PROPUESTA REFORMA PAC APROBADA POR LA COMISIÓN EL 12.10.2011

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EPIGENÉTICA.ALIMENTACIÓN Y GENES

La noche temática - Epigenética: cómo la alimentación altera nuestros genes

rtve.42 min.

Este documental muestra distintas investigaciones que confirman que el ambiente y nuestra alimentación condicionan nuestros genes. Después de la II Guerra Mundial, parecía que la hambruna había reprogramado

los genes de las madres y de sus hijos. La nueva generación enfermó en una etapa temprana con enfermedades del corazón, cáncer y diabetes. Lo que comemos influye en nuestra salud. A veces para el resto de nuestra vida, como demuestra la epigenética.

Sabores gallegos de premio en el Parador de Santo Estevo

Los Paradores de Turismo de Santo Estevo y Verín, en la provincia española de Ourense, y el Parador zamorano de Puebla de Sanabria han sido premiados por la Academia Gallega de Gastronomía por su labor de promoción de los sabores de Galicia, un premio muy merecido a juzgar por la magnífica degustación de productos gallegos que seguía al acto del pasado jueves.

Tras la entrega de diplomas en uno de los claustros de Santo Estevo, el gran cocinero del parador, José Ramón Rodríguez, y su equipo preparaban para los asistentes manjares como chocos guisados, arroz de bogavante o crujiente de lacón con grelos, y la carne gallega de la raza Vianesa, que estaba perfecta de sabor y en su punto.

Como colofón, un espléndido surtido de postres hechos con productos gallegos: mousse de castañas, bica y bizcocho de castañas. Y para terminar el clásico licor café, un sabor muy orensano.

Como recordaba el vicepresidente de la Academia durante el acto ‘esta distinción premia a los profesionales que hacen posible que los productos oriundos de nuestra tierra, sean el segundo motivo de los turistas para visitar Galicia, después de su naturaleza’.

En el acto de entrega estaban Isabel Hernández, Héctor Fernández y Juanjo Asensio, directores de los Paradores de Turismo de Santo Estevo, Verín y Puebla de Sanabria, respectivamente, así como sus Jefes de Cocina: José Ramón Rodríguez, Óscar Yáñez y Fernando Llamas, además de los jefes de comedor de Santo Estevo y de Verín, José Luis Debasa y Mari Ángeles Velasco, respectivamente.

Al evento en Santo Estevo asistían además el Subdelegado del gobierno, el director de la Escuela de Formación de Hostelería de Ourense, diferentes medios e invitados varios.

Como adelantaba Expreso semanas atrás, Baiona, Santiago de Compostela, Tui, Cambados, Pontevedra, Ferrol, Monforte de Lemos, Ribadeo y Vilalba eran los primeros en recibir el diploma conmemorativo que los distingue como promotores de los valores gastronómicos gallegos.

El reconocimiento de la Academia Gallega de Gastronomía se ha hecho extensivo, fuera de las fronteras gallegas, a los paradores de Puebla de Sanabria (Zamora) y Villafranca del Bierzo (León), ‘por la proximidad geográfica con Galicia y la puesta en valor de su cocina’.

Expreso. Ourense. Pilar Alonso.

Las otras especies en extinción.El pais.com

SERGIO C. FANJUL 05/10/2011.El país.com

Biodiversidad. Parece fácil, la propia palabra lo dice: diversidad de la vida. Sin embargo, a muchos ciudadanos de a pie les suena a chino. Concretamente a un 40% de la población que, según la encuesta recientemente publicada por la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente, no conoce el significado del término. Y un 54% no sabe nombrar a ninguna especie amenazada. Algunas podrían ser el lince ibérico, el oso pardo, el urogallo cantábrico o el águila imperial ibérica. Las más conocidas.

Sin embargo, la Fundación Rodríguez de la Fuente quiere poner el acento en unas especies en peligro de extinción que no son estas "especies estrella", sino otras a las que no se tiene tan encuenta ni son tan mediáticas, que hasta en esto parece que hay diferentes clases y tratos. "Queremos frenar la erosión genética, la pérdida de biodiversidad de las razas animales y vegetales destinadas a producir alimento", explica Fernanda Serrano, directora gerente del organismo. "Se habla mucho de especies amenazas como el lince ibérico, pero muy poco de estas. 

Y de 180 razas de ganado autóctono, 110 están en peligro de extinción porque se potencias las que resultan más rentables. Y eso no se conoce. Reivindicamos esa biodiversidad que está dejada de lado: el ovino, el porcino, el caprino".

Para concienciar sobre este problema al consumidor y explicarle cómo puede contribuir a luchar contra esta pérdida de biodiversidad productiva, la Fundación lanza el proyecto ConSuma Naturalidad. Consiste en una marca que señalará los productos y comerciantes que respeten la biodiversidad. "Queremos que el consumidor identifique el sello y sepa lo que significa. No queremos que solo consuma estos productos, pero sí que los incluya responsablemente en su cesta de la compra. Esta marca estará en los alimentos pero también en la puerta de la tienda o el restaurante que los venda o utilice", explica Serrano. 

Se incluirán productos de origen autóctono o local, procedentes de buenas prácticas ambientales, producidos en la Red Natura 2000 o en la Red de Espacios Naturales Protegidos o productos que ayuden a la conservación de especies silvestres emblemáticas. Para llevar a cabo el proyecto, la Fundación cuenta con una subvención del instrumento financiero de la Unión Europea Life+, destinado financiar iniciativas para la conservación de los recursos naturales.

Algunas de las especies productivas en peligro que tratará de preservar el proyecto son la oveja manchega (autóctona de Castilla-La Mancha), la vaca tudanca (de los montes cantábricos), la cabra verata (de Cáceres, Ávila y Toledo), el tomate rosado (de Andalucía, especialmente Huelva), el pepino amarillo o castellano (por todo el territorio), el melocotón de Calanda (en el paso del Ebro entre Teruel y Zaragoza) o la uva tempranillo (de la Rioja, la Ribera del Duero y La Mancha), entre otras.

FIN DE SEMANA GASTRONÓMICO DEL RETINTO.Zahara de los Atunes.

La  II SEMANA GASTRONÓMICA DEL RETINTO está compuesta por  21  empresas   de  hostelería  donde  podrás probar la carne de Retinto cocinada especialmente para esta  ocasión. Usted, como cliente saboreará una tapa de Retinto con  una cerveza o copa de vino o un refresco a un precio único de  tres euros por tapa y bebida.Para participar en el concurso, sólo tendrá que rellenar
la  cartilla  que le  hemos  entregado  estampando dossellos  por color, representando  cada  color  a   zonas  distintas del pueblo. Una  vez  completado  su  tapa-porte, podrá depositarlo en las urnas expuestas para tal fin en cualquiera de los restaurantes o  bares  que participen en el evento. Este año contamos con el Tapa-porte de Oro con el cual se podrá, a quien lo desee probar todas las tapas de los 21 establecimientos y se podrá votar la tapa que más haya gustado. Quien lo rellene completo  podrá optar a los dospremios y el tercer premio del fin de semanade  la IV  Ruta del Atún 2012 sólo se sorteará para el Tapa-porte de Oro . El sorteo se realizará el  Domingo 2 de Octubre a   las 19:00 en el Palacio de la Muralla y podrá ver los resultado al día siguiente en la web de la Semana Gastronómica.

 

www.semanadelretinto.com

Comer bien salva osos, ganaderos y un paisaje único.20 minutos.com

¿Qué tendrá que ver la comida con la conservación de la biodiversidad? ¿Unas manzanas con los osos? ¿Una copa de vino con los burros?
¿Qué tienen en común los ganaderos de montaña, las razas autóctonas, el turismo y los quebrantahuesos?
La respuesta es la misma para todas estas preguntas. Sólo manteniendo las actividades agrícolas y ganaderas tradicionales será posible mantener un paisaje único, el esculpido por la humanidad a lo largo de los últimos 10.000 años. Y con él su biodiversidad productiva asociada.
Porque el paisaje no es un mero concepto estético, geográfico o biológico, aquel terreno que vemos desde un sitio concreto. El paisaje es todo eso y mucho más. Es el alma de la tierra, un complejo producto del tiempo, de la evolución geológica, biológica e histórica de un lugar, de la herencia de nuestros antepasados, pero también de las generaciones futuras. Ya lo decía Azorín: “El paisaje somos nosotros”.
Sin embargo, la globalización está acabando con este paisaje cultural profundamente nuestro, abandonando pueblos e industrializando los sistemas de producción de alimentos de forma terriblemente homogénea. Extinguiendo nuestra biodiversidad productiva, las razas ganaderas autóctonas, las variedades vegetales propias de cada región, provincia e incluso valle.
Sólo hay una manera de detener esta pérdida que ya se conoce como erosión genética. Convirtiéndonos en consumidores responsables. Rechazando los productos llegados de países lejanos, los industriales, los medioambiental y sociológicamente insostenibles. Dejándonos llevar por lo que nos dicta la cabeza y el corazón en lugar de por las leyes de la mercadotecnia.
Y para ayudarnos acaba de nacer un proyecto realmente maravilloso. Se trata de la marca de garantía ConSuma Naturalidad, una iniciativa de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente que aportará información complementaria sobre biodiversidad a los consumidores, con el fin de que éstos puedan tomar una decisión de compra responsable. Que ayudará a proteger 150 razas de ganado y a unas 300 variedades vegetales locales.
Porque el día en que el ganadero y el agricultor abandonen las montañas desaparecerán de ellas buitres y quebrantahuesos, pero también praderas cuajadas de flores y mariposas. Desaparecerán con ellos esos sabores únicos. Nuestras pequeñas y grandes historias. Nuestras gentes. Y nosotros seremos más pobres e infelices.

ConSuma Naturalidad es el único proyecto español que ha sido financiado por el programa LIFE+ de la Unión Europea (2009) en la categoría de campañas de información y comunicación. Tienes toda la información en su página oficial y en este vídeo que te incluyo a continuación:

Foto: Fundación para la Conservación del Quebrantahuesos

CONSUMA NATURALIDAD.

Promoviendo el consumo responsable para la biodiversidad en áreas de la Red Natura 2000 y Red de Espacios Naturales Protegidos de España BIOC4LIFE - Promoting responsible food consumer choices that foster biodiversity in the Network of Natura 2000 and natural protected areas in Spain [LIFE09 INF/ES/000542]

Los ciudadanos españoles no conocen el hecho de que en España se pierde alrededor de un 5 % anual de la biodiversidad genética en especies de fauna y flora destinadas a la producción agraria e industrial, ni la relación que esto tiene con la pérdida de biodiversidad, de otras especies, ecosistemas y paisajes de alto valor ecológico, ligada a los métodos de producción sostenibles de las primeras, en áreas de confluencia de la red de espacios naturales protegidos y la red natura 2000.

MAS INFORMACIÓN

SIMPOSIUM HISPANO-LUSO

La Federación de Asociaciones de Criadores de Ganado Autóctono de Castilla y León (FAGACYL) celebrará durante los días 27, 28 y 29 de octubre de 2011 el Simposium Hispano-Luso de razas autóctonas en peligro de extinción en el Paraninfo del Recinto Ferial de la localidad de San Vitero (Zamora). Dicho evento pretende ser un punto de reunión de las Asociaciones de Criadores que sirva para el intercambio de información que permita conservar y promocionar nuestras razas autóctonas. También quiere ser un foro que contribuya a la difusión de las novedades en las técnicas de conservación, nuevas formas de aprovechamiento, imagen y comunicación sobre nuestros recursos zoogenéticos locales y sus productos, posibilitando el acercamiento de grupos de trabajo.

Contamos con vuestra participación.

1. BASES COMUNICACIONES
2. INSCRIPCIÓN CONGRESISTAS 
3. PONENCIAS
4. POSTERS
5. COMUNICACIONES ORALES
6. PRESENTACIONES SIMPOSIUM

PROGRAMA CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

Programa
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Martes, 20 de septiembre
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16:00-19:00 h. | Acreditaciones y entrega de documentación


19:30 h. | Presentación y defensa de candidaturas para el VII Congreso y concesión de premios a
trayectorias científica y empresarial | Vilalba


21:30 h. | Cena de recepción | Parador Nacional de Turismo de Vilalba

- Degustación: Productos de la comarca de A Terra Chá.

Miércoles, 21 de septiembre
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08:00-09:00 h. | Acreditaciones y entrega de documentación

09:00–11:00 h. | 1ª Sesión: Producción Primaria (Parte I)

Presidente: Alejandro Fernández Fernández, Director de Xenética Fontao. Lugo.

- Aprovechamiento de razas autóctonas reemergentes: el caso del cerdo Celta.
José Antonio Carril González Barros, Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta (ASOPORCEL)

- Control de la trazabilidad y la identificación racial en la raza porcina Celta mediante el análisis de marcadores de ADN.
Javier López Viana, Laboratorio de Genética Molecular. Xenética Fontao. Lugo

- Prevalencia y control de Salmonella spp. en producción primaria.
Pedro Rubio Nistal, Facultad de Veterinaria. Universidad de León

- Factores que determinan el desarrollo de la grasa intramuscular en porcino.
Maryline Kouba, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). Rennes Cedex. Francia

- Mesa coloquio.

11:00 h | Inauguración oficial y vino gallego

12:00–12:40 h. | Conferencia inaugural: "El Jamón – mi visión desde la Pérfida Albión"

Por: Francisco Javier Dominguez Orive, Deputy Veterinary Director & Head of Strategy
Hygiene and Microbiology Division, Food Standards Agency, Reino Unido

12:40–14:10 h. | 2ª Sesión: Producción primaria (Parte II)

Presidente: Clemente López Bote, Catedrático. Departamento Producción Animal. Universidad Complutense. Madrid.

- Alimentación líquida para producción de cerdos de calidad
Rosil G. Lizardo, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA).Monells.

- Nuevas estrategias de mejora en la producción de jamón basadas en la alimentación
Argimiro Daza Andrada, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica. Madrid

- Factores no nutricionales que afectan a la calidad de la carne de cerdos pesados
María Ángeles Latorre, Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza

- Mesa coloquio.

14:15–16:00 h. | Comida de trabajo (Pazo de Feiras e Congresos de Lugo)

- Degustación: Productos de A Mariña Lucense

16:00–18:00 h. | 3ª Sesión: Aptitud tecnológica y bienestar animal

Presidente: Gonzalo González Mateos, Catedrático. Departamento Producción Animal. Universidad Politécnica. Madrid

- Efecto de las condiciones iniciales de proceso sobre los datos tecnológicos del jamón curado.
Cristina Schivazappa, Stazione Sperimentale per I´lndustria delle Conserve Alimentari (SSICA). Parma.

- Castración e inmunocastración
Marina Gispert, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells
Clemente López Bote, Universidad Complutense. Madrid

- Bienestar animal y trazabilidad en el porcino
Berta García Reija, Grupo COREN

- Determinación “en línea” del contenido en grasa del jamón fresco mediante métodos no destructivos.
Xavier Serra, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Mesa coloquio.

18:00–18:30 | Pausa–café.

18:30-20:00 h. | 4ª Sesión: Aprovechamiento de la extremidad anterior para paleta y lacón

Presidente: Miguel Fernández Rodríguez, Director del Centro Técnolóxico da Carne de Galicia (CTC)

- IGP Lacón Gallego.
Ángel Cobos, Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología, Facultad de Ciencias de Lugo, USC

- Obtención de productos de la extremidad anterior: lacón
Javier Carballo García, Universidad de Vigo
José Manuel Lorenzo Rodríguez, Centro Técnolóxico da Carne de Galicia (CTC)

- Parámetros de calidad en paleta Ibérica y de Teruel
Raquel Reina, Universidad de Extremadura

- Mesa coloquio.

21,00 h. | Recepción oficial en el Pazo de San Marcos en Lugo
21,30 h. | Degustación de jamones con diferentes indicativos de calidad



Jueves, 22 de septiembre
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09:00-11:00 h. | 5ª sesión: Nuevas tecnologías del curado

Presidente: José Flores Durán, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA. Valencia

- Efecto de la congelación del pernil en la calidad del jamón
Mª Trinidad Pérez Palacios, Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura.
Mª Dolores Garrido Fernández, Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia

- Disminución de la variabilidad del contenido en sal en el jamón curado
Pere Gou Botó, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Optimización energética en los procesos del secado del jamón
Constantino Saqués Pereira, Frisaqués, S.L.
Miguel Rodríguez, Frisaqués, S.L.

- Desarrollo del color y flavor en jamones con y sin nitrificantes.
Pedro Roncalés Rabinal, Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza

- Mesa coloquio.

11:00–11:30 h. | Pausa–café.

11:30–13:30 h. | 6ª Sesión: Caracterización y certificación del jamón

Presidente: Jesús Ventanas Barroso, Área de Tecnología de los Alimentos, Universidad de Extremadura

- Optimización de la calidad del jamón ibérico loncheado.
Verónica Fuentes del Castillo, Universidad de Extremadura
Jesús Ventanas Barroso, Universidad de Extremadura

- Desarrollo de una metodológica estándar para la evaluación sensorial de jamón curado español de cerdo blanco.
Mª Dolors Guàrdia i Gasull, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Certificación de la calidad de jamones italianos.
Fausto Palmia, Instituto Parma Qualita

- Certificación de las figuras de calidad de los jamones españoles.
Pilar Bordetas Salvador
Consultora AYC, S.L. Agroalimentación y Calidad

- Mesa coloquio.

13:30–14:30 h. | Especial Brasil

Francisco Sérgio Ferréira Jardim, Secretaría de Defensa Agropecuaria. Gobierno de Brasil.
Ponencia: Sector comercializador del jamón en Brasil. A determinar por los distribuidores

14:30–16:00 h. | Comida de trabajo (Pazo de Feiras e Congresos de Lugo)

- Asociación Provincial de Empresarios de la Hostelería de Lugo: ...E para comer, Lugo. Elaboración a cargo de los cocineros más importantes de la provincia de Lugo con productos gastronómicos de calidad.

16:00–17:30 h. | 7ª Sesión: Seguridad alimentaria

Presidente: Juan Antonio Ordóñez Pereda, Catedrático de Tecnología de los Alimentos. Universidad Complutense. Madrid

- Oportunidades que ofrecen las tecnologías emergentes para garantizar la seguridad, y mejorar la estabilidad y confianza en el jamón curado.
Josep Comaposada Beringues, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Análisis de peligros del jamón curado, programa tipo de APPCC (mercado interior, UE y exportación).
Miguel Ángel Asensio Pérez, Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura

- Incidencia y detección de patógenos y de micotoxinas en el jamón curado
Juan José Córdoba Ramos, Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura

- Mesa coloquio.

17:30–18:00 | Pausa–café.

18:00–19:30 h. | 8ª sesión: Control de parásitos y otros agentes alterantes

Presidente: Josep M. Monfort Bolívar, Director del Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA).

- Control de ácaros por métodos compatibles con la calidad del jamón
Jacint Arnau i Arboix, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Obtención de jamón y paleta libre de Toxoplasma.
Pablo Díez Baños, Facultad de Veterinaria. Universidad de Santiago de Compostela.
Juan Carlos Racero Vallés, Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA)

- Control de microorganismos alterantes en distintas presentaciones de jamón curado
Silvina Grisenti, Stazione Sperimentale per I´lndustria delle Conserve Alimentari (SSICA). Parma.

- Mesa coloquio.
19:30–20:00 h. | 9ª Sesión: Comunicaciones orales

Presidente: Antonio Iglesias Becerra, Profesor Titular.Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Lugo. Universidad de Santiago de Compostela

Se expondrán 5 comunicaciones seleccionadas por el Comité Científico para defensa y discusión de las mismas.

22:00 h. | Cena Oficial de Gala



Viernes, 23 de septiembre
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9:00–11:00 h. | 10ª sesión: Nutrición y salud

Presidente: Francisco Jiménez Colmenero, Profesor de investigación. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN)

- Papel de los péptidos bioactivos del jamón en la tensión arterial y otras funciones biológicas.
Fidel Toldrá, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA. Valencia

- El jamón en el contexto del plan de reducción del contenido en sal en los alimentos.
José Antonio García Regueiro, Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentàries (IRTA). Monells

- Valor nutricional del jamón e información en el etiquetado
José Ramón Godoy Álvaro, Fundación del Jamón Serrano

- Posibles declaraciones y alegaciones nutricionales en el jamón curado
Karl-Otto Honikel, Max Rubner, Standort Kulmbach, Federal Research Centre for Nutrition and Fook, Alemania

- Mesa coloquio.

11:00–11:15 h. | Pausa–café.

11:15–12:00 h. | Especial México

Danilo Méndez Medina, Universidad Nacional Autónoma de México.
Ponencia: Sector comercializador del jamón en México. A determinar por los distribuidores.

12:00–13:30 h. | 11ª Sesión: Consumo de jamón en el mercado nacional y el reto de la exportación

Presidente: Julio Tapiador, Director de Divisa Ibérica Plus.

- Comercialización y estrategia de calidad europea
Alejandra Álvarez de Mon Rego, Dirección Xeral de Innovación e Industrias Agrarias e Forestais.

- Importancia de la gestión de las marcas en el sector
José Luis García del Pueyo


- Desarrollo actual y posibilidades de exportación del jamón español en los países terceros.
Miguel Sanz, Consorcio Jamón Serrano

- Normativa y tramitación para exportación de jamón a terceros países.
Valentín Almansa Lara. Subdirección General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera
del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino (MARM)

- Mesa coloquio.
13:30–14:15 h. | Conferencia de clausura
José Manuel Silva Rodríguez, Director General de Agricultura y Desarrollo Rural de la Comisión Europea.

14:15-14:30 h. | Conclusiones

14:30-15:00 h. | Clausura Oficial

15:00 h. | Comida de clausura: Consejos Reguladores de Galicia

17:00 h. | Visita a Novafrigsa, Grupo Coren  

Miguel Fernández, presidente del comité científico del congreso

Entrevista: Miguel Fernández, presidente del comité científico del congreso mundial del jamón-LUGO 2011 Fuente: www.eurocarne.com El presidente del comité científico de este evento, Miguel Fernández, nos adelanta en esta entrevista los contenidos más destacados de la sexta edición del Congreso Mundial del Jamón. Fernández es además director gerente del Centro Tecnológico de la Carne de Galicia. ¿Qué aspectos destacaría de la sexta edición del Congreso Mundial del Jamón de Lugo?      Los aspectos más relevantes son la intensidad en unos contenidos de rabiosa actualidad en el sector y su participación en la confección de los mismos. Otro punto a destacar es que desde Galicia podrá darse el testigo a la organización del evento en otros países, como parecen apuntar los contactos establecidos hasta este momento. En el VI Congreso Mundial del Jamón de Lugo se va a abordar la situación de crisis actual y se va a enfocar este evento acorde al momento, con austeridad, con oportunidad de negocio y a la búsqueda de nuevos mercados. ¿Qué diferenciará esta edición respecto a otras? ¿En qué quiere incidir la organización? Queremos incidir desde la organización, realizando un verdadero esfuerzo en la exploración y presentación de nuevas posibilidades y nuevos mercados. No quería olvidarme de un aspecto novedoso de este congreso de Lugo y es la dedicación de una sesión al aprovechamiento de la extremidad anterior para paleta y lacón, ya que por una parte la paleta empieza a incluirse en las figuras de calidad diferenciada. Como presidente del comité científico, ¿qué destacaría del programa de conferencias? El programa científico fue confeccionado desde el consenso y con una perspectiva desde el sector apoyada en el mundo de la investigación y la innovación tecnológica. En este punto debería agradecer a nuestros tres vicepresidentes Jesús Ventanas Barroso (catedrático de la Universidad de Extremadura en el Área de Tecnología de los Alimentos), Clemente López Bote (catedrático de la Universidad Complutense de Madrid en el Departamento de Producción Animal) y Jacint Arnau Arboix (jefe de la Unidad de Ingeniería y Tecnología de Procesos del IRTA) que hicieron con nosotros la primera tormenta de ideas que compuso la base de este programa. ¿Qué temas relacionados con el comercio exterior se van a tratar en el Congreso? Nuestro objetivo es abordar los países diana en la Unión Europea, es decir, grandes objetivos de exportación como Alemania, Reino Unido, Países Bajos, Polonia, Francia, etc., a los que interesa analizar y abordar a la hora de iniciar o continuar e incrementar los volúmenes de exportación de jamón a los mismos. Y también nos fijaremos en países emergentes como Brasil o Méjico, que también estarán presentes en el Congreso de Lugo y que con los que es el momento de interactuar y establecer un intenso diálogo comercial. ¿Qué papel juega el jamón curado en la industria cárnica gallega? En la actualidad, el papel del jamón en la industria cárnica de Galicia es menor que antaño, pero notable en el subsector porcino. Se están produciendo iniciativas en torno a la recuperación de la producción tradicional de jamón gallego, con vistas a ser reconocidas con una figura de calidad diferenciada. ¿Cree necesario que la futura edición del Congreso salga fuera de España con el fin de darle una nueva dimensión? Todos los que trabajamos en la organización de este VI Congreso Mundial del Jamón de Lugo coincidimos con los organizadores de las anteriores ediciones, con el sector y con el mundo de la investigación en que es necesario darle una nueva dimensión y revitalizar el Congreso. Conviene trasladar el testigo a otro país y que se organice alguna de las próximas ediciones en otros lugares del mundo antes de que retorne a España enriquecido.