contacto con la asociación para saber de cuánta carne podíamos disponer", relata Carril. El envío de 40 kilos de secreto, abanico, pluma, cinta de lomo y presa de porcos celtas para su degustación ya está en Japón. Ahora, los criadores gallegos están a la espera de que el grupo empresarial del país asiático decida qué cantidad de carne necesita, con una cota máxima fijada por Asoporcel de 500 kilos al mes. Esta entrada en el mercado internacional, según garantiza el director de Asoporcel, no dejará desabastecidos los mercados gallego y nacional, en el que se distribuyen una media de 100 cerdos cada mes.
El porco celta es un producto "de primera calidad" –según expone Carril– y que "ayuda a fijar población en el medio rural y a reforzar la imagen de los productos agropecuarios de Galicia". Para los criadores del porco celta, 2010 ha sido un año muy importante porque el censo de la especie autóctona ha experimentado una evolución "muy favorable". Precisamente, cifra en 4.000 los ejemplares inscritos este año en 314 granjas en Galicia y asegura que su carne "está cada vez más demandada", ya no solo para tiendas de delicatessen, sino también para fiestas gastronómicas y encargos para el Entroido.

correogallego.es

Yolanda Méndez: «El ´porc negre´ es la raza más adecuada para la matanza»

Méndez pronunció una charla sobre el porc negre de las Pitiusas durante la reciente edición de la Fira del Camp

Foto: Vicent Marí

 

El ´porc negre´ de Formentera y de Ibiza es la última raza ganadera en cuya recuperación se ha empezado a trabajar en las Pitiusas. En 2008 se creó una asociación de criadores con este fin, cuando en Ibiza se daba ya por extinguida y en Formentera existían unos pocos ejemplares. No obstante, estos cerdos tiene una gran tradición en las dos islas, donde eran muy apreciados para la matanza.

IBIZA | PEP RIBAS

Yolanda Méndez tiene 29 años, es veterinaria y desempeña este oficio enla delegación de Ibiza del Patronato para la Recuperación de las Razas Autóctonas de Balears, desde un despacho de la asociación ganadera APOI, en el complejo del matadero insular. Uno de los últimos programas en los que ha empezado a trabajar este departamento es el de la recuperación del porc negre de Ibiza y de Formentera, una raza que todavía no está catalogada como tal, al contrario de lo que ocurre con el cerdo negro de Mallorca. Yolanda Méndez pronunció una charla sobre el porc negre de las Pitiusas durante la reciente edición de la Fira del Camp, donde también se hizo una degustación de esta carne, que fue muy valorada por el público.

—¿Por qué motivos se empezó a trabajar en la recuperación del porc negre de las Pitiusas como una raza autóctona más?
—Todo empezó con el interés social de una serie de ganaderos de Formentera que en 2008 crearon la Associació de Criadors de Porc Negre de Formentera i d´Ibiza, con el afán de recuperar esta raza. Empezó en Formentera porque en esta isla se siguen conservando algunos ejemplares, mientras que en Ibiza hay estudios que daban por extinguida esta especie desde los años 90. Los primeros ejemplares que se han traído a Ibiza desde que se inició este programa pertenecían a Domingo Maynas, de Can Xunta de es Cap de Barbaria, y fueron a parar a la finca de Can Tauet, en Santa Eulària.

—¿El cerdo negro de Ibiza y el de Formentera han sido siempre la misma raza?
—Ya en un estudio de 1947 se diferencia el cerdo negro mallorquín del de Ibiza y Formentera. Incluso por el color, los de las Pitiusas son más negros, cuando los de Mallorca son más grises. Asimismo, Formentera, en los últimos siglos, se ha despoblado varias veces y se repobló con gente de Ibiza, con lo que es de suponer que los animales domésticos llegaron con las personas. Ahora bien, Formentera ha tenido una evolución especial y una población muy reducida durante muchos años, con mucha consanguinidad e incluso con algunos cruces de jabalíes que habitaron en la isla; todo ello ha permitidso desarrollar algunos rasgos característicos.

—¿Cuales son las características principales del cerdo negro pitiuso?
—Es un animal de perfil cóncavo, hocico alargado, la capa de color negro intenso y la cerda bastante gruesa. En cuanto al peso, sigue una tendencia a la hipsometría, es decir, que ofrece un peso inferior a la media de las otras razas. De momento, no hemos hecho estudios sobre los animales que forman parte del programa de recuperación, pero según uno que se hizo en 2002, un porc negre de Formentera podía llegar a los 100 kilogramos de peso en un año, y en tres años puede alcanzar los 250. Esto era poco habitual, dado que tradicionalmente el cerdo se utilizaba para la matanza, con lo que no solía vivir más de un año. A tres años solo llegaban los que se usaban para sementales.

—¿Qué puede decir sobre las propiedades de la carne de estos animales?
—En la última Fira del Camp se hizo una degustación y tuvo muy buena acogida. La gente decía que era una carne muy suculenta y esto se debe a la grasa intramuscular, que es una de las características del cerdo ibérico. Hay que tener en cuenta que todas las razas de cerdo negro del Mediterráneo tienen una rama común. Pero bueno, de momento, lo que podemos decir de la carne son apreciaciones subjetivas de los consumidores. No existen todavía estudios científicos como puede llegar a haberlos algún día. La propuesta de programa que seguimos lleva implícita la realización de estos trabajos.

—Pero tradicionalmente eran muy apropiados para la matanza...
—Para la producción artesanal de matanza, el porc negre es la raza más adecuada y la que nos puede dar un producto autóctono diferenciado. Era la que se usaba tradicionalmente, lo que le da un valor cultural añadido. El programa de recuperación está enfocado al uso de esta raza para la matanza, porque así, además, se promueve un producto autóctono, con lo que dejamos de depender un poco del exterior. Se trata de fomentar nuestra autosuficiencia, de no tener que depender siempre de lo que traigan de fuera para poder subsistir. Al final, esto es el desarrollo sostenible. Claro que, al ser unos animales más pequeños, producen menos matanza, pero la rentabilidad no se puede medir solo en términos económicos.

—Se trata de primar la calidad por encima de la cantidad, ¿no es así?
—La rentabilidad hay que medirla con otros parámetros: valores culturales, históricos, artesanales. Hay que valorar la autenticidad, la calidad, esto es lo que nos depararán las razas autóctonas. Y cada vez son más los consumidores de diferentes países que están acostumbrados a pagar más por estos valores.

artículo íntegro de diariodeibiza.es

Nueve fincas colaboradoras en Ibiza y Formentera

IBIZA | P. R.

El programa de recuperación del porc negre de Formentera y Ibiza se inició el año pasado con cinco fincas colaboradoras. Una de ellas, Can Jaume d´en Sala, es de Formentera, y las otras restantes de Ibiza: Ses Hisendes de Cala d´Hort, Ca na Berri, Cas Orvais y Can Sendic de es Cubells.
Este año la lista se ha ampliado con la incorporación de algún nuevo animal en las fincas de Es Ters d´en Costa, Can Pujolatí, La Palmera de es Canar y Can Mosson de Santa Eulària. No obstante el programa, la población de porc negre en las Pitiusas asciende únicamente a siete machos y catorce hembras.
La veterinaria del Patronato de las Razas Autóctonas asegura que cuantos más criadores participen en esta iniciativa, antes podrá concluir. También dependerá del ritmo productivo que sepan aplicar los ganaderos, ya que las hembras de esta raza pueden llegar a criar dos veces al año.
De momento, mientras no se haya recuperado la raza no se podrán sacrificar los cerdos para obtener su carne, puesto que el máximo posible de animales se utilizan para la reproducción. La escasa cabaña existente hizo plantear al patronato de razas la necesidad de aplicar la retrocreación, es decir, el uso de hembras de una raza similar para cruzarlas con machos autóctonos, para después ir seleccionando los ejemplares más característicos de la raza que se va a recuperar.
Inicialmente se pensó en traer hembras sardas de una raza muy parecida, pero no fue posible debido a una prohibición sanitaria del Gobierno italiano. Finalmente se decidió usar hembras del porc negre mallorquín y ésta es la fase que transcurre actualmente.
La asociación de criadores la preside Jaume Yern, de Can Jaume de´n Sala, en Formentera, donde se está construyendo el centro para la recuperación de la raza, con apoyo técnico y administrativo del Consell de la isla.

diariodeibiza.es

magazine digital.domingo 5.12.2010

 

Los secretos de la excelencia

Texto de Cristina Jolonch F

otos de Carlos González Armesto

 

Luismi Garayar
Los mejores cocineros conocen bien a este sabio de las carnes con negocio en San Sebastián que sabe elegir las mejores piezas de ternera gallega. En las cartas de algunos restaurantes aparece el nombre de Luismi, garantía absoluta de la mejor procedencia. Todas las semanas se desplaza en coche hasta Galicia para marcar las piezas en el matadero de Bandeira. Apasionado de la formula 1, asegura que incluso sin sacar a los primeras espadas, con animales normales, en la carrera de la calidad la ternera gallega puede competir y ganar a la de cualquier otra procedencia

Carne con nombre propio
La pasión de José Gómez por el ibérico de bellota es parecida a la que siente Luismi Garayar por la mejor carne. No en vano aprendió antes a elegir un buen chuletero o un solomillo espléndido que a situar las capitales en el mapa. “Cuando tenía diez años, los lunes mi padre me iba a buscar a la escuela para llevarme a la feria de Tolosa y así enseñarme el oficio. Con doce, los viernes ya no iba al colegio. Era el negocio familiar, y el hombre quería encarrilarme. Y lo que empezó como un deber se convirtió en devoción.”

Los grandes cocineros conocen bien a este hombre que tiene tienda en San Sebastián y suministra excelentes piezas de ternera gallega a los mejores restaurantes, que incluyen en la carta el nombre de Luismi junto al de la pieza que ofrecen, como garantía de exquisitez. “Me considero un privilegiado porque mientras la mayoría trabaja porque no tiene más remedio, yo soy un enamorado de lo que hago.” Todas las semanas viaja a Galicia en coche porque está convencido de que no hay mejor ternera que la que encuentra allí, en el matadero de Bandeira. “Para obtener lo mejor, no hay que moverse de España. Muchas carnes tienen renombre, pero la de allí no la he encontrado yo en ningún otro lugar.

La relación calidad-precio de la ternera gallega es excepcional.” Lo que más le atrae es saber que en aquel paisaje no encontrará dos vacas iguales. “Por eso es la mejor escuela para quien quiera aprender la profesión.” Lamenta Luismi que escaseen los entendidos en materia de carne y que pocos vendedores sepan lo que se traen entre manos. A la mayoría de los compradores que van al matadero a marcar el género les gusta ver la vaca cuarteada; él necesita que le muestren el animal entero. “Si te gusta esto, has de querer escuchar al animal. Yo me doy cuenta de que tengo mucho que aprender. A veces me doy cabezazos porque me he dejado engañar por el aspecto del animal.” Como su padre hizo con él, Luismi está enseñando el oficio a sus hijos varones, en quienes confía la continuidad.

http://www.magazinedigital.com/reportajes/los_reportajes_de_la_semana/reportaje/cnt_id/5397

CAMPAÑA CORDERO Y CABRITO.MARM

 

 

CAMPAÑA.OV.CA.MARM

CAMPAÑA MARM.AGRICULTURA Y GANADERÍA

 

CAMPAÑA TV

MAS INFORMACIÓN: WWW.ALIMENTACION.ES