Las razas autóctonas, un gran recurso en el medio rural

JOSÉ EMILIO YANES
Veterinario jefe de la sección de Sanidad y Producción Animal de Zamora.
Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León.

Hablaré de razas autóctonas y de diversidad genética y para ello es básico precisar una serie de conceptos como selección natural, raza, diversidad genética y sobre todo conservación del patrimonio genético, un patrimonio natural del que apenas se habla. Se habla mucho de iglesias románicas, que están muy bien, pero muy poco de un patrimonio natural y ganadero como son nuestras razas autóctonas.
La selección natural es la supervivencia y posibilidades de reproducción de aquellos animales mejor adaptados, algo que se ha conseguido generación tras generación y que determina que, al final, tengamos los animales que están mejor adaptados al medio físico y biológico.
El concepto de raza tiene muchas definiciones pero fundamentalmente es la población por debajo de la especie, con el mismo origen geográfico, que genéticamente es diferente de otras poblaciones de la misma especie y que ha estado aislada reproductivamente. Además, debido a la selección natural y a la mano del hombre, existen unas características morfológicas y productivas que determinan esa raza y que se transmiten hereditariamente. En definitiva, eso diferencia una raza de otra.

¿Quiere usted carne de vacuno?

PARTO de la base de la presunción de inocencia de Alberto Contador. Tiene todas mis simpatías, sus argumentaciones (lo que yo conozco de ellas) son razonables, y la prohibición absoluta de la presencia un compuesto químico en la sangre o en los tejidos de una persona ofrece serias dificultades, ya que a partir de unas concentraciones infinitesimales pierde su sentido.

Por tanto, no discuto sus esfuerzos de todo tipo para defender sus argumentaciones. Tampoco puedo discutir la presión mediática y la libre opinión de las personas. Creo que todo ello es sano en una sociedad democrática.

Lo que sí discuto es, una vez más, el triste papel de nuestros queridos políticos y de algunos destacados miembros de la carrera judicial. La obligación del presidente del Gobierno es garantizar el correcto funcionamiento de la Justicia (deportiva en este caso). Conseguir que jueces y fiscales dispongan de todas las facilidades para trabajar, estén liberados en la medida de lo posible de presiones externas y puedan ejercer su labor con imparcialidad. En una palabra, debe cuidar del correcto funcionamiento de los mecanismos constitucionales de resolución de problemas, creer en ellos y defenderlos.

Resulta increíble que alguien con responsabilidad pueda saltarse ese paso y, sin conocer a fondo el problema, pueda decantarse por una posición. ¿En qué lugar queda la independencia de la Justicia?

Pero el problema no termina ahí. Además, el presidente del Gobierno debe velar porque la ganadería española cumpla en todo momento la legalidad, debe establecer mecanismos de control, garantizar que produzca alimentos sanos, y colaborar en mejorar su imagen social en España y en el resto del mundo. El sector ganadero español, y en general la industria agroalimentaria, ocupan un papel esencial en la economía española, dando trabajo a miles de personas. Más allá de la importancia económica, la ganadería española es esencial en el desarrollo rural, en la gastronomía (y por tanto en el turismo), en la conservación de las razas y de los ecosistemas naturales.

El futuro de la ganadería se basa en buena medida en la imagen de calidad de sus productos, porque debe competir en un mercado internacional con costes de producción muy inferiores.

Tenemos una situación estratégica en Europa que nos puede permitir competir en buenas condiciones si ofertamos productos de calidad diferenciada. Como cualquier mercado desarrollado, el consumidor europeo es muy exigente en todo lo relacionado con calidad y garantía sanitaria. Después de muchos años de sospecha y estigmatización de la carne por el uso fraudulento de sustancias, llevamos unos años en los que la imagen de calidad va mejorando. En los últimos 20 años se han desarrollado planes de control, como es el Plan Nacional de Investigación de Residuos, que realiza muestreos periódicos y controla la seguridad de la carne en todo el Estado. Además, un buen número de cadenas de distribución realizan controles propios para garantizar la ausencia de residuos. Todo ello ha propiciado una disminución drástica de la utilización de estos compuestos. Actualmente se considera un problema de muy baja incidencia, pudiéndose asegurar que la carne goza de todas las garantías sanitarias. ¿No debería el presidente del Gobierno apoyar a este sector económico?

Parece increíble que se pueda asumir sin ningún tipo de complejo ante la opinión pública en un tema de trascendencia mediática mundial que la carne de este país tiene residuos prohibidos y no tomar ninguna medida al respecto. ¿No deberían los políticos velar por garantizar el correcto funcionamiento del Plan Nacional de Investigación de Residuos?, ¿no sería más lógico que se mostraran sorprendidos por el hecho de que pueda haber una res con residuos, investigar si se trata de un tema puntual y garantizar que se investigue a fondo la situación general?
Injustamente, la carne de vacuno vuelve a ser mirada con ojos de desconfianza por el mercado internacional. Costará mucho recuperarlo.

Clemente López Bote.
Catedrático de Alimentación Animal. Facultad de Veterinaria.
Universidad Complutense de Madrid

EL PAISAJE EN EL PLATO.EL ESCARABAJO VERDE-TVE

El programa El escarabajo verde de tve emitió el pasado domingo 6 de marzo un precioso reportaje llamado El paisaje en el plato, en el que se habla de evitar la desaparición de especies ganaderas y cultivables comiéndolas. En el programa Miguel Angel García, de Euskadi, afamado criador de Euskal Oiloa, Oca Vasca y de Galiña de Mos.

Josep Pla, indiscutiblemente, uno de los grandes autores de la literatura catalana, sentenció: "La buena cocina es el paisaje en la cazuela". Devolver el paisaje al plato es el objetivo que se han propuesto estos jóvenes cocineros. Impulsados por el movimiento Slow Food han creado el distintivo "KM0". Se trata de cocinar con productos cultivados o criados cerca del restaurante, orgánicos y preferentemente en peligro de extinción por su baja rentabilidad. En poco más de un año sesenta restaurantes se han unido bajo este distintivo.
http://media5.rtve.es/resources/TE_NGVA/mp4/3/0/1299263231103.mp4?aksessionid=1300018437391_351614

En el programa participa también el inatigable defensor de las razas vascas y españolas Mariano Gómez, abanderado en España del movimiento Slow food, interesante iniciativa de la que os animamos a conocer más en el enlace: http://slowfood.es/
Via: http://www.galinhademos.blogspot.com/;
Foto: El escarabajo verde-TVE.

Carne vacuna para bajar el colesterol en la sangre

De acuerdo con un estudio realizado por el Instituto Cardiovascular de Buenos
Aires (ICBA), el consumo diario de carne vacuna disminuye significativamente los
valores de la glucemia basal en ayunas, del colesterol total y del colesterol LDL
(colesterol malo), tanto en hombres como en mujeres.

“La carne vacuna integra en forma relevante la dieta de la población argentina,
contribuyendo con diferentes nutrientes que ayudan a una dieta saludable”,
aseguró Jorge Belardi, director del Departamento de Cardiología Clínica,
Cardiología Intervencionista y Terapéuticas Endovasculares del ICBA.

Numerosos estudios que han comparado el efecto de carnes magras rojas (vacuna o porcina) con carnes blancas (ave o pescado) demuestran efectos similares de esas carnes en las concentraciones de grasa en personas con valores de colesterol de normales a elevados.

A pesar de esta evidencia, existe controversia acerca de la relación entre su consumo y el efecto sobre los factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular.

El estudio fue realizado entre febrero y diciembre del 2006. De 200 aspirantes se
seleccionaron 48 participantes: 24 hombres y 24 mujeres mayores de 21 años, sanos,
libres de enfermedad cardiovascular y con colesterol menor de 240 mg/dl.
Los 48 participantes siguieron 3 planes de alimentación que incluían 56 comidas
mensuales, 27 de ellas con carne vacuna, cantidad que representa el consumo
promedio de la población Argentina.

El aporte energético de los planes de alimentación fue de 1800 Kcal. para las
mujeres y de 2400 para los hombres en el primer período. Se incluyeron 150 gramos
de carne vacuna para mujeres y 200 g para los hombres, y se incrementó a 2800
calorías para los hombres con 200 gramos de carne vacuna en los períodos restantes.
Los diferentes menús fueron diseñados y preparados bajo supervisión nutricional.
La duración del período de estudio fue de 25 semanas y al final de cada período
se realizó un examen clínico y nutricional para determinar el índice de masa corporal
(IMC), masa grasa libre, masa grasa, agua corporal total, masa proteica, masa
muscular y glucógeno, así como tomas de sangre para determinar su química.
Resultados
No se observaron diferencias significativas en los parámetros clínicos de los
participantes entre los tres planes de alimentación. Se observó una tendencia
a aumentar las reservas de omega 3 en los individuos que recibieron planes con
carnes elaboradas con el sistema pastoril y de omega 6 en los individuos que
recibieron planes con carne elaborada con el sistema feed-lot.
Cuando se compararon los parámetros clínicos obtenidos durante el estudio
con respeto a los parámetros basales se observó un descenso significativo de la
glucemia basal en ayunas, del colesterol total y del colesterol LDL, e incrementos en
los valores de vitamina E y beta-caroteno.
En conclusión, en el contexto de un plan de alimentación equilibrado con un
valor calórico adecuado a su actividad que incluye 27 veces carne (150 grs./
hombre y 200 grs./mujer, se observa que no sólo no produce alteraciones
metabólicas significativas, sino que por el contrario parece asociarse a parámetros
metabólicos beneficiosos como el descenso de la glucemia, del colesterol
total y del colesterol LDL.

Visto en www.produccion-animal.com.ar

Cabras Canindé y Moxotó.Autóctonas de Brasil.

CABALLO PURUCA BRASIL.MINI CABALLO DEL BRASIL

OVELLA BARRIGA NEGRA DO BRASIL, SIN LANA.

CABALLO Y VACA PANTANEIRA BRASIL

CABALLO BAIXADEIRO BRASILEÑO SOBREVIVIENDO EN AMBIENTE MUY HOSTIL

“O lixo de hoxe,será a mina do futuro”

Centro de recursos genéticos y biotecnológicos en BRASIL con razas autóctonas ancestrales.Muy interesante.