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sábado, 19 de febrero de 2011

Carne vacuna para bajar el colesterol en la sangre

De acuerdo con un estudio realizado por el Instituto Cardiovascular de Buenos
Aires (ICBA), el consumo diario de carne vacuna disminuye significativamente los
valores de la glucemia basal en ayunas, del colesterol total y del colesterol LDL
(colesterol malo), tanto en hombres como en mujeres.


“La carne vacuna integra en forma relevante la dieta de la población argentina,
contribuyendo con diferentes nutrientes que ayudan a una dieta saludable”,
aseguró Jorge Belardi, director del Departamento de Cardiología Clínica,
Cardiología Intervencionista y Terapéuticas Endovasculares del ICBA.


Numerosos estudios que han comparado el efecto de carnes magras rojas (vacuna o porcina) con carnes blancas (ave o pescado) demuestran efectos similares de esas carnes en las concentraciones de grasa en personas con valores de colesterol de normales a elevados.

A pesar de esta evidencia, existe controversia acerca de la relación entre su consumo y el efecto sobre los factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular.

El estudio fue realizado entre febrero y diciembre del 2006. De 200 aspirantes se
seleccionaron 48 participantes: 24 hombres y 24 mujeres mayores de 21 años, sanos,
libres de enfermedad cardiovascular y con colesterol menor de 240 mg/dl.
Los 48 participantes siguieron 3 planes de alimentación que incluían 56 comidas
mensuales, 27 de ellas con carne vacuna, cantidad que representa el consumo
promedio de la población Argentina.


El aporte energético de los planes de alimentación fue de 1800 Kcal. para las
mujeres y de 2400 para los hombres en el primer período. Se incluyeron 150 gramos
de carne vacuna para mujeres y 200 g para los hombres, y se incrementó a 2800
calorías para los hombres con 200 gramos de carne vacuna en los períodos restantes.
Los diferentes menús fueron diseñados y preparados bajo supervisión nutricional.
La duración del período de estudio fue de 25 semanas y al final de cada período
se realizó un examen clínico y nutricional para determinar el índice de masa corporal
(IMC), masa grasa libre, masa grasa, agua corporal total, masa proteica, masa
muscular y glucógeno, así como tomas de sangre para determinar su química.
Resultados
No se observaron diferencias significativas en los parámetros clínicos de los
participantes entre los tres planes de alimentación. Se observó una tendencia
a aumentar las reservas de omega 3 en los individuos que recibieron planes con
carnes elaboradas con el sistema pastoril y de omega 6 en los individuos que
recibieron planes con carne elaborada con el sistema feed-lot.
Cuando se compararon los parámetros clínicos obtenidos durante el estudio
con respeto a los parámetros basales se observó un descenso significativo de la
glucemia basal en ayunas, del colesterol total y del colesterol LDL, e incrementos en
los valores de vitamina E y beta-caroteno.
En conclusión, en el contexto de un plan de alimentación equilibrado con un
valor calórico adecuado a su actividad que incluye 27 veces carne (150 grs./
hombre y 200 grs./mujer, se observa que no sólo no produce alteraciones
metabólicas significativas, sino que por el contrario parece asociarse a parámetros
metabólicos beneficiosos como el descenso de la glucemia, del colesterol
total y del colesterol LDL.

Visto en www.produccion-animal.com.ar

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